УДК 637.5.037 (73)
РАЗВИТИЕ ИНФРАСТРУКТУРЫ ХРАНЕНИЯ МЯСА В США
Н.Д. АВАРСКИЙ, кандидат экономических наук, доцент, ученый секретарь
В.В. ТАРАН, доктор экономических наук, старший научный сотрудник, заведующий сектором
Х.Н. ГАСАНОВА, кандидат экономических наук, доцент, ведущий научный сотрудник
А.С. ЛАНКИН, соискатель
(Всероссийский НИИ экономики сельского хозяйства РАСХН)
Поскольку мясо относится к скоропортящимся видам товаров, эффективность его хранения и транспортировки зависит от количества и качества стационарных предприятий и мобильных средств, специализирующихся на охлаждении и заморозке различных видов данного продукта. Потребность в охлаждаемом хранении постоянно увеличивается, поскольку в целом мировое производство, торговля и потребление мяса устойчиво растет (табл. 1).
Одним из ключевых игроков на мировом рынке мяса являются США. По оценкам ФАО, общее производство мяса в США в 2012 г. составило 42,5 млн т (14% от мирового производства), и страна по этому показателю занимает третье место в мире (после Китая и стран ЕС). США являются крупнейшим в мире экспортером мяса - 7,7 млн т (26%). По его внутреннему потреблению - 36,4 млн т (12%) - страна занимает второе место в мире после стран ЕС, однако в расчете на душу населения (109,2 кг в 2010 г.) они заметно опережают все развитые страны. При таких объемах производства и потребления и с учетом большой территории проблема эффективного хранения мяса и мясных продуктов в США является весьма актуальной. Учитывая это обстоятельство, а также значительный опыт (в том числе инновационные достижения) в области холодильного хранения и транспортировки мяса и мясных продуктов, изучение показателей развития рынка систем охлаждаемых хранилищ в США представляет интерес для России. Исторически проблема охлаждаемого хранения является для США настолько важной, что статистический мониторинг состояния соответствующих специальных хранилищ устойчиво
ведется начиная со времен Первой мировой войны, с 1916 г.
В настоящее время мониторингом данных систем на федеральном уровне занимается Служба национальной сельскохозяйственной статистики (National Agricultural Statistics Service, NASS), входящая в состав Министерства сельского хозяйства США. Каждый год ежемесячно (примерно 24-го числа каждого месяца) NASS проводит социологические опросы методом электронного анкетирования приблизительно 1400 холодильных хранилищ общего и не общего пользования во всех регионах страны на предмет содержащихся в них продовольственных запасов. Часть информации поступает из других источников, например, от Яблочной ассоциации США (U.S. Apple Association), органов управления сельским хозяйством на уровне штатов и др. Таким образом, формируется информация об охлаждаемых или замороженных запасах продовольствия на конец каждого месяца.
Информация собирается по продовольственным продуктам, хранящимся при температуре +100С и ниже в течение не менее 30 дней на различных уровнях продуктовой цепочки, включая производи-
телей, переработчиков, оптовых и розничных торговцев, импортеров и экспортеров, государственных хранилищ. При этом учитываются как хранилища-охладители, содержащие запасы различных видов продовольственной продукции животного или растительного происхождения, так и хранилища, специализирующиеся на каком-либо одном продукте. По данным NASS, на 31 июля 2013 г. общие охлаждаемые или замороженные запасы продовольствия в США составляли примерно 4245 тыс. т, из которых основная часть (83%) приходилась на замороженные запасы.
Мясо (красное мясо, мясо птицы) в структуре этих запасов играет существенную роль. Его суммарные запасы летом 2013 г. были на уровне 1047 тыс. т, то есть достигали почти четверти всех запасов охлажденных или замороженных продуктов и опережали другие основные продуктовые группы (рис. 1).
Следует отметить, что в последние три года величина запасов мяса в системе холодильного хранения устойчиво растет. С конца июля 2010 г. по конец июля 2013 г. средний годовой темп прироста этих запасов составил 5,1%. Удельный вес запасов замороженного мяса в общих запасах замороженных и охлажденных продовольственных продуктов также в целом возрос (на 31 июля 2010 г. он составлял примерно 20%), однако в аналогичные периоды 2011-2013 гг. стабилизировался на уровне 25-26%.
Запасы замороженного мяса характеризуются сезонной флуктуацией (рис. 2). Она связана с различными факторами, в том числе с сезонным изменением температурного режима (максимум потребностей в хранении с мая по сентябрь), изменением активности в забое скота, экспортно-импортными флуктуациями, а так-
Таблица 1
Мировое производство, торговля и среднее душевое потребление мяса в
мире (2008-2013 гг.)
Показатели* 2008 г 2011 г. 2012 г. (оценка) 2013 г. (прогноз) 2013 г к 2008 г, %
Производство, млн т 279,4 297,6 303,9 308,2 110
Мировая торговля, млн т 25,9 29,2 29,9 30,2 117
Среднедушевое потребление в мире, кг/чел 41,7 42,5 43,0 43,1 103
В том числе: развитые страны 81,5 78,7 79,1 79,3 97
развивающиеся страны 31,0 32,5 33,1 33,3 107
'Производство, торговля и потребление мяса - в убойной массе. Источник: FAO Food Outlook 2010, November; FAO Food Outlook 2013, June.
Другие продукты 14%
Концентрат соков 13%
Овощи 19%
Мясо 25%
Фрукты 13%
Молочная продукция 16%
1 1 00 1 050 1 000
о
3 950
I—
900 850 800
IV
V
VI VII VI
IX
X
XI XII
Рисунок 1. Структура запасов охлажденных и замороженных продуктов в холодильных хранилищах США (по состоянию на 31.07.2013 г.) Примечание. Фрукты включают ягоды. Другие продукты - орехи, яйцо, картофель.
Источник: Cold Storage, USDA, NASS, 2013.
же с национальными праздниками (такими, например, как Рождество и День Благодарения).
Если рассматривать запасы мяса в целом, то в первую половину года (с конца января по конец июня) наблюдается их увеличение. В 2012 г., например, их объем увеличился на 12%. Далее, в летние месяцы и в начале осени наблюдается относительная стабилизация запасов замороженного мяса (разрыв между максимальными и минимальными значениями в 2012 г., например, составлял всего лишь 2,2%). В последние месяцы года отмечается в целом снижение запасов, за исключением декабря, когда наблюдался некоторый их рост. В целом с конца сентября 2012 г. по конец декабря того же года отмечалось снижение запасов замороженного мяса на 10,4%.
Учитывая сезонные флуктуации, средняя арифметическая величина запасов мороженого мяса в холодильниках-хранилищах США в 2012 г. составила примерно 980 тыс. т. Если исходить из оценки общих потребностей во всех видах мяса в том же году - 36 447 тыс. т (оценки ФАО), теоретически этих
Рисунок 2. Ежемесячная флуктуация запасов замороженного мяса в холодильниках - хранилищах США (2012 г.)
Примечание. График построен по данным на последнее число каждого месяца. Учитываются суммарные запасы мяса птицы и красного мяса (говядина, свинина, баранина и телятина.
Источник: Cold Storage, USDA, NASS, 2012 (сборники за каждый месяц 2012 г)
запасов хватит на 9-10 дней. При этом запасов мороженного красного мяса хватит на 8-9 дней, а мяса птицы - на 11-12 дней.
В 2012 г. в течение всего года в среднем в холодильных системах США по объему с незначительным перевесом (примерно 51% на 49%) преобладало красное мясо, однако в период наибольших потребностей в хранении мороженого мяса, мясо птицы превосходило все другие виды мяса. Это хорошо прослеживается из данных таблицы 2, где приведена структура запасов всех видов мороженого мяса в холодильниках-хранилищах США в период 2010-2013 гг.
Американская статистика не приводит структуру хранения запасов мороженого мяса по владельцам. Структурируются только запасы мяса в хранилищах-холодильниках общего пользования (где размещаются запасы также и других видов продуктов) и не общего пользования (куда входят в том числе специализированные хранилища мороженого мяса).
Хранение мороженого мяса сконцентрировано в основном в хранилищах-холодильниках общего пользования, причем в последние годы их значение медленно, но неуклонно увеличивается. По данным ИДвв, на конец
Таблица 2
Структура запасов мороженого мяса в холодильниках-хранилищах США
(2010-2013 гг.)
Виды мороженого мяса 07.2010 г. 07.2011 г. 07.2012 г. 07.2013 г.
Мороженое мясо, всего, тыс. т 902,6 995,3 1016,5 1047,1
В том числе в %: мясо птицы 59,3 59,1 54,0 55,0
говядина 19,5 19,1 20,4 20,1
свинина 19,7 20,7 24,4 23,6
баранина и телятина 1,5 1,1 1,2 1,3
Источник: Cold Storage, USDA, NASS (сборники за август месяц за каждый год в период 2010-2013 гг.).
июля 2013 г. 92% запасов мороженого мяса было сосредоточено в хранилищах-холодильниках общего пользования, в том числе по говядине, баранине и телятине - 99%, по мясу птицы - 91% и свинине - 89%. По другим продовольственным продуктам также преобладают хранилища-холодильники общего пользования, однако их удельный вес по сравнению с мясом заметно ниже. Так, в структуре общих запасов мороженых и охлажденных продуктов в США доля холодильников-хранилищ общего пользования составляет 70%.
Система холодильников-хранилищ в США находится в основном под управлением частных компаний. В этой связи представляет интерес изучение опыта американской компании Cold Storage (USCS), являющейся главным провайдером услуг по хранению и логистике различных видов продовольственных продуктов, включая мясную продукцию.
USCS функционирует с 1889 г. С 1982 г. она является филиалом группы компаний Swire - корпорации, находящейся под управлением Великобритании и Гонконга, штаб квартира которой находится в Лондоне. В настоящее время USCS входит в число ведущих пяти компаний, управляющих холодильными хранилищами общего пользования на территории США. Штаб-квартира USCS располагается в небольшом городе Вурхис (Voorhees) в штате Нью-Джерси.
В части холодильного хранения USCS владеет 34 холодильными предприятиями, располагающимися в 12 штатах с крупными рынками мяса и мясопродуктов. В наиболее крупных штатах, таких, как Калифорния и Техас располагаются в совокупности 11 предприятий USCS, что составляет почти
Рисунок3. Государственная марк
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.