стандарты и качество продукции
УДК 636.2.063
+ (Иясная продуктивность бычков на откорме а качество говядины
А. Ф. ТРОФИМОВ, профессор, член-корреспондент Академии аграрных наук Республики Беларусь
М. В. ШАЛАК, доктор сельскохозяйственных наук Т. В. ПОРТНАЯ, ассистент Белорусская государственная сельскохозяйственная академия
При выращивании и откорме скота наибольшее влияние оказывает кормление. При этом, наряду с полным обеспечением животных всеми питательными веществами большое значение имеет применение различных ароматических и вкусовых добавок. При поступлении в организм вместе с кормом ароматические вещества вызывают раздражение обонятельных и вкусовых рецепторов, в результате чего происходит усиленное отделение пищеварительных соков. Многие из этих веществ, раздражая слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, способствуют лучшему перевариванию корма и усвояемости его питательных веществ, повышению трансформации протеина корма в пищевой белок.
С целью изучения мясной продуктивности бычков и качества мяса при скармливании животным муки из размолотых плодов тмина обыкновенного в качестве ароматической добавки в условиях учхоза БГСХА Могилевской области провели научно-хозяйственный опыт.
Отобрали по принципу аналогов с учетом возраста, живой массы и интенсивности роста 30 бычков черно-пестрой породы и сформировали три группы по 10 голов в каждой. Все животные находились в одинаковых условиях кормления и содержания. Рацион был сбалансирован по всем питательным веществам и соответствовал детализированным нор-
мам кормления. Особи I группы были контрольными и получали основной рацион. Бычки II и III опытных групп дополнительно к основному рациона получали соответственно по 50 и 100 г на голову в сутки ароматической добавки из плодов тмина обыкновенного. Животных в конце каждого месяца взвешивали до раздачи корма два дня подряд.
В результате исследований установлено, что использование ароматической добавки в количестве 50 г на голову в сутки способствовало увеличению среднесуточных приростов на 19,5% по сравнению с контролем, а в количестве 100 г — на 15,7%. У контрольных животных среднесуточный прирост составил 853,8 г, а у бычков, получавших добавку, соответственно 1026 и 987,7 г. К концу периода исследований бычки опытных групп имели превосходство по живой массе соответственно на 5,33 и 3,96%.
Для изучения мясных качество бычков в конце опыта провели контрольный убой бычков из каждой группы. Масса туши бычков контрольной группы составила 194,7 кг, опытных — соответственно 216,7 и 216 кг. Молодняк, получавший ароматическую добавку, превосходил сверстников по массе туши на 22 и 21,3 кг. Убойный выход у опытных животных составил 54,1 и 54,9%, что на 2,9 и 3,7% больше в сравнении с контролем.
Изучение морфологического состава туш. показало, что содержание мякоти в туше молодняка контрольной группы равнялось 74,5%. У животных опытных групп — соответственно 76,4 и 75,6%, что выше на 1,9 и 1,1%. Содержание костей в туше опытных бычков было меньше на 2,2 и 1,0% в сравнении с контрольным молодняком. Самый высокий коэффициент мясности (3,73) имела туша бычков, получавших по 50 г ароматической добавки, что на 0,22 больше, чем в III группе, и на 0,44 больше в сравнении с контролем.
Таким образом, при скармливании ароматической добавки из плодов тмина у молодняка крупного рогатого скота на откорме повышается убойный выход. При этом очень важно, что прирост живой массы происходит за счет увеличения содержания мышечной ткани в мясе и снижения содержания костной.
Одним из важных показателей качества говядины является ее химический состав. Установлено, что при даче бычкам ароматической добавки содержание влаги в средней пробе мяса снизилось. Если у контрольных животных количество влаги в мясе составляло 72,38%, то в мясе опытных бычков II и III групп показатель снизился на 3,43 и 1,8% и составил соответственно 68,95 и 70,58%. Отмечено увеличение содержания жира в мясе опытного молодняка на 1,61 и 0,18% в сравнении с контрольным, что свидетельствует о более высокой энергетической ценности мяса бычков, получавших ароматическую добавку.
Отмечено незначительное увеличение белка в мясе опытных животных. У бычков контрольной группы содержание протеина в мясе составило 17,68%, а в тушах опытных групп — 18,96 и 17,84%.
Важное значение для оценки качества мяса имеют его технологические свойства: вла-гоудерживающая способность
юшпш1нш <ш§т
' vi л ^ у. S?- „ ^ЩЩЩЩ}
мышц, концентрация водородных ионов и потеря мясного сока при кулинарной обработке.
Исследованиями установлено, что мясо бычков, получавших ароматическую добавку, обладает более высокой влаго-емкостью и меньшей потерей мясного сока при кулинарной обработке. Наиболее высокий показатель по влагоудержива-ющей способности имело мясо бычков II группы (50,1%), что на 0,65% выше в сравнении с контрольными и на 0,32% в сравнении с животными III группы.
Самый высокий показатель по увариваемости отмечен в мясе контрольных бычков — 40,7%. В мясе опытных этот показатель оказался ниже на 1,1 и 4,6%. Это свидетельствует о большей сочности (более нежной структуре) мяса бычков, получавших ароматическую добавку.
рН мяса всех туш был фактически равным (5,89-5,91).
Цвет мяса определяет прежде всего его товарный вид, что очень важно для потребителя. Мясо опытных бычков II и III групп имело коэффициент эк-
стинции, равный 187,3 и 181,1, что соответствует мясу с ярким сочным цветом. Мясо контрольных бычков имело величину этого показателя 169,7, что на 17,6 и 11,3 единиц меньше в сравнении с мясом опытного молодняка.
Качество мяса характеризуется его биологической ценностью. Биологическую оценку давали согласно токсико-биоло-гической оценке мяса, мясных продуктов и молока с использованием специального штамма инфузорий. Биологическая ценность мяса бычков, получавших ароматическую добавку, была выше. Если биологическую ценность мяса контрольных животных принять за 100%, то мясо бычков II и III групп превосходило мясо бычков контрольной группы на 2,8% и 4,4%.
Для оценки биологической полноценности протеина мяса обычно пользуются так называемым белковым качественным показателем (отношением триптофана к оксипролину). В длиннейшей мышце спины по количеству триптофана животные контрольной группы превосходили сверстников II и III
групп, но оксипролина было больше в мясе опытных животных, что повлияло на белковый качественный показатель. Если БКП мяса контрольных животных составил 4,04, то мяса особей И группы — 4,05, а III— 4,26.
Оценивать уровень качества говядины можно с помощью исчисления интегрированного показателя в виде специального коэффициента качества. Этот показатель у молодняка III опытной группы равен 1,88, Н — 1,80, что на 0,24 и 0,16 больше в сравнении с контролем.
Таким образом, проведенные исследования показали, что при введении в рацион бычков на откорме ароматической добавки из размолотых плодов тмина наряду с увеличением интенсивности роста животных и их убойного выхода, значительно улучшается качество мяса. Наиболее эффективной дозой является 50 г тминной добавки на голову в сутки. Это повысило среднесуточный прирост бычков на 172,2 г и позволило дополнительно получить 20,2 кг живой массы.
. Северо-Западносиу НИИ ^ (коночного и пугопастбашного хозяйства — 80 ост
-""»"''"'"-'^^мш—1111
Северо-Западный научно-исследовательский институт молочного и лугопастбищного хозяйства входит в систему научных учреждений Российской академии сельскохозяйственных наук с .непосредственным подчинением Северо-Западному научному центру РАСХН.
СЗНИИМЛПХ — одно из старейших научных учреждений Северо-Западного региона Российской Федерации, которое выполняет функции научно-методического зонального координатора развития отечественной сельскохозяйственной науки и
Ж
совершенствования технологий сельскохозяйственного производства. В ноябре институту, который ведет свою родословную от момента организации Вологодской северной областной опытной станции, исполнилось 80 лет.
За эти годы институт многократно реорганизовывали.
В 1930 году на базе Вологодской сельскохозяйственной опытной станции и опытных станций при Вологодском мо-лочнохозяйственном институте был создан Северный научно-исследовательский институт
молочного хозяйства, который в свою очередь в 1936 году реорганизовали в Северную краевую опытную станцию по животноводству.
Через 20 лет, в 1956 году, станцию по животноводству объединили с государственной селекционной станцией, образовав Вологодскую государственную сельскохозяйственную опытную станцию, передав ей два опорных пункта по садоводству.
С 1968 года на базе Вологодской ГСХОС функционирует институт молочного и лугопастбищного хозяйства.
С первых лет основания работа научногр коллектива была сосредоточена на решении наиболее важных и неотложных проблем общественного земледелия, животноводства, культуры их становления и ведения. Основное направ-
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.