научная статья по теме ПОКАЗАТЕЛИ УБОЯ МОЛОДНЯКА ШАГАТАЙСКОГО ЗАВОДСКОГО ТИПА И ЕГО ПОМЕСЕЙ С УРАЛЬСКИМ ГЕРЕФОРДОМ Биотехнология

Текст научной статьи на тему «ПОКАЗАТЕЛИ УБОЯ МОЛОДНЯКА ШАГАТАЙСКОГО ЗАВОДСКОГО ТИПА И ЕГО ПОМЕСЕЙ С УРАЛЬСКИМ ГЕРЕФОРДОМ»

УДК 636.088.31:636.22/28.082.13

Показатели убоя молодняка шагатайского заводского типа и его помесей с уральским герефордом

Бактыгалиева А.К., Джуламанов К.М., Урынбаева Г.Н.* ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства»

*Актюбинский университет им. С. Баишева Baktygalieva A.K., Dzhulamanov K.M., Urynbaeva G.N.* Slaughter traits of young cattle of Shagataysky plant type and its crosses with the Uralsky hereford

All-Russian Research Institute of Beef Cattle *Aktyubinsk University after named S. Baisheva

Аннотация. Изучены особенности формирования мясной продуктивности молодняка шагатайского типа казахского белоголового скота и его помесей с уральским герефордом. Проявление потенциала мясных качеств обусловлено генотипом, полом, физиологическим состоянием и условиями содержания.

Summary. It were studied the peculiarities of meat productivity formation of young cattle of Shagatayskiy type in Kazakh white-headed breed and its hybrids with Uralsky Hereford. The development of meat traits capacity due to genotype, sex, physiological status and conditions of maintenance.

Ключевые слова: скрещивание, откормочная площадка, пастбищное содержание, заключительный откорм, масса туши, мышечная ткань.

Key words: cross breeding, feedlot, grazing, final fattening, carcass weight, muscle tissue.

Рост производства говядины требует сегодня изыскания путей повышения убойной продуктивности животных и улучшения мясных качеств [1, 2, 3].

В настоящее время в различных регионах Республики Казахстан наблюдается тенденция использования лучшего генофонда мясных пород скота в целях создания высокопродуктивных стад. Среди специализированных мясных животных ведущая роль в становлении и развитии отрасли мясного скотоводства принадлежит казахской белоголовой и герефордской породам[4, 5].

В последнее время в литературе появилось много сведений об изучении хозяйственно полезных признаков этих пород. Однако исследований о становлении мясных качеств при сочетаемости родительских пар животных заводских и зональных типов опубликовано мало.

Особый интерес в этом плане представляет сравнительная оценка проявления убойных и качественных показателей мясной продуктивности молодняка шагатайского типа и его помесей с уральским герефордом при различных технологических условиях содержания.

На племенной ферме «Сабит» Западно-Казахстанской области был проведен научно-хозяйственный опыт по сравнительному изучению продуктивных качеств животных (I группа - бычки, II- кастраты) шагатайского заводского типа казахского белоголового скота и его помесей (III группа - бычки, IV- кастраты) от скрещивания шагатайских коров с быками уральского герефорда. Группы были сформированы по принципу аналогов по 12 голов в каждой [6].

Подопытный молодняк в подсосный период находился под коровами-матерями и имел одинаковые по группам условия содержания и кормления.

После отъёма в возрасте 7 мес бычки и кастраты всех групп были переведены для доращивания на откормочную площадку, где содержались до 12 мес при одинаковых условиях кормления. В дальнейшем, до конца опыта, животных I и III групп содержали здесь же, но при высоком уровне кормления. В это время кастраты (II и IV групп), аналоги по происхождению бычкам, нагуливались на естественных пастбищах, а последние 3 мес перед реа-

лизацией на мясо откармливались на площадке, идентично удовлетворяющей требованиям интенсификации выращивания молодняка.

Исследования проводили от рождения до 18 мес.

Обладая неодинаковой интенсивностью роста, животные разного генотипа и физиологического состояния отличались и по мясной продуктивности.

С 12 до 15 мес при выращивании на откормочной площадке в условиях обильного кормления заметно лучшими показателями по абсолютной массе туши выделялись бычки от уральского герефорда. Они превосходили сверстников шагатайского заводского типа скота по материнской основе на 8,3 кг (3,7%, Р>0,95). В это же время у кастратов обоих генотипов при нагуле на естественных пастбищах изучаемый селекционный признак был практически одинаков с недостоверной разницей (2,0 кг, 0,98%) в пользу полукровных особей.

Условия содержания и кормления в пастбищный период оказывали различное воздействие на проявление убойных показателей бычков-кастратов. Шагатайские кастраты, обладая более широким диапазоном приспособленности к специфическим природным и хозяйственным условиям сухостепной зоны Западного Казахстана, более успешно в сравнении с помесями по гере-фордам противостояли режиму пастбищной системы выращивания.

Анализ параметров абсолютной массы парной туши показал, что характерные биологические особенности данного признака у каждой группы проявились более конкретно. Поэтому мы не стали проводить сравнительный анализ величины этого показателя между бычками и кастратами. Вследствие отличий в условиях содержания и кормления их в этот период, во-первых, свойственные непосредственно каждому генотипу закономерности развития очевидны и,

Морфологический состав полутуш молодняка

Показатель Возраст (мес) Группа

I II III IV

Масса полутуши (кг) 15 111,7±1,20 100,3±1,86 116,0±1,16 102,3±1,45

18 134,0±1,41 129,0±1,25 142,0±1,41 133,0±0,82

Мякоть (кг) 15 88,3±1,10 79,0±1,27 91,4±1,20 80,0±1,38

18 107,5±1,04 103,6±0,83 113,8±0,99 107,1±0,85

Мякоть (%) 15 79,1±0,24 78,8±0,21 78,8±0,30 78,2±0,27

18 80,2±0,10 80,3±0,13 80,1±0,13 80,5±0,17

Мышцы (кг) 15 78,3±1,05 70,8±1,06 82,7±0,87 72,4±1,30

18 93,2±1,28 87,0±0,74 99,6±0,92 90,9±0,40

Мышцы(%) 15 70,1±0,35 70,6±0,30 71,3±0,06 70,8±0,35

18 69,5±0,59 67,4±0,25 70,1±0,14 68,3±0,13

Жир (кг) 15 10,0±0,15 8,2±0,21 8,7±0,37 7,6±0,18

18 14,3±0,38 16,6±0,32 14,2±0,32 16,2±0,11

Жир (%) 15 9,0±0,12 8,2±0,12 7,5±0,25 7,4±0,15

18 10,7±0,34 12,9±0,17 10,0±0,17 12,2±0,16

Кости (кг) 15 19,8±0,15 18,0±0,12 20,8±0,10 18,8±0,18

18 22,5±0,74 21,4±0,25 23,8±0,38 21,9±0,31

Кости (%) 15 17,7±0,24 17,7±0,12 17,9±0,27 18,4±0,12

18 16,8±0,45 16,6±0,13 16,8±0,25 16,5±0,13

Хрящи и сухожилия (кг) 15 3,6±0,12 3,3±0,17 3,8±0,12 3,5±0,10

18 4,0±0,06 4,0±0,13 4,4±0,15 4,0±0,22

Хрящи и сухожилия (%) 15 3,2±0,10 3,2±0,15 3,3±0,10 3,4±0,15

18 3,0±0,05 3,1±0,09 3,1±0,08 3,0±0,08

во-вторых, теряется правомерность сравнения абсолютных показателей массы туши между внутрипородными группами.

На заключительном откорме, рассчитанном на сохранение и развитие хозяйственно полезных свойств, показатели мясной продуктивности бычков и кастратов разных генотипов значительно возросли. Так, масса парной туши с 15 до 18 мес увеличилась у животных

I группы на 44,9 кг (19,9%),

II - на 55,3 кг (27,0%), III - на 51,3 кг (21,9%), IV - на 62,3 кг (30,1%). В результате к концу заключительного откорма межпородные различия в соответствующих группах в абсолютных величинах стали весьма существенными. Так, бычки, происходящие от производителей уральского герефорда, превосходили однополых шага-тайских сверстников на 14,7 кг (5,4%; Р>0,95). Различия между кастратами разных генотипов в пользу первых составляли 9,0 кг (3,5%; Р>0,95). Таким образом, наибольшей интенсивностью прироста массы туши в этот период как в абсолютных, так и в относительных величинах характеризовались бычки и кастраты, полученные от быков-производителей герефорд-ского скота уральской селек-

ции, что, вероятно, обусловлено характерной для животных этого внутрипородного типа относительно высокой скоростью роста живой массы. Немаловажным свойством, характеризующим лучшую откормочную ценность кастратов уральского герефорда по сравнению с чистопородными шагатайскими сверстниками, является факт более высокой интенсивности прироста их туш в условиях откормочной площадки после летнего-пастбищного содержания.

В результате межпородные различия по величине массы туши стали более заметными. Характерно, что животные ша-гатайского заводского типа в обоих возрастах убоя, несмотря на меньшую, чем у помесей по соответствующим половозрастным группам массу туши, стабильно превосходили их по величине выхода туши.

О характере отложения внутреннего жира-сырца можно судить по абсолютной его массе. Уже в возрасте 15 мес при интенсивном выращивании в условиях откормочной площадки наибольшая масса внутрипо-лостного жира оказалась у бычков шагатайского заводского типа скота, по величине которой они превзошли однополых

сверстников из III группы на 1,6 кг (14,4%, Р>0,95). Наряду с этим при специфических условиях пастбищного содержания среди групп бычков кастратов-аналогов по происхождению абсолютная величина этого показателя и межпородные различия значительно меньше, но преимущество по накоплению жира внутри полости организма оставалось в пользу шагатай-ских животных.

Изучение накопления жира-сырца к 18 мес позволяет отметить, что условия содержания на откормочной площадке бычков и кастратов всех групп способствовали увеличению выхода внутреннего жира. Заметные различия по этому показателю также проявлялись в зависимости от генотипа. Преимущество по содержанию жира-сырца составило 2,0-2,2 кг (13,7-19,9, Р>0,95) в пользу животных шагатайского заводского типа. Однако несколько умеренное накопление внутри-полостного жира у помесей с уральским герефордом делает возможным эффективное разведение этого генотипа скота.

При этом, несмотря на разное количество накопления внутреннего жира-сырца у молодняка разного пола и физиологического состояния

в зависимости от генотипа в количественных показателях не установленных ранее закономерных расхождений подопытных групп животных по массе туши. Поэтому распределение различных половозрастных групп молодняка по величине убойной массы было таким же, как и по величине массы туши при сохранении при этом целостной картины изменения формирования мясной продуктивности у бычков и кастратов изучаемых генотипов.

Мясные качества подопытных животных в большой мере характеризуются морфологическим составом туш (табл.). От содержания и соотношения мышечной, костной и жировой тканей в значительной степени зависят товарный вид и вкусовые качества мяса.

Данные поэтапных убоев свидетельствуют о возрастно

Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.

Показать целиком