научная статья по теме ДИНАМИКА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ И КОЛИЧЕСТВА СОМАТИЧЕСКИХ КЛЕТОК В ТЕЧЕНИЕ 305 ДНЕЙ ЛАКТАЦИИ КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ Биотехнология

Текст научной статьи на тему «ДИНАМИКА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ И КОЛИЧЕСТВА СОМАТИЧЕСКИХ КЛЕТОК В ТЕЧЕНИЕ 305 ДНЕЙ ЛАКТАЦИИ КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ»

ПРОМЫШЛЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ

Аннотация. Проводили ежемесячный анализ молочной продуктивности, качественных показателей и определение содержания соматических клеток в молоке коров за 305 дней лактации. Кроме того, во время опыта исследовали физико-химический состав молока коров.

Summary. Was lead analysis of milk production, quality indicators and the measurement of number somatic cells in the milk of cows for 305 days of lactation except during the experiment conducted the of study of physical and chemical composition of cows milk.

Ключевые слова: коровы, производство молока, соматические клетки, молоко, химический состав

Key words: cows, milk production, somatic cells, milk, chemical composition.

Молочная продуктивность, качество молока и его пригодность для производства молочной продукции зависят как от особенностей самого животного, то есть от его породной принадлежности, стадии лактации, сезона года, состояния здоровья, так и возраста [2, 4].

Количество соматических клеток - важный показатель качества молока. В молоке с повышенным содержанием соматических клеток изменяются состав и количество белков, что приводит к снижению качества и выхода белковых молочных продуктов [1].

Наиболее благоприятным, экономически выгодным сезоном отела являлась осень, когда была установлена существенная разница по молочной продуктивности со сверстницами других сезонов отела [4,6].

Целью наших исследований было изучение динамики молочной продуктивности и числа соматических клеток в молоке коров в течение 305 дней лактации. Для опыта отобрали 32 полновозрастных коровы, у которых ежемесяч-

но методом контрольных проб определяли среднесуточный удой, массовую долю белка и жира в молоке, физико-химические показатели молока и содержание соматических клеток в молоке.

Во время исследования все животные находились в одинаковых условиях кормления и содержания. Рационы составлены по нормам ВИЖа (А.П. Калашников, 2003), с учетом живой массы, продуктивности и физиологического состояния.

По результатам исследований, можно отметить, что молочная продуктивность коров колеблется от 579,5 кг до 664,9 кг за месяц, причем наивысший удой приходится на 3-й и 5-й мес лактации. Следовательно, можно сказать, что лактационная кривая двухвершинная. В таблице 1 приведена динамика молочной продуктивности и содержания соматических клеток в течение 305 дней лактации. По результатам наших исследований химический состав у коров-первотелок на протяжении лактации не был постоянным.

По полученным данным, массовая доля жира и белка в молоке высокие: так, максимальный показатель массовой доли жира составляет 4,52,% на 3-ем мес лактации, а минимальный - 3,98% на 2-ом мес лактации (Р>0,999). Массовая доля белка в течение лактации колеблется от 2,93% на 6-ом мес лактации до 3,35% на 1-ом мес (Р>0,999). Содержание соматических клеток в молоке на протяжении лактации было в норме, изменялось незначительно, повышение наблюдалось на первых месяцах лактации, максимальное количество соматических клеток на 4-ом мес лактации - 120,60 тыс./см3. Наименьшее количество

соматических клеток в молоке коров черно-пестрой породы наблюдалось на 8-ом мес лактации и составляло 101,67 тыс./см3.

По данным наших исследований, анализируя изменения массовой доли сухого вещества можно сказать, что минимальное количество сухого вещества отмечено на 7-ом мес лактации - 11,43%. Наибольшее количество массовой доли сухого вещества в молоке у коров прослеживается на 3-ем мес лактации - 12,83%. Разница между максимальным и минимальным уровнем сухих веществ в молоке на протяжении лактации составила 1,4% (Р>0,999). Массовая доля сухого вещества ниже требований технического регламента на молоко и молочную продукцию на протяжении всей лактации. Показатели сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) претерпевают значительные колебания в течение лактации. В молоке коров наибольшее количество СОМО наблюдается на 6-ом мес лактации и составляет 8,43%, что на 1,16% больше, чем на 7-ом мес (Р>0,99).

Показатели массовой доли лактозы в молоке коров на протяжении лактации соответствовали требованиям технического регламента. На 1-ом месяце лактации наблюдается наибольшее количество лактозы - 4,49%, а наименьшее на 3-ем месяце лактации - 4,01%.

Плотность и кислотность молока соответствуют требованиям технического регламента на молоко и молочную продукцию.

Таким образом, коровы плем-завода «Июльское» отличаются высоким удоем. Химический состав молока у коров на протяжении лактации не был постоянным. Изменения количества сывороточных белков и казеина в молоке в течение лактации колеблются. Уровень казеина в молоке коров был низкий, соответственно, прослеживается низкая массовая доля сухого вещества.

Как отмечают многие авторы, важный экономический и производственный интерес представляют не только особенности изменения качества молока в течение лактации, но и данные по фазам лактации [5].

При заболевании животного маститом усиливается миграция лейкоцитов в очаг воспаления, что приводит к возрастанию чис-

ПРОМЫШЛЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ

1. Молочная продуктивность и содержание соматических клеток в молоке коров черно-пестрой породы

за 305 дней лактации (Х±т)

Показатель Месяц лактации

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Среднесуточ ный удой (кг) 20,13±0,63 21,13±0,67 22,16±0,7 21,86±1,35 22,16±1,30 21,65±1,56 21,45±1,45 20,13±1,34 20,03±1,41 19,32±1,55

Массовая доля жира (%) 4,10±0,04 3,98±0,01 4,52±0,02 4,50±0,05 4,31±0,05 4,14±0,03 4,16±0,04 4,22±0,05 4,18±0,05 4,14±0,03

Массовая доля белка (%) 3,35±0,01 3,19±0,13 3,03±0,007 3,23±0,04 3,05±0,04 2,93±0,02 3,17±0,03 3,15±0,04 3,07±0,04 3,15±0,03

Содержание СОМО (тыс./см3) 111,4±0,10 115,67±0,10 117,67±0,10 120,60±12,3 110,53±9,8 112,87±0,1 102,2±0,1 101,67±3,1 107,43±14,8 102,03±5,2

2. Влияние фазы лактации на состав и свойства молока коров черно-

пестрой породы

Показатель Показатель технического регламента Фаза лактации

раздой пик спад

Массовая доля СОМО (%) не менее 8,2 8,31±0,05 8,03±0,1 7,98±0,01

Массовая доля сухого вещества (%) не менее 13,0 12,62±0,11 12,14±0,09 12,82±0,1

Массовая доля казеина (%) - 2,65±0,12 2,56±0,09 2,50±0,08

Массовая доля сывороточных белков (%) - 0,51±0,09 0,49±0,07 0,73±0,06

Массовая доля золы (%) не менее 0,7 0,66±0,04 0,71±0,02 0,60±0,07

Массовая доля лактозы (%) 4,7-5,6 4,29±0,09 4,27±0,03 4,25±0,1

Плотность (°А) 27-30 28,12±0,01 29,29±0,49 28,40±0,3

Кислотность (°Т) 16-21 17 17 17

ла соматических клеток. Но их уровень в секрете молочной железы сопряжен не только с заболеванием вымени, но зависит и от ряда паратипических факторов и определяется наследственными особенностями животных [7].

Наивысший удой - 2613,70 кг молока от коров был получен в период пика лактации, что больше, чем в период раздоя и спада лактации на 711,11 кг (Р>0,999) и 829,4 кг (Р>0,999), соответственно. Периоду раздоя соответствует наибольшее количество соматических клеток в молоке - 114,92 тыс./см3.

В пик лактации получено наибольшее количество молока -2613,70 кг, при высокой массовой доле жира в молоке - 4,28% и минимальной массовой доле белка за этот период - 3,09%.

Состав и свойства молока коров в разные фазы лактации представлены в таблице 2.

Массовая доля жира и белка в молоке во все периоды лактации соответствовала требованиям технического регламента на молоко и молочную продукцию, но по массовой доле сухих веществ молоко не соответствовало требованиям технического регламента во все фазы лактации. Массовая доля казеина была несколько выше в период раздоя - 2,65%, что на 0,09% (Р>0,999) и 0,15% (Р>0,999) меньше, чем в пик и спад лактации соответственно. Количество сывороточных белков в молоке коров колеблется в значительных пределах и в период спада лактации составляет 0,73%, а в периоды раздоя и пика лактации - 0,51% и 0,49%, соответственно (Р>0,999).

Массовая доля лактозы имеет незначительные пределы колебания и имеет тенденцию к понижению от раздоя до спада лактации с 4,29% до 4,25%, соответственно (Р>0,999). Наибольшее количество минеральных веществ отмечено в

разгар лактации - 0,71%. Кислотность молока на протяжении лактации изменялась незначительно и соответствовала нормам ТР и ГОСТа на молоко-сырье.

В период раздоя плотность молока самая низкая - 28,12 оА, а в период разгара лактации повышается на 1,17оА (Р>0,999), затем вновь снижается на 0,89оА (Р>0,999) и составляет 28,40 оА. Следует отметить низкое содержание массовой доли казеина в составе белка, что может привести к трудностям при производстве сыров.

В целом молоко коров имело достаточно высокое содержание массовой доли жира, белка при низкой массовой доле казеина. В молоке коров количество соматических клеток в течение всей лактации было в пределах нормы.

Литература

1. Гунькова П.И. Влияние количества соматических клеток в молоке на процесс выработки, выход и качество творога / П.И. Гунькова, М.С. Павлов // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: процессы и аппараты пищевых производств. - 2012. - №2. - С. 13. 2. Мартынова Е.Н. Влияние возраста на молочную продуктивность и количество соматических клеток в молоке коров черно-пестрой породы / Е.Н. Мартынова, В.А. Бычкова, Е.В. Ачкасова // Вестник Ижевской государственной сельскохозяйственной академии. - 2013. - №2- С. 11-13. 3. Мартынова Е.Н. Молочная продуктивность, состав и свойства молока коров черно-пестрой породы в период раздоя / Е.Н. Мартынова, В.А. Бычкова, Е.В. Ачкасова, И.Ф.

Дултаева, Е.В. Мирошникова // ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА. - Ижевск: ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА. - 2014. - С. 17-22 4. Мартынова Е.Н. Влияние сезона года на молочную продуктивность, химический состав и технологические свойства молока коров черно-пестрой породы / Е.Н. Мартынова, Е.В. Ачкасова, И.Ф. Дултаева // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. - 2014. - том 219. - С. 215-219. 5. Мартынова Е.Н. Влияние фазы лактации на основные показатели молочной продуктивности коров-первотелок черно-пестрой породы/ Е.Н. Мартынова, Е.В. Ачкасова // Научное обеспе

Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.

Показать целиком

Пoхожие научные работыпо теме «Биотехнология»