промышленная технология производства продукции
УДК 636.33
+ (Мясные качества саакиснтап-абераин-ангуссках потесей
Е. С. ГОРБАТЫХ, аспирант* Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства
Программой развития животноводства Волгоградской области предусматривается значительное развитие мясного скотоводства. В области районировано две специализированные породы мясного скота — казахская белоголовая и абер-дин-ангусская, но доля мясного скота не превышает 4% от всего поголовья.
Одним из способов увеличения численности мясного скота является скрещивание коров молочных и комбинированных пород с быками мясных пород. В данной работе рассмотрена сравнительная эффективность скрещивания симмен-талов с абердин-ангусами.
Для опыта сформировали три группы бычков (по 11 голов в каждой) и выращивали их до 15-месячного возраста в аналогичных условиях на рационах, обеспечивающих среднесуточный прирост живой массы на уровне 1000-1100 г.
В I группу отобрали бычков абердин-ангусской породы, во II — симментальской и в III — помесей, полученных при скрещивании этих двух пород. За период выращивания с 8 до 15 мес от бычков I группы было получено по 985 г среднесуточного прироста, II — 1008 и III — 1040 г, предубой-ная масса составила соответственно по группам 420,6 г, 453,2 и 465,8 кг.
При комиссионной оценке в возрасте 15 мес упитанность бычков всех групп была признана высшей, а туши в соответствии с ГОСТ 779-55 отне-
* Научный руководитель доктор сельскохозяйственных наук А. В. Ранделин
сены к первой категории. Результаты контрольного убоя показали сравнительно высокие убойные качества бычков всех групп (табл. 1).
Наибольшую массу парной туши имели помеси, разница в сравнении со сверстниками абердин-ангусами составила 23,3 кг (р>0,999), с симмента-лами — 8,8 кг. Убойный выход туш у помесных бычков был выше, чем у симментальских аналогов на 2,2%, но ниже, чем у абердин-ангусских на 0,9%.
Одним из основных показателей, характеризующих ценность туши, является выход мякотной части (табл. 2).
Наиболее высоким содержанием мякоти в туше отличались помесные животные. Они превышали по данному показателю бычков I группы на 18,3 кг (9,7%, р>0,999) и II группы на 13,6 кг (6,9%, р>0,999). Масса костей была больше у бычков симментальской породы. Более высоким значением индекса мясности характеризовались бычки абердин-ангусской породы, которые превосходили по этому показателю своих помесных сверстников на 0,3 и симментальских — на 0,89. Выход мякоти в туше на 100 кг пре-дубойной живой массы свидетельствует об интенсивности роста мышечной ткани молодняка. В нашем опыте в этом отношении лучшие показатели имели абердин-ангусы, они превосходили своих сверстников II группы на 2,18 кг и III группы на 0,44 кг.
Сортовой состав мякоти туш, который зависит в первую очередь от морфологического
строения тела, соотношения мышечной и жировой тканей, определяется упитанностью, породой, возрастом животных, технологией кормления. В нашем опыте наибольшее количество мяса высшего и первого сортов получено от помесей. По сравнению с чистопородными аналогами I и II группы в их тушах больше содержалось мяса высшего сорта, соответственно на 1,4 кг и 5,6 кг (р>0,999), но в процентном отношении к массе мякоти наилучшие показатели были у абердин-ангусов (соответственно на 1,92 и на 0,8).
При изучении мясной продуктивности животных, как правило, учитывают не только массу туш, их выход и морфологический состав прироста, но и химический состав мякоти, что позволяет судить о наступлении физиологической зрелости мяса, его энергетической и биологической ценности, особенностях конверсии питательных веществ кормов в те или иные компоненты мяса. Известно, что в процессе индивидуального развития животных химический состав тела не остается постоянным, а претерпевает изменения в зависимости от породы, возраста, живой массы, упитанности, характера кормления.
Данные химического анализа средних проб мякоти туш свидетельствовали о физиологической зрелости мяса, полученного от бычков всех групп. Так, по содержанию жира абер-дин-ангусские бычки превосходили сверстников II группы на 2,8 кг, III группы — на 1,3 кг. Отношение жира к протеину в тушах особей I группы составило 1:0,8, во второй группе 1:73, в III группе 1:0,74, что соответствует желательным параметрам. По энергетической ценности мякоти туши чистопородные животные уступали своим помесным сверстникам.
При изучении мясной продуктивности животных и качества мяса определенное внимание уделяется анализу химического состава отдельных мускулов. В большинстве слу-
1. Результаты контрольного убоя бычков в возрасте 15 мес (п=3)
Порода и генотип
Показатель абердин- симмен- симмен-
ангусская тальская тальская X
абердин-
ангусская
Предубойная масса (кг) 420,6+4,32 453,2+5,15 465,8+5,37
Масса туши (кг) 229,7+3.16 244,2+3,29 253,0+3,04
Выход туши (%) 54,6 53,6 54,3
Масса внутреннего жира (кг) 13,6+0,18 3,8+0,14 12,0+0,25
Убойный выход (%) 57,8 54,8 56,9
Убойная масса (кг) 243,3+3,32 248,0+3,30 260,3+3,11
2. Морфологический состав туш бычков в возрасте 15 мес
Порода и генотип бычков
Показатель
абердин- симмен- симмен-
ангусская тальская тальская X
абердин-
ангусская
Масса охлажденной туши (кг) 225,3+3,11 241,1+3,20 249,5+3,03
В том числе:
мякоти после обвалки:
кг 188,8+2,86 193,6+3,04 207,1+2,89
% 83,8 80,3 83,0
жира
кг 10,8+0,09 5,3+0,08 7,9+0,06
% 4,8 2,2 3,2
костей:
кг 32,9+0,12 42,6+0,15 38,1+0,13
% 14,6 17,7 15,3
сухожилий:
кг 3,6+0,05 4,9+0,05 4,3+0,03
%• 1,6 2,0 1,7
Индекс мясности 5,74 4,55 5,44
Выход мякоти на 100 кг
предубойной массы (кг) 44,90 42,72 44,46
чаев для этой цели берется Наибольшее количество белка длиннейший мускул спины. в этой мышце оказалось у
бычков абердин-ангусской породы — больше, чем у сверстников II группы на 0,6 и 111 группы — на 0,2 абс. процента. Наибольшим же накоплением внутримышечного жира, придающего мясу мрамор-ность, характеризовался длиннейший мускул спины абердин-ангусов. У них же самым высоким было и содержание энергии в 1 кг мускула (5,7 МДж).
С целью изучения биологической ценности мяса определяли белковый качественный показатель. Наибольшее количество триптофана имелось в мускулах абердин-ангусских бычков (4065 мг/кг), а наименьшее — у симментальских (3742). Разница по содержанию триптофана у животных сравниваемых групп составила 555 мг/кг (р>0,999). Более высокое содержание оксипролина наблюдалось у симментальских бычков (611 мг/кг) и низкое у абердин-ангусских (594 мг/кг). Ph мяса бычков всех групп находилось на одном уровне — 5,48-5,49. Наиболее высокой влагоудерживающей способностью и наименьшей уваривае-мостью характеризовалась говядина абердин-ангусов.
Таким образом, скрещивание симментальских коров с абер-дин-ангусскими быками положительно влияет на мясную продуктивность и мясные качества помесей.
УДК 636.22/.28:612.017.11/.12/:619:615.92
+ Использование хитозана для коррекции уровня тяжелых металлов в продуктах убоя скота
А. Р. ТАИРОВА
Уральская государственная академия ветеринарной медицины
Ж
Загрязнение внешней среды техногенными выбросами промышленных предприятий при отсутствии должной системы природоохранительных мер ока-
зывает негативное влияние на состояние здоровья животных и их продуктивность.
К одной из основных групп загрязнителей относят тяжелые
металлы. Аккумулируясь растениями и микроорганизмами, они попадают по трофическим цепям в организм животных, что может стать причиной контаминации продуктов животноводства и, как следствие, пищевых токсикозов у человека. При этом нельзя исключать канцерогенные и мутагенные эффекты тяжелых металлов.
Цель настоящей работы заключалась в изучении содержания элементов, обладающих повышенной экотоксичностью (Си, РЬ, N1, Сс1), в кормах растительного происхождения и продуктах убоя коров казахе-
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.