УДК 664.7/338.43.025.2
ГЛУБОКАЯ ПЕРЕРАБОТКА ЗЕРНА И ПРОИЗВОДСТВО НОВЫХ ВИДОВ ПРОДУКЦИИ -ОСНОВНОЕ НАПРАВЛЕНИЕ ДАЛЬНЕЙШЕГО РАЗВИТИЯ ЗЕРНОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ОТРАСЛИ*
Ситуация осложняется технологической отсталостью большинства отечественных мельниц, не способных производить современную «линейку» сортов и видов муки, конкурентоспособных на мировом рынке. Традиционно российские мукомолы получают из зерна пшеницы лишь муку, манную крупу и отруби, в то время как в других странах зернопереработчики производят гораздо более широкий спектр продукции, имеющей во всем мире стабильно высокий спрос.
Некоторые горячие головы предлагают сегодня осуществить секвестрование мукомольной отрасли в виде самоликвидации до 50% российских мельниц. Похоже, что и Минсельхоз России озабочен именно этой задачей, поскольку своим равнодушием к нашей отрасли демонстрирует позицию, отвечающую принципу: спасение утопающих - дело рук самих утопающих.
Однако надо заметить, что в посткризисный период подобная ликвидация чревата выбросом на рынок труда более ста тысяч квалифицированных специалистов, а также закрытием элеваторов с объемом хранения около 20 млн т зерна. При этом для обеспечения хранения данного объема зерна стране придется построить новые элеваторы, потратив на это не менее двух миллиардов евро. Поэтому полагаю, что думающие люди должны искать другие, более эффективные в социальном и экономическом плане пути выхода мукомольной отрасли из кризиса.
История знает поучительные примеры не только планируемого, но и эффективно управляемого процесса оздоровления мукомольного сектора промышленности. Обратимся, например, к опыту Турции, которая в свое время, не имея у себя серьезного потенциала в сфере зернопроиз-водства, запустила свою 10-летнюю государственную программу развития мукомолья. Сегодня результаты такой программы налицо: экспорт турецкой муки вырос более чем в два раза;
С.С. ПОТАПОВ, генеральный директор ОАО «Мелькомбинат»
(г. Тверь; тел. (4822) 34-71-98; эл. почта: kna@melkom.ru)
Ожидается, что XXI век станет золотым веком для мукомолов многих зарубежных стран. Но, к большому сожалению, российскому мукомолью пока что золотая перспектива никак не грозит...
Российская мукомольная отрасль сегодня деградирует, потому что она страдает многими серьезными заболеваниями. И основной причиной этих заболеваний является крайне низкий -до 50%, уровень суммарной загрузки мукомольных мощностей страны, способных выпускать около 20 млн т муки ежегодно. Внутренние потребности в муке в России не растут, экспорт муки незначителен, при этом в нашей стране наблюдается самая большая в мире концентрация мукомолов на душу населения, и эта концентрация все больше и больше усиливается неконтролируемым ростом мини-мельниц с низким уровнем технологий и качества выпускаемой муки.
На развитии мукомолья крайне отрицательно сказывается и устойчивая тенденция к снижению рентабельности выпуска муки -за последние десять лет она упала у нас более чем в 3 раза. Если в западных странах рентабельность мукомольных предприятий достигает 10%, то у нас она стремительно катится к нулевой отметке.
"Статья подготовлена на основе доклада на IX съезде Российского Союза мукомольных и крупяных предприятий 23 сентября 2010 года.
параллельно создана современная индустрия по производству мукомольного оборудования. Можно приводить и другие примеры - хотя бы тот же Казахстан, который развивает у себя мукомольную отрасль, привлекая ее, в том числе, и к решению государственной программы по оздоровлению населения страны на основе фортифи-цированной муки, то есть обогащенной нутриентами.
А что же в нашей стране? А у нас - ни в одной государственной стратегии мукомолам места не нашлось: мукомольная отрасль не присутствует ни в приоритетных национальных проектах, ни в Государственной программе развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, ни в Концепции по утверждению здорового образа жизни. В Казахстане мукомолов власть помнит и опирается на них в вопросах сбережения народа, в Литве разрабатывается стратегия зернопере-работки, а у нас о мукомолах вспоминают только тогда, когда внезапно или перед очередными выборами вырастают цены на хлеб.
Поэтому сегодня мы должны еще и еще раз потребовать от правительства, чтобы в соответствующих целевых государственных программах мукомольному сектору промышленности были отведены подобающее место и роль. И, прежде всего, в стране должна быть разработана государственная стратегия развития мукомольной отрасли в тесной увязке со стратегией народосбережения.
Но я бы хотел особо коснуться темы более широкой - затронуть проблему совершенствования не только муко-молья, но и зернопереработки вообще. Потому что корни проблем у мукомолов и других зернопереработчиков общие - они кроются в несовершенстве зернового рынка нашей страны. А мы все являемся живыми свидетелями того, что Минсельхоз России демонстрирует свою полнейшую неспособность справиться с задачей регулирования российского зернового рынка.
Сегодня я предлагаю обратиться к зарубежному опыту регулирования зернового рынка. Известно, что 30-40 лет назад в США и Европе удалось в серьезной степени урегулировать зерновые рынки стран за счет массового развития глубокой переработки зерна, с производством клейковины и сиропов. Глубокая переработка зерна позволила расширить внутренний продовольственный рынок этих стран, в которых к настоящему времени, например, до 40% потребности в сахаре удовлетворяется глюкозо-фруктозными сиропами.
10-15 лет назад зерноперераба-тывающие предприятия в этих же странах получили «второе дыхание» за счет запуска программ производства биотоплива из кукурузы, из пшеницы, из рапса, что позволило в США и Европе создать рынки биотоплива для эффективного решения проблем сельского хозяйства.
Суть глубокой переработки зерна заключается в разделении зерна на важные составляющие компоненты, каждый из которых имеет высокую потребительскую ценность и может быть использован в различных отраслях промышленности.
Заводы глубокой переработки зерна производят белковые, углеводные, витаминные, микроэлементные, аминокислотные ингредиенты для производства сбалансированных комбикормов, способствующих эффективному и интенсивному животноводству. Продуктами глубокой переработки зерна являются также глютен, растительный белок, крахмал, глюкоза, патока, органические кислоты, которые активно используются в пищевой промышленности.
Можно долго перечислять другие продукты глубокой переработки зерна, которые востребованы не только в пищевой и комбикормовой промышленности, но и в текстильной, фармацевтической, химической, микробиологической промышленности и других отраслях.
Причем для получения этих продуктов на начальном этапе производства осуществляются практически одинаковые технологические процессы - это удаление примесей и предварительная обработка зерна, очистка его от оболочки, помол, альфа-амилазная крахмализация, глюко-амилазное оса-харивание. В зависимости от вида целевого продукта дальнейшие процессы производства начинаются либо с этапа помола (глютен), либо с этапа получения крахмала (патока, ГФС), либо с этапа осахаривания крахмала (глюкоза, аминокислоты, витамины, органические кислоты, этанол, кормовые антибиотики и т.д.).
Известно, что переработка зерна, например, в кормовой кристаллический лизин приносит прибыль в 8 -10 раз больше, нежели простая продажа зерна.
Сегодня только слепой не может видеть того, что Россия стоит перед острейшей необходимостью развития собственной глубокой переработки зерна, что в серьезной степени позволит, прежде всего, укрепить наш
отечественный внутренним зерновой рынок, который в настоящее время отличается особой нестабильностью, что разорительно сказывается на состоянии нашей мукомольной отрасли.
Вместе с тем анализ современной ситуации с российским продовольственным экспортом наводит на мысль, что сегодня для Минсельхо-за РФ по-прежнему главным приоритетом остается задача во что бы то ни стало вывезти зерно из страны, создать условия для его экспорта, а не для переработки зерна внутри страны. Минсельхоз будто бы намеренно закрывает глаза на то, что при активном вывозе из страны зерна в Россию столь же активно ввозятся различные мучные смеси, хлебо-булочные и кондитерские изделия, детское и диетическое питание, сухая клейковина, все витамины, энзимы и т.д. При этом каких-либо эффективных условий для переработки зерна в стране и стимулирования экспорта продуктов зерно-переработки, включая муку, кондитерские изделия, не создается.
Сегодня минсельхоз как-то очень робко, вскользь и невзначай говорит о развитии глубокой переработки зерна как об очень дальней и весьма туманной перспективе. Между тем именно это направление способно радикально укрепить наш внутренний зерновой рынок, именно в этом направлении кроется единственный стратегически правильный выход из нынешней ситуации, когда нефтяная эпоха завершается и ведущим фактором мировой политики становится продовольствие. В условиях мирового продовольственного кризиса, когда к нашей стране, имеющей огромные территории для производства зерна, приковывается самое пристальное внимание все большего количества государств, российскому минсельхозу чрезвычайно необходимо иметь перед собой стратегию восстановления нашего продовольственного потенциала, и в первую очередь - стратегию развития зернопере-рабатывающей отрасли.
Но, увы и ах - разработкой такой стратегии минсельхоз не занимается, а проводимая им политика агрессивного экспорта зерна не только не дальновидна, но и пагубна для российской экономики. Экспортируя зерно, а не продукты его переработки, мы лишаем себя не только высокой добавленной стоимости, которую получают страны-импортеры российского зерна, занимающиеся у себя его глубокой переработкой. Экспортируя зерно, мы лишаем себя возможности создавать в
России дополнительные высокооплачиваемые рабочие места в сфере глубокой переработки зерна - такие места получают рабочие в странах - импортерах нашей пшеницы.
При этом имеет место нер
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.