УДК 339.138:73
АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО СПРОСА НА ОВОЩИ И ФРУКТЫ В США
Е.А. СУСЛОВ, соискатель
(Всероссийский НИИ экономики сельского хозяйства, тел. (499) 195-60-17; эл. почта: czagromarket@mail.ru)
Само потребление овощей и фруктов представляет завершающую стадию сложного процесса, в котором в результате приложения общественного труда происходят преобразования природных ресурсов в конкретные материальные блага, потребляемые обществом, и поэтому не может рассматриваться изолированно от комплекса факторов социального и материального характера.
Социальный аспект связан с существованием различных общественных форм, их развитием и влиянием на цели производства, а материальный - с взаимодействием различных элементов производительных сил. Удовлетворение основных физиологических, материальных и духовных потребностей человека может происходить лишь во взаимодействии этих аспектов с элементами определенной экономической системы, где осуществляется сравнение параметров общественной потребности и фактически произведенных материальных благ. Иначе говоря, проблема устойчивого обеспечения основными продуктами питания (какими, безусловно, являются плоды и овощи) объективно не может быть решена без существования организованного комплекса, сочетающего в себе все необходимые компоненты их производства, распределения и потребления.
Для обеспечения норм потребления овощей и фруктов, обоснованных Институтом питания Академии медицинских наук, требуется производство 19 основных видов овощей, а также 15 видов фруктов и ягод в определенном соотношении между ними. Кроме того, внутри каждого вида необходим учет пропорций между породами, группами, сортами. В развитых странах, таких, как США, Япония, страны ЕС, в ассортимент овощей включено более 180 видов различных растений. Особое значение придается выращиванию и потреблению желто-зеленой (или зелено-желтой) группы, представляющей
большую ценность в качестве источника бета-каротина, аскорбиновой кислоты (витамина С) и других биокатализаторов. (У нас эту группу овощей называют «прочими», со всеми вытекающими отсюда неблагоприятными последствиями). В состав названной группы входят: капуста брокколи, сельдерей, овощная соя, дай-кон, салат-латук и другие.
Изучение и критическое осмысление опыта США, Японии и стран Западной Европы позволяют сделать вывод, что государственное регулирование и стимулирование является важной закономерностью роста производства и потребления овощной продукции. Именно благодаря активному участию органов государственного управления в решении проблем сельского хозяйства в этих странах удалось сделать рывок в его развитии, ускорить научно-технический прогресс в отрасли, провести структурную модернизацию.
Главный общий принцип совершенствования государственного регулирования производства и сбыта овощной продукции заключается в том, что не административные распоряжения сверху, а прежде всего экономические стимулы регулируют отношения между партнерами по производству и реализации продукции, мотивируют поведение продавцов и покупателей.
Для развития плодоовощного подкомплекса России интересен опыт создания и внедрения в США Федерального руководства по здоровому питанию (Federal dietary guidance), одним из ключевых направлений которого является побуждение американцев к большему потреблению овощей и фруктов. Недавнее исследование Института продовольственного маркетинга США показало, что почти 70% американцев полагает, что их диета будет более здоровой, если они будут есть больше фруктов и овощей, тем более что такие возможности имеются: объемы международ-
ной торговли позволяют супермаркетам иметь большой ассортимент свежих фруктов и овощей в течение всего года. Вдобавок торговля располагает изобилием продуктов, позволяющих сберечь время на их приготовление, например, таких, как расфасованные и предварительно вымытые шпинат и салат, сельдерейные палочки и др. Это обеспечивает потребителей максимальными удобствами и позволяет использовать овощи как «еду вне дома». Но несмотря на все удобства, которые должны были бы повысить уровень потребления фруктов и овощей в США, американцы потребляют их намного меньше рекомендованных норм.
Информация Министерства сельского хозяйства США (МСХ США) о предложении продовольствия на рынке страны показывает, что американцы потребляют 1,4 порции фруктов в день, что более чем в два раза ниже рекомендованной Руководством по здоровому питанию нормы в 4 порции для взрослых людей, потребляющих 2000 кКал в день. Потребление овощей в США несколько выше - 3,7 порции в день, но это также ниже рекомендованной нормы в 5 порций (см. таблицу). (Одну порцию взрослого человека в среднем составляют, например, два мандарина, половина большого грейпфрута, несколько шампиньонов, один банан, несколько ягод клубники, 2-3 соцветия брокколи, пиала овощного салата, средняя морковь, кусок арбуза, несколько черносливин, стакан стопроцентного сока, 3 столовые ложки зерен консервированной кукурузы или горошка. Пять порций для среднего взрослого человека в весовом эквиваленте составляют около 400 г овощей и фруктов в день, что соответствует рекомендации ВОЗ). К тому же ассортимент овощей, который потребляют американцы, не соответствует рекомендациям Руководства по здоровому питанию. Потребление так называемых темно-зеленых (брокколи, шпинат, салат латук, салат эскариоль и др.) и оранжевых (морковь, сладкий картофель и др.) овощей - это две категории, выделенные экспертами-диетологами за их питательную ценность, составляет менее половины от рекомендованной нормы.
Фрукты и овощи постоянно рекламируются, так как они предлагают широкий набор необходимых для здоровья свойств. Они являются основными источниками некото-
Потребление фруктов и овощей в США,
порций на душу населения в день
Группы Потребление Рекомендованные нормы
Овощи, всего 3,7 5,0
В том числе:
темно-зеленые1 0,2 0,9 (6 порций в неделю)
оранжевые (морковь, сладкий картофель, и др.) 0,2 0,6 (4 порции в неделю)
бобовые 0,2 0,9 (6 порций в неделю)
картофель, зерно, горох, и другие крахмалосодержащие 1,3 0,9 (6 порций в неделю)
томаты и др.2 1,8 1,9 (13 порций в неделю)
Фрукты, всего 1,4 4,0
В том числе:
цитрусовые, бахчевые, ягоды 0,5 -
другие фрукты 0,9 -
1Брокколи, шпинат, салат латук, эскариоль и др. 2Лук репчатый, кабачки, сельдерей, огурцы и др.
рых необходимых питательных веществ, таких, как витамины А и С, а также фолиевой кислоты. Кроме того, диета с высоким потреблением овощей и фруктов приводит к снижению риска возникновения некоторых хронических заболеваний,включая сердечно-сосудистую недостаточность, диабет, а также некоторых онкологических заболеваний.
Основная масса фруктов и овощей содержит небольшое количество калорий, хотя их ценные свойства для борьбы с лишним весом зависят от того, каким образом они приготовлены. Используя информацию МСХ США о потреблении продовольствия в 1994-96 годах, исследователи обнаружили, что большее потребление фруктов и овощей способствует приведению в норму индекса массы тела (BMI) - показателя, использующегося экспертами по здоровому питанию и характеризующего оптимальное соотношение роста и веса человека. Например, страдающие от лишнего веса женщины потребляют в среднем 1,3 порции фруктов в день, что ниже чем 1,5 порции, потребляемые здоровыми женщинами. Большее потребление овощей, однако, не так тесно связано с индексом BMI. Исследователи полагают, что люди не так часто едят овощи в их натуральном виде, то есть когда в них содержится большое количество витаминов и питательных веществ, как фрукты. Фактически самым популярным овощем в США является картофель-фри [1].
Маркетологи и диетологи не могут найти точного ответа на вопрос: «По-
чему же американцы не потребляют достаточно овощей и фруктов?» Может быть они слишком дорогие? Может, они не сочетаются с личными или семейными предпочтениями или не удовлетворяют современному тренду «питания вне дома»? Значат ли что-нибудь их полезные свойства для осведомленных потребителей? Чтобы пролить свет на эти вопросы, специалисты Службы экономических исследований (ERS) при МСХ США изучили как экономические, социальные и поведенческие факторы, такие, как цена, уровень образования, культурные традиции, состав семьи и частота питания вне дома, влияют на выбор покупателями овощей и фруктов.
Цена. Цена на фрукты и овощи - это обычно упоминаемая причина низкого спроса на них и, как следствие, недостаточного их потребления. Это удивительно, поскольку увеличение доходов и снижение цен на продовольствие привели к тому, что в настоящее время американцы тратят на продовольственные товары меньше, чем когда-либо раньше - примерно 10% располагаемого личного дохода, в то время как в 1950 году тратили 20,1%. Специалисты ERS использовали данные 1999 года о покупках домохозяйствами продовольственных товаров и обнаружили огромное число способов того, как покупатели могут удовлетворить свои потребности в потреблении как свежих, так и переработанных овощей и фруктов согласно Руководству по здоровому питанию, тратя на это менее одного доллара на человека в день [2].
Тем не менее, домохозяйства с низким уровнем дохода не считают приоритетом покупку овощей и фруктов. Так, другое исследование ERS, проведенное в 2000 году, показало, что в таких домохозяйствах на овощи и фрукты тратится в среднем 3,59 долл. на человека в неделю, а 19% таких семей не покупают овощи и фрукты вовсе. Что касается домохозяйств с высокими доходами, то они тратят на овощи и фрукты в среднем 5,02 долл. на человека в неделю, и только 9% таких семей не покупают овощи и фрукты. Кроме того, некоторое увеличение дохода больше стимулирует увеличение потребления овощей и фруктов в домохозяйствах с высокими доходами, но не оказывает такого же влияния в домохозяйствах с низкими доходами [3].
Образование. Среди всех домо-хозяйств образование имеет гораздо большее влияние на потребление овощей и фруктов, чем доход. Так, например, люди с высшим образованием тратят на овощи и фрукты 5,99 долл. в неделю, в то время как люди со средним образованием - всего
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.