Естественные и технические науки, № 4, 2015
Автоматизация и управление технологическими процессами и производствами
Воробьева А.В., кандидат технических наук, профессор Губанова И.В., кандидат педагогических наук, доцент Яковлева Н.Г.
(Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского)
ИССЛЕДОВАНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ КАФЕ КАК СИСТЕМЫ МАССОВОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРИМЕРЕ КАФЕ «ВОСТОК»
Статья определяет основные аспекты системы массового обслуживания и раскрывает их особенности.
Ключевые слова: система массового обслуживания, массовое обслуживание, общественное питание, автоматизация кафе.
STUDY THE EFFECTIVENESS OF THE CAFE AS A QUEUING SYSTEM ON THE
EXAMPLE OF THE CAFE «EAST»
Article defines the main aspects of the queuing system and reveals their features.
Keywords: queuing system, mass service, catering, cafe automation.
В различных сферах деятельности человека очень часто возникает массовый спрос на различные услуги. Термин «массовое» предполагает многократную повторяемость и статистическую устойчивость процесса в целом.
Непосредственное взаимодействие с клиентом, нацеленное на удовлетворение его спроса, называется обслуживанием.
Система, в которой, с одной стороны, возникает массовые требования на выполнения каких-либо видов услуг, а с другой стороны, происходит удовлетворение этих требований (обслуживание), называется системой массового обслуживания (СМО).
Главной особенностью процессов массового обслуживания является случайность. Выделяются две взаимодействующие стороны, одна из которых обслуживает, а вторая выступает в качестве обслуживаемой. Присутствие случайности в поведении одной из сторон приводит к случайному протеканию всего процесса обслуживания. Причины случайности заключаются в массовом характере потребностей, а также в случайности работы обслуживающей системы.
Низкий уровень качества обслуживания характеризуется появлением очередей. Поэтому основной проблемой управления СМО является анализ ее основных процессов и потоков с целью выявления параметров, которые ухудшают эффективность функционирования.
Для перечисленных фрагментов коммерческой деятельности характерны массовость поступления товаров, денег, посетителей в случайные моменты времени, затем их последовательное обслуживание (удовлетворение требований, запросов, заявок) путем выполнения соответствующих операций, время выполнения которых носит также случайный характер. Все это создает неравномерность в работе, порождает недогрузки, простой и перегрузки в коммерческих операциях. Много неприятностей доставляют
Естественные и технические науки, № 4, 2015
очереди, посетителей в кафе или водителей автомобилей на товарных базах, ожидающих разгрузки, погрузки или оформления документов. В связи с этим возникают задачи анализа существующих вариантов выполнения всей совокупности операций кафе для целей оценки их работы, выявления слабых звеньев и резервов для разработки в конечном итоге рекомендаций, направленных на увеличение эффективности коммерческой деятельности.
Кроме того, возникают другие задачи, связанные с созданием, организацией и планированием нового экономичного, рационального варианта выполнения множества операций в пределах всех звеньев обслуживания кафе.
В век информационных технологий невозможно представить себе успешное функционирование какого-либо предприятия без автоматизации процессов. Именно поэтому руководству кафе мною была предложена разработка информационной системы.
Внедрение разработанной мною информационной системы позволит:
Автоматизировать учет заказов, а так же прочих имеющихся данных;
Сократить сроки обработки информации;
Сократить штат сотрудников, отвечающих за документационное обеспечение, что приведет к явной финансовой выгоде для руководителей.
ЛИТЕРАТУРА
1. Д.Кениг, Д.Штойян. Методы теории массового обслуживания: Пер. с нем. /Под. ред. Г.П.Климова. М., 1981.
2. Г.И.Ивченко, В.А.Каштанов, И.Н.Коваленко. Теория массового обслуживания. М., 1982.
3. Б.В.Гнеденко, И.Н.Коваленко. Введение в теорию массового обслуживания. М., 1987.
4. Т.Л.Саати. Элементы теории массового обслуживания и ее приложения: Пер. с англ. /Под. ред. И.Н. Коваленко, изд-ие 2. М., 1971.
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.