ПРОМЫШЛЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ
УДК 636.294:637
Модернизация комбинированного способа консервирования пантов марала
Неприятель А.А.
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт пантового оленеводства»
Nepriyatel A.A. Modernization of the combined method of Siberian stag's antlers preservation
All-Russian Scientific Research Institute of the antler reindeer breeding
Аннотация. Осуществлен анализ способов консервирования пантов на Алтае. В ходе проведения серии экспериментов установлено оптимальное время варки пантов в зависимости от диаметра ствола панта, сокращено количество дней варки и количество погружений пантов в воду. Отработаны параметры температуры и движения воздуха при обработке пантов в жаровой и ветровой сушилках.
Summary. During the research the analysis of methods of Siberian stag's antlers conservation in Altai has been carried out. A series of experiments allowed to determine the optimal time of antlers boiling depending on the diameter of the antler's scape, the number of boiling days and immersions of the antlers into the water has been reduced. The temperature and air movement parameters of the processing of antlers in the fire and wind dryers have been worked through.
Ключевые слова: маралы, панты, консервирование, варка, жаровая сушка, ветровая сушка.
Key words: Siberian stag, antlers, preservation, boiling, fire drying, wind drying.
Производство пантов для мараловодческих предприятий России - основная статья дохода, поэтому от качества консервирования пантов зависит их финансовое благополучие [1]. Сохранение естественного цвета и запаха внутренней структуры пантов в процессе консервирования
напрямую зависит от степени профессионализма пантовара, однако, как показывает практика, качество консервированных пантов в мараловодческих хозяйствах остается на низком уровне [2].
Цель исследования - модернизация комбинированного способа консервирования пантов маралов. Исследования проводили в мараловодческих хозяйствах Алтайского края и Республики Алтай, а также на базе лаборатории переработки и сертификации продукции пантового оленеводства ФГБНУ ВНИИПО по общепринятым методикам. С целью совершенствования комбинированного способа консервирования пантов маралов провели серию экспериментов. Опытные панты маралов сортировали на три группы по величине обхвата главного ствола панта между вторым и третьим отростками: 12-15 см, 16-18 см, 19-21 см. Варку всех трех групп пантов осуществляли раздельно в течение 2-3 дней путем трехкратного и шестикратного погружения в воду с температурой
93-96°С. Время погружения и время отдыха (остывания) пантов составляло 90-120 с. Жаровую сушку проводили при температуре 65-70°С. Ветровую сушку осуществляли при +8-18°С, причем как ветровую, так и жаровую сушки вели при принудительной подаче воздуха (от 3 до 12 м/с). Контрольные панты консервировали комбинированным способом: 3 дня варки (время погружения и отдыха 90-120 с), количество погружений -12, количество жаровых сушек - 7 [3].
В результате мониторинга мараловодческих хозяйств Алтайского края и Республики Алтай по способам консервирования пантов маралов установлено, что основной способ консервирования пантов - усовершенствованный комбинированный. За последние пять лет количество предприятий, использующих классическую схему варки (3 дня), практически не изменилось (40,0-44,0% хозяйств), остальные предприятия варят панты два дня. Температура воды в основном - 93-95°С. Количество жаровых сушек в настоящее время варьирует от 5 до 7, тогда как 5-7 лет назад делалось не менее 8. Первые две-три жаровые сушки в 70,0% хозяйствах проводят подряд, затем отдых от одного до трех дней, после чего делают четвертую жаровую сушку. Пятую и шестую, как правило, осуществляют через 7-10 дней. Комель пантов 90,0% хозяйств ничем не заторцовывают, остальные ма-
Биохимические показатели анализируемых пантов
Показатель (%) Опытные панты Контрольные панты
Сухой остаток 62,9±0,08 59,8±0,07
Органические вещества 65,1±0,32* 58,5±0,41
Общие липиды 8,7±0,28* 6,8±0,39
Свободные аминокислоты (мг/100 мл) 789,5±5,21* 721,3±6,97
Кальций 11,77±0,10 11,41±0,10
Фосфор 8,21±0,06 8,16±0,07
! р<0,05; ** р<0,01; *** р<0,001.
ПРОМЫШЛЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ
ралофермы используют глину или муку. Количество погружений в воду колеблется от 6 до 18 раз. Продолжительность погружений пантов пантовары определяет эмпирически, деля массив срезанных пантов на крупные, средние и мелкие. Время жаровых сушек не более 6-5 ч, при этом встречаются сушки по 8-10 часов. Температура жаровых сушек в 95,0% хозяйствах варьирует от 75 до 60°С.
В результате усовершенствования комбинированного способа консервирования пантов маралов установлено, что оптимальными параметрами времени погружения и отдыха (остывания) для пантов с диаметром 12-15 см - 90 с, 16-18 см - 105 с, 19-21 см - 120 с, при этом органо-лептическая оценка опытных пантов не выявила отличий между двумя и тремя днями варки пантов и между тремя и шестью погружениями в воду по времени, определенному выше. Поскольку качество законсервированных пантов, исходя из практики, зависит не только от температурных режимов, не допускающих пережога внутренней структуры панта, но и от интенсивности оттока влаги, предотвращающей возникновение и разви-
тие гнилостных процессов. В ходе проведения серии экспериментов установили, что панты после варки и жаровых сушек необходимо помещать в ветровую сушку, имеющую движение воздуха не менее 10-12 м/с при температуре +8-10°С.
Использование температуры в ветровой сушке +8-10°С позволило проводить жаровые сушки с перерывами в 2-4 дня и сократить их количество до 3-4 (в зависимости от массы пантов), обеспечивая тем самым щадящий режим консервирования, не опасаясь развития гнилостных процессов внутри пантов. В контрольной группе проводили не менее 5-7 жаровых сушек.
Влажность пантов после жаровых сушек в контроле составила - 25-26%, в опыте - 15-18%. Как следствие, длительность досушки до 12% после процесса консервирования в первом случае составляла 30-35 дней, во втором - 20-25 дней.
Согласно таблице, качество пантов, законсервированных усовершенствованным способом (по основным показателям), превышало качество контрольных пантов на 4,921,8%. Практически равное содержание кальция и фос-
фора объясняется тем, что панты срезаны на одинаковой стадии роста.
Таким образом, разработанный способ консервирования пантов маралов обеспечивает оптимизацию процесса консервирования путем снижения количества факторов, подлежащих субъективной оценке, при обеспечении щадящих режимов консервирования, высоком качестве конечного продукта и сокращении длительности консервирования.
Литература
1. Луницын В.Г. Инновационное обеспечение пантового оленеводства Российской Федерации/ В.Г. Луницын, А.А. Неприятель// Монография. 2013. - 135 с. 2. Неприятель А.А. Стандартные ошибки, встречающиеся при консервировании пантов /Проблемы пантового оленеводства и пути их решения: Сборник научных трудов. Том. 8// ВНИИПО. - Барнаул: АЗБУКА, 2014. - С. 88-90. 3. Митюшев П.В. Зависимость качества пантов от способа их консервирования. /П.В. Митюшев, А.С. Тэви. // Каракулеводство и звероводство. - 1957. - № 6. - С. 33-36.
Literatura
1. Lunitsyn V.G. Innovatsionnoe obespechenie pantovogo olenevodstva Rossiyskoy Federatsii/ V.G. Lunitsyn, A.A. Nepriyatel'// Monografiya. 2013. - 135 s. 2. Nepriyatel' A.A. Standartnye oshibki, vstrechayushchiesya pri konservirovanii pantov /Problemy pantovogo olenevodstva i puti ikh resheniya: Sbornik nauchnykh trudov. Tom. 8// VNIIPO. - Barnaul: AZBUKA, 2014. - S. 88-90. 3. Mityushev P.V. Zavisimost' kachestva pantov ot sposoba ih konservirovaniya. /P.V. Mityushev, A.S. Tevi. // Karakulevodstvo i zverovodstvo. - 1957. - № 6. - S. 33-36.
Неприятель Алексей Анатольевич, доктор сельскохозяйственных наук, e-mail: wniipo@rambler.ru
УДК 619:615.28-002-084:636.4
Динопен - средство для терапии и профилактики послеродовых воспалительных процессов у свиноматок
Коцарев В.Н., Боев В.Ю., Папин Н.Е.
ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт патологии, фармакологии и терапии РАСХН Kotcarev V.N., Boev V.Yu., Panin N.E. Dinopen as the drug for therapy and prophylaxis of postpartum inflammatory processes at sows All-Russian Research Institute of Pathology, Pharmacology and Therapeutics
Аннотация. Представлены результаты исследований по изучению эффективности применения нового антимикробного препарата динопена для терапии и профилактики острых послеродовых осложнений у свиноматок. В сравнении с энроцидом эффективность динопена
при терапии свиноматок с эндометритом выше на 8,1-13,3%, с метрит-мастит-агалактией - выше на 10,3-11,5%, а при профилактике - выше, соответственно, в 1,4 и 1,6 раза.
Summary. The results of the research, devoted to the study of new antimicrobial
drug Dinopen usage efficiency for therapy and prophylaxis of acute postpartum inflammatory processes in sows, are represented. In comparison with Enrocidum the efficiency of Dinopen at therapy of sows with endometritis is higher by 8,1-13,3%, with metritis-mastitis-agalactia is higher by 10,3-11,5%, at prophylaxis is higher by 1,4 and 1,6 times respectively.
Ключевые слова: свиноматки, эндометрит, метрит-мастит-агалактия, динопен, терапия, профилактика.
Key words: sows, endometritis, metritis-mastitis-agalactia, dinopen, therapy, prophylaxis.
Острая проблема в свиноводческих хозяйствах при воспроизводстве животных -послеродовые болезни свиноматок воспалительного характера, к числу которых относятся острый послеродовой гнойно-катаральный эндоме-
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.