Строительство и архитектура
Архитектура зданий и сооружений. Творческие концепции архитектурной деятельности
Чайко Д. С., кандидат архитектуры, доцент Московского архитектурного института (государственной академии)
ОБЪЁМНО-ПЛАНИРОВОЧНАЯ СТРУКТУРА И ОСОБЕННОСТИ СОВРЕМЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИВОВАРЕННОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
В данной статье рассматриваются различные новые тенденции, связанные с технологиями производством пива. Рассказывается о функциональном зонировании и структуре организации генеральных планов современных предприятий пивоваренной промышленности. Приведены наиболее важные задачи для проектировщиков при разработке объёмно-планировочных и конструктивных решений пивоваренных предприятий. Показан пример генерального плана пивоваренного завода.
Ключевые слова: пивоваренная промышленность, архитектура, генеральный план, технология.
This article discusses various new trends technology production of beer. Describes functional zoning and the General structure of the organization plans modern companies in the brewing industry. The most important task for designers in the development of space planning and design solutions Breweries. Shows an example of the General plan of the brewery.
Key words: brewing industry, architecture, master plan, technology.
Пивоваренная промышленность имеет богатые традиции: многие пивовары используют технологии, практически не изменившиеся за последние 100 лет. Новые технологические прорывы в процессе пивоварения встречаются достаточно редко, так как большинство пивоваров опасаются, что изменения могут или ухудшить качество, или сказаться на популярности бренда. В последние годы ситуация начала меняться: путем объединений и слияний сформировались крупные пивоваренные компании, а усилившаяся конкуренция на пивном рынке заставила пивоваров проводить более эффективную ценовую политику, чем раньше. В настоящее время для повышения производительности труда, уменьшения затрат на энергию или для создания новых продуктов стали применять технологические инновации.
Наверное, какой-то сегмент рынка всегда останется за мелкими производителями пива. Тем не менее, крупные пивоваренные компании должны более пристально следить за технологическими новинками. Удачное применение технических инноваций в процессе пивоварения в значительной степени определит силу и конкурентоспособность пивоваров в будущем.
Традиционное пивоварение изменилось: в пивоваренной промышленности широко используются новые технологии - иммобилизованные дрожжи, генная инженерия, а в будущем инновации будут происходить еще быстрее. Некоторые новые решения в одной технологической стадии могут повлечь за собой серьезные последствия для последующих стадий, упрощая технологию или повышая производительность. Так, применение майш-фильтра позволило использовать зерна более мелкого помола, что привело к лучшему осахариванию и может привести к совершенствованию технологии затирания. ЦКТ позволили внедрить технологию горячего дображивания и сократить продолжительность брожения и дображива-ния лагерного пива. Использование иммобилизованных дрожжей может привести к еще более значительным изменениям технологии пивоварения.
Ситуация еще более усложняется из-за изменения отношения потребителей. Потребность в оздоровительных напитках привела к созданию низкокалорийного и слабоалкогольного
пива. Пивовары экспериментируют с созданием совершенно новых продуктов, в частности, бесцветного пива, и напитков, позиционируемых между пивом и безалкогольными напитками. Новые технологии - необходимый инструмент для создания новых продуктов.
Пивовары должны быть в курсе происходящих изменений: жизненный цикл конкретной технологии становится все короче и короче. Инвестиции в пивоваренную промышленность станут не такими долгосрочными, как прежде, но они будут более гибкими и позволят учитывать развитие новых технологий и продуктов.
Социальный и научно-технический прогресс предъявляют все более высокие требования к архитектурно-пространственной организации предприятий по производству пива. Возникает одна из важных проблем, какие принципы надо сегодня учитывать при размещении, проектировании и строительстве этих предприятий, чтобы в ближайшей и далекой перспективе они способствовали наибольшему удовлетворению населения, а также способствовали улучшению архитектуры городской застройки.
Функциональное зонирование промышленных площадок предприятий по производству пивоваренной продукции характеризуется организацией на их территории следующих зон: располагаемых обычно последовательно от главного входа на предприятие в глубину территории:
• административно-хозяйственных и социально-бытовых объектов,
• объектов основного производства,
• объектов подсобного и складского назначения,
• объектов особого санитарного режима.
Однако для предприятий ряда отраслей промышленности имеется своя специфика зонирования. Одним из важнейших условий рационального размещения генерального плана предприятий по производству пивоваренных продуктов является блокирование производственных зданий. В результате этого основные производства размещаются в одном или двух зданиях, занимающих доминирующее положение на промышленной площадке. Блок административно-бытового назначения непосредственно примыкает к основному производственному зданию, соединен с ним переходными галереями. (рис.1).
На отечественных предприятиях по производству продтоваров на основе указанных принципов формирования генпланов достигнута высокая плотность застройки - 38-60%.
Высокая плотность застройки территорий предприятий по производству продтоваров может быть достигнута выносом за ее пределы зданий и сооружений, в которых размещаются технологические процессы, требующие значительных санитарных разрывов от зданий и сооружений основного производства.
Предприятия пивоваренной промышленности относятся к группе предприятий городского типа. Эти предприятия размещают как в промышленных узлах, так и на селитебных территориях городов в зависимости от обслуживания их либо железнодорожным, либо автомобильным транспортом. Эти предприятия не выделяют производственных вредностей, они относятся к ТУ-У классам по санитарной характеристике производств.
НУГ/У ' '' ?.'ТГ7Г{7
Пример решения генерального плана пивоваренного завода.
/ — основное производственное здание; 2 — вспомогательное здание; 3 — подсобное здание; 4— склады топлива; 5—силосы для хранения сыпучих продуктов (сахара, зерна, какао-бобов); б — котельная; 7 — градирня; 8 — холодильная компрессорная; 9— весовые; 10— склад отжатого жома; 11 — склад свеклы; 12 — канализационная станция; 13— насосная станция и резервуар для воды; 14 — отстойники осадка; 15 — производство солода; 16 — розлив пива и кваса в автоцистерны; 17 — рабочее здание элеватора; 18 — устройство для приема зерна с автотранспорта; 19 — су-шилыго-очистительная башня; 20 — зерносклады
Рис. 1.
Продукция таких предприятий имеет по большинству наименований сжатые сроки реализации в городской торговой сети, что исключает возможность ее длительного хранения и транспортирования на значительные расстояния. Это ограничивает возможность увеличения их производственных мощностей (концентрацию производства), т.к. мощности обусловлены повседневным объемом потребления продукции населением. 100 тыс.чел. - 0,68 - 1,0 млн.дал/год
250 тыс.чел. - 2 - 4 млн.дал/год
500 тыс.чел. - 4 - 8 млн.дал/год
Основные принципы решений генеральных планов отечественных предприятий по производству пива заключаются в функциональном зонировании территории промышленной площадки, повышающем санитарный уровень производства и улучшающем эксплуатационные качества застройки; в компактном размещении производственных зданий на промышленной площадке и их блокировании, обеспечивающих значительную экономию отводимой под застройку территории; в отсутствии пересечений транспортных путей готовой продукции, сырья и отходов; в благоустройстве территории, отвечающем специфике производства.
Рациональной компоновке генпланов в значительной степени способствует размещение предприятий в многоэтажных зданиях. Эффект сокращения территории промплощадки при повышении этажности производственных зданий можно проследить на ряде проектов, проведенных в ЦНИИпромзданий для мясоперерабатывающего производства мощн.20 т. в смену: соотношение территории площадок для одно-, двух- и трехэтажного производства соответственно 100,70,50%.
Огромное влияние на формирование генплана предприятий оказывает организация транспортных потоков на площадке. Обычно планируют 2 въезда для а/транспорта: главный и запасной. Для осуществления транспортных операций на территории предприятий требуется площадка перед экспедиционным фронтом шириной до 30м. (в расчете на а/рефрижераторы).
По санитарным нормам на предприятиях организуют 2 экспедиции: для сырья и для готовой продукции. Решение генплана должно при этом предусматривать разделение потоков транспорта, обслуживающего эти экспедиции.
При наличии железнодорожного ввода на площадку предприятия вдоль него располагают складские и производственные здания, для которых требуется железнодорожное обслуживание. Возможен ввод железнодорожного пути в крытый дебаркадер, размещаемый обычно по длинной стороне здания или внутри широкого блокированного здания. В этом случае экспедиции, обслуживаемые автомобильным транспортом, располагают на противоположной стороне.
За рубежом получили распространений совмещенные автомобильные и железнодорожные экспедиции в одном дебаркадере с передачей продуктов в производственные цехи по подземным тоннелям.
Длину фронта экспедиций определяют исходя из времени погрузочно-разгрузочных работ, а также условий приема и выдачи груза.
Благоустройство территории предприятий предусматривает устройство твердых непы-лящих покрытий на транспортных площадках и внутри-площадочных проездах, что улучшает эксплуатационные качества и допускает эффективную санобработку. Широко используются газоны и кустарники, способствующие аэрации промплощадки. Тщательно подбирают породы насаждений, исключая растения, выделяющие опушенные с
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.