СГ0НШ1РТЫ И КАЧЕСТВО продукции
3. Влияние обработки быков тетравитом, тканевым и гормональными препаратами на количество качественных спермодоз (в среднем за месяц на одного быка-производителя)
До опыта После обработки
Группа число в % от в % к число в % от в % к в % к
качественных общего контролю качественных общего периоду до контролю
спермодоз количества спермодоз количества обработки
спермодоз спермодоз
I опытная 310+87,7 58,4 156,5 266+85,2 75,4 85,8 146,1
II опытная 194+66,9 48,1 98,0 231+81,0 67,5 119,0 126,9
III контрольная 198+12,2 50,0 100,0 182+92,6 56,2 . 91,9 100,0
Обработка производителей биопрепаратами способствовала увеличению количества полученных качественных спермодоз из расчета на один качественный эякулят. До опыта этот показатель равнялся в среднем по I опытной группе 56,3, по II опытной — 37,3, в контроле — 55,0, после обработки — соответственно 60,4, 50,2 и 60,6.
Итак, в осенний период наблюдали снижение концентрации сперматозоидов и уменьшение количества качественных спермодоз у быков всех
групп. Обработка животных тетравитом увеличила число быков, продуцирующих качественную сперму, на 29,7%.
Введение быкам комплекса биологически активных веществ (ФСГ-супер, сурфагона, биоинфузина) способствовало сохранению концентрации сперматозоидов и количества качественных спермодоз на более высоком уровне, чем у животных контрольной группы.
Эстрофан оказал положительное влияние на концентрацию сперматозоидов у быков II опытной группы, которая пос-
ле обработки превышала аналогичный показатель в контроле на 27,1%.
Количество качественных спермодоз до опыта у быков II опытной и контрольной групп составляло соответственно 194+66,9 и 198+12,2. После обработки количество качественных спермодоз в среднем за месяц от одного быка-производителя во II опытной группе было равно 231+81,0, что на 26,9% превышало соответствующий показатель в контрольной группе.
УДК 637.5.04/.07
+ Определение биологической ценности говядины
Н. ГОЦИРИДЗЕ, Л. ТОРТЛАДЗЕ, доктора сельскохозяйственных наук
Грузинская государственная зооветеринарная академия
" ""'...........' ,""'"1, 1111111 111 [ ш 1111ПШ111П1,Ш11.у,..;мЧ,.....шшши.ушмшш 11Ц1
Для суждения о биологической ценности мяса обычно определяют его белковокаче-ственный показатель (БКП), рассчитываемый путем деления количества содержащейся в мясе незаменимой аминокислоты — триптофана, встречающегося только в полноценных белках, на количество заменимой аминокислоты — окейпро-лина, характерного только для неполноценных белков. Счита-
ют, что, чем больше это соотношение, тем лучше качество белка. Однако наши исследования аминокислотного состава белков молодой говядины при помощи автоматического анализатора показывают, что это не так.
Был проанализирован материал убоя бычков, выращенных при разных уровнях кормления. Одних кормили интенсивно по рационам с преобла-
данием в них концентратов (более 50% по питательности), других содержали на низком уровне кормления, без концентратов — на зеленой траве, сене и ячменной соломе (табл. 1).
Из данных таблицы 1 видно несоответствие истинного соотношения между незаменимыми аминокислотами и заменимыми аминокислотами белково-каче-ственному показателю, вычисленному по содержанию в белке триптофана и оксипролина.
Известно, что содержание оксипролина в организме растущих животных увеличивается медленнее, чем других аминокислот и меньше подвергается воздействию различных факторов. Когда же род» организма ускоряется, то отставание возрастает.
В настоящее время биологическую ценность белков целесообразнее определять по
сттавРТы н КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ
1. Содержание аминокислот в белках мяса бычков
Уровень кормления бычков Содержание (г/л)
триптофана оксипролина соотношение триптофан: оксипролин сумма незаменимых аминокислот сумма заменимых аминокислот соотношение незаменимые аминокислоты: заменимые аминокислоты
Высокий 15 2,6 58 444 639 6,9
Низкий 14 2,9 48 425 604 7,0
Разница с высоким уровнем (%) +7,1 -10,3 +20,8 +4,5 +5,8 -1,4
2. Содержание незаменимых аминокислот в мясе бычков
Аминокислота Шкала ФАО/ВОЗ Уровень кормления
г/л % высокий низкий
г/л % г/л %
Изолейцин 40 100 43 108 42 105
Лейцин 70 100 82 117 78 111
Лизин 55 100 84 153 79 143
Метионин+цистин 35 100 42 120 40 114
Фенилаланин+тирозин 60 100 78 130 74 123
Треонин 40 100 44 110 43 108
Триптофан 10 100 15 150 14 140
Валин 50 100 56 112 55 110
Итого: 360 100 444 125,0 425 119,3
аминокислотным шкалам. Путем сравнения процентного содержания незаменимых аминокислот в изучаемом белке с их содержанием в «идеальном» белке устанавливают долю (score) каждой аминокислоты в изучаемом белке. Аминокислоты, имеющие долю менее 100%, являются лимитирующими, а аминокислота с наименьшей долей считается главной лимитирующей аминокислотой: она лимитирует использование всех аминокислот исследуемого белка. Вместе с тем избыток той или иной незаменимой аминокислоты также может привести к аминокислотному дисбалансу. Оптимальным считается максимальное количество всех сочетающихся незаменимых аминокислот, обеспечивающих полное удовлетворение в них потребности
человеческого организма. Правильность такого подхода подтверждена экспериментами на животных.
В нашем опыте за 100% приняли содержание аминокислот в «идеальном» белке, предложенном ФАО/ВОЗ в 1973 году (табл. 2).
Судя по данным таблицы 2, белки мяса бычков разного уровня кормления характеризовались высокой биологической ценностью, однако белок мяса бычков, содержавшихся на низком уровне кормления (без концентратов), больше приближается к эталону, предложенному ФАО/ВОЗ. Его биологическую ценность лимитирует изолейцин, имеющий самую низкую долю — 105%; из остальных незаменимых аминокислот самой высокой долей — 143% — характеризуется
лизин.
В белках мяса другой группы бычков высокий уровень кормления концентратного типа повысил долю той же лимитирующей аминокислоты на 3%, доли других незаменимых аминокислот — на 2-10%, общее содержание незаменимых аминокислот — на 4,5%, а заменимых — на 5,8%.
Таким образом, определение биологической ценности говядины по методу аминокислотных шкал также расходится с определением ценности продукта по белковокачественному показателю, основанному на данных о содержании лишь двух аминокислот. Белковокаче-ственный показатель, как критерий можно применять лишь, если нет возможности использовать метод аминокислотных шкал.
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.