ПРОМЫШЛЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ
УДК 637.12.05 (470.51)
Качество молока коров с разной степенью выраженности мастита в период завершения лактации
The quality of cows milk with mastitis various signs at finishing phase of lactation
Любимов А.И., Бычкова В.А., Мануилова Ю.Г. Ижевская государственная сельскохозяйственная академия
Аннотация. В статье проанализировано качество стародойного молока коров, переболевших в течение лактации маститом. При заболевании коров субклиническим и клиническим маститом молоко перестает отвечать требованиям Технического регламента за 10 дней до запуска. Определены сроки браковки стародойного молока.
Summary. The article analyzes milk the quality in the last days cows lactation which have had mastitis during lactation. For diseases of cattle subclinical and clinical mastitis milk ceases to meet the requirements of the Technical Regulations 10 days before launch. The terms of the rejection of milk in the last days of lactation.
Ключевые слова: молоко, холмогорская порода, мастит, молочная продуктивность, соматические клетки.
Key words: milk, Kholmogorskay breed, mastitis, milk production, somatic cells.
В зависимости от стадии лактации коров изменяются химический состав, санитарно-гигиенические показатели и технологические свойства молока [1, 2]. Достаточно сильно эти показатели ухудшаются в последние дни лактации. Поэтому согласно требованиям Федерального закона № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12 июня 2008 года на молокоперерабатывающие предприятия нельзя сдавать молоко в последние 5 дней лактации [3, 4, 5]. Заболевание коров маститом также негативно влияет на состав и свойства молока [2, 3]. Даже своевременное эффективное лечение не приводит к полному восстановлению молочной продуктивности и функций молочной железы. Поэтому представляет практический интерес выяснить, позволяют ли сроки браковки молока, предусмо-
тренные ФЗ, не допустить на переработку молоко низкого качества, полученное перед запуском от коров, переболевших той или иной формой мастита.
Исследования стародойного молока коров холмогорской породы проводили в СПК «Чу-тырский» Игринского района Удмуртской Республики. Всех животных в течение всей лактации проверяли на заболевание маститом. В результате по принципу аналогов были сформированы три группы животных по 20 голов в каждой. В I группу вошли здоровые животные, во II - коровы, переболевшие в течение лактации субклиническим маститом, и в III - животные, переболевшие клиническим маститом.
Молоко анализировали за 10, 5 и 2 дня до предполагаемой даты запуска коровы, определяли также состав и свойства молока в среднем за лактацию. В ходе исследований были определены такие показатели, как молочная продуктивность коров, химический состав, санитарно-гигиенические и технологические свойства стародойного молока.
Заболевание коров маститом отражается на молочной продуктивности животных (табл. 1): при заболевании субклинической формой удой снижается на 191,15 кг (или на 3,1%), а клинической - на 396,60 кг (или на 6,4%). За 305 дней лактации от коров недополучают молочного жира 6,08 кг (или 2,6%) и 12,78 кг
(или 5,4%), а белка - 5,73 кг (или 3,1%) и 12,48 кг (или 6,7%) при скрытом и явном мастите, соответственно.
За 10 дней до предполагаемой даты запуска коровы химический состав молока начинает сильно изменяться. В молоке коров всех трех групп увеличивалось содержание основных компонентов (жира, СОМО, белка, лактозы и золы) Причем у коров, переболевших субклиническим и, особенно клиническим маститом эти изменения были наиболее выражены.
Самые значительные изменения наблюдались в составе белков: уменьшалось количество казеина и повышалось содержание сывороточных белков. Так, доля казеина у здоровых животных за 1 0 дней перед запуском составила 78,2%, у коров, переболевших в течение лактации субклиническим и клиническим маститом, - 76,0 и 72,8%, соответственно.
За 5 дней до запуска в молоке происходило дальнейшее увеличение содержания СОМО в молоке коров всех групп, что связано с повышением содержания в молоке белка (до 3,20% у здоровых животных и 3,23% - у коров, переболевших маститом). При этом доля казеина у здоровых коров снижалась до 76,9%, а у коров с клиническим маститом - до 70,6%. Содержание жира в молоке здоровых животных увеличивалось на 0,28%, а у коров, переболевших в течение лактации маститом - на 0,18%.
За 2 дня до запуска в молоке здоровых коров содержание жира увеличивалось до 5,17%, СОМО - до 9,32%, а белка - до 3,34%. У коров с явным маститом содержание компонентов в молоке увеличивалось более значительно: жира - до 5,23%, СОМО - до 9,38%, белка в молоке - до 3,37%. При этом доля казеина в составе белка снижалась
ПРОМЫШЛЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ
до 73,95% у здоровых коров и до 67,7% у коров, переболевших в течение лактации маститом.
Чем ближе к запуску, тем сильнее ухудшались санитарно-гигиенические и технологические свойства молока. Увеличилось количество соматических клеток и бактерий, снижались кислотность молока, группы термоустойчивости и класса молока по сычужно-бродильной пробе. Начиная за 10 дней до предполагаемой даты запуска коровы, молоко животных, переболевших в течение лактации маститом, перестало отвечать требованиям Федерального закона «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» по кислотности, количеству соматических клеток и бактерий, поэтому не могло быть допущено к приемке на молокоперерабатывающие предприятия. У здоровых животных за 10 дней до запуска молоко не соответствовало требованиям закона только по кислотности, которая снижалась до 15,62 оТ. За 10 дней до запуска в молоке здоровых коров количество соматических клеток увеличивалось до 834,6 тыс./см3, у коров II и III группы - до 1405,9 и 1471,9 тыс./см3, соответственно. Количество бактерий в молоке в этот период возрастало до 1495 у животных I группы, 6400 и 8000 тыс./см3 - у коров, переболевших скрытым и клиническим маститом, соответственно. То есть, молоко коров, переболевших маститом, за 10 дней до запуска не соответствовало требованиям по количеству соматических клеток и бактерий.
За 5 дней до запуска количество соматических клеток у здоровых животных увеличивалось до 972,7, а у коров II группы - до 1462,7 тыс./см3. При заболевании коров клиническим маститом в течение лактации количество соматических клеток в молоке превышало 1500 тыс./см3. Возрастала бактериальная обсеменен-ность молока. Так, у коров I
группы количество бактерий превысило 1530 тыс./мл молока, а у животных II и III групп - 8000 и 10400 тыс./см3, соответственно.
За 2 дня до предполагаемой даты запуска количество соматических клеток в молоке животных I и II групп составило 1199, 2 и 1487,9 тыс./ см3 соответственно, а у коров, переболевших клиническим маститом, превысило 1 500 тыс./см3.
Молоко здоровых животных перестает отвечать требованиям Технического регламента по соматическим клеткам за 2 дня до запуска.
При маститах ухудшается также термоустойчивость стародойного молока. Так, количество нетермоустойчивого молока у здоровых животных за 10 дней до запуска составило 10%, а у переболевших маститом - до 35%. За 5 дней до запуска коров доля такого молока достигала 30% (у здоровых коров) и 70% после заболевания коров маститом. За 2 дня до запуска у здоровых коров было 80% нетермоустойчивого молока, у коров II группы - 95%, у коров, переболевших выраженным маститом, все молоко было нетермостойким.
Ближе к запуску увеличилось также количество молока 3 класса по сычужно-бродильной пробе, что говорит о снижении его сыропри-годности. Если за 10 дней до запуска в I группе 70% коров имели плохое качество белка, то при заболевании субклиническим и клиническим маститом этот показатель составлял 75 и 50%. За 5 дней до запуска у здоровых коров 85% молока было не-сыропригодным по сычужно-бродильной пробе, а во II и III группах - 100%. За 2 дня до запуска молоко всех групп было отнесено к III классу по сычужно-бродильной пробе, то есть было полностью несыро-пригодным.
Таким образом, молоко коров, переболевших в течение
лактации маститом, по количеству соматических клеток и бактерий перестает отвечать требованиям Технического регламента за 10 дней до запуска и на молокоперера-батывающие предприятия не допускается, в то время как данный документ запрещает принимать на переработку молоко только за 5 дней до запуска. Поэтому для повышения качества и безопасности сырого молока рекомендуется проводить браковку молока коров, переболевших в течение лактации любой формой мастита, за 10 дней до запуска.
Литература
1. Ачкасова Е.В. Влияние паратипиче-ских факторов на молочную продуктивность и технологических свойства молока коров-первотелок черно-пестрой породы: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук / Е.В. Ачкасова; ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА. -Ижевск: РИО ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА,
2009. - 23 с. 2. Бычкова В.А. Влияние различных факторов на состав, санитарное качество, технологические свойства молока / В. А. Бычкова // Научное обеспечение инновационного развития АПК: материалы Всерос. науч.-практ. конф., посвящ. 90-летию государственности Удмуртии, 16-19 февр. 2010 г. / ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА. - Ижевск, 2010. - Т. 2. - С.75-82. 3. Бычкова В.А. Влияние мастита на состав молока и пригодность для переработки /
B. А. Бычкова, Ю. Г. Мануилова // Научное обеспечение развития АПК в современных условиях : материалы Всерос. науч.-практ. конф. (15-18 февр. 2011 г.) / ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА. - Ижевск, 2011. - Т. 2. -
C.113-117. 4. Любимов, А. И. (д-р с.-х. наук). Качество молока, производимого в Удмуртской Республике и пути его повышения в соответствии с требованиями ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» [Текст] / А. И. Любимов, В. А. Бычкова, О. С. Уткина // Научное обеспечение инновационного развития животноводства : материалы Междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 60-летию ректора ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА, д-ра с.-х. наук, проф. А.И. Любимова / ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА. - Ижевск,
2010. - С.78-83 . 5. Федеральный закон «Технический регла
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.