ЮШПШ1НШ <ш§т
' vi л ^ у. S?- „ ^ЩЩЩЩ}
мышц, концентрация водородных ионов и потеря мясного сока при кулинарной обработке.
Исследованиями установлено, что мясо бычков, получавших ароматическую добавку, обладает более высокой влаго-емкостью и меньшей потерей мясного сока при кулинарной обработке. Наиболее высокий показатель по влагоудержива-ющей способности имело мясо бычков II группы (50,1%), что на 0,65% выше в сравнении с контрольными и на 0,32% в сравнении с животными III группы.
Самый высокий показатель по увариваемости отмечен в мясе контрольных бычков — 40,7%. В мясе опытных этот показатель оказался ниже на 1,1 и 4,6%. Это свидетельствует о большей сочности (более нежной структуре) мяса бычков, получавших ароматическую добавку.
рН мяса всех туш был фактически равным (5,89-5,91).
Цвет мяса определяет прежде всего его товарный вид, что очень важно для потребителя. Мясо опытных бычков II и III групп имело коэффициент эк-
стинции, равный 187,3 и 181,1, что соответствует мясу с ярким сочным цветом. Мясо контрольных бычков имело величину этого показателя 169,7, что на 17,6 и 11,3 единиц меньше в сравнении с мясом опытного молодняка.
Качество мяса характеризуется его биологической ценностью. Биологическую оценку давали согласно токсико-биоло-гической оценке мяса, мясных продуктов и молока с использованием специального штамма инфузорий. Биологическая ценность мяса бычков, получавших ароматическую добавку, была выше. Если биологическую ценность мяса контрольных животных принять за 100%, то мясо бычков II и III групп превосходило мясо бычков контрольной группы на 2,8% и 4,4%.
Для оценки биологической полноценности протеина мяса обычно пользуются так называемым белковым качественным показателем (отношением триптофана к оксипролину). В длиннейшей мышце спины по количеству триптофана животные контрольной группы превосходили сверстников II и III
групп, но оксипролина было больше в мясе опытных животных, что повлияло на белковый качественный показатель. Если БКП мяса контрольных животных составил 4,04, то мяса особей И группы — 4,05, а III— 4,26.
Оценивать уровень качества говядины можно с помощью исчисления интегрированного показателя в виде специального коэффициента качества. Этот показатель у молодняка III опытной группы равен 1,88, Н — 1,80, что на 0,24 и 0,16 больше в сравнении с контролем.
Таким образом, проведенные исследования показали, что при введении в рацион бычков на откорме ароматической добавки из размолотых плодов тмина наряду с увеличением интенсивности роста животных и их убойного выхода, значительно улучшается качество мяса. Наиболее эффективной дозой является 50 г тминной добавки на голову в сутки. Это повысило среднесуточный прирост бычков на 172,2 г и позволило дополнительно получить 20,2 кг живой массы.
. Северо-Западносиу НИИ ^ (коночного и пугопастбашного хозяйства — 80 ост
-""»"''"'"-'^^мш—1111
Северо-Западный научно-исследовательский институт молочного и лугопастбищного хозяйства входит в систему научных учреждений Российской академии сельскохозяйственных наук с .непосредственным подчинением Северо-Западному научному центру РАСХН.
СЗНИИМЛПХ — одно из старейших научных учреждений Северо-Западного региона Российской Федерации, которое выполняет функции научно-методического зонального координатора развития отечественной сельскохозяйственной науки и
Ж
совершенствования технологий сельскохозяйственного производства. В ноябре институту, который ведет свою родословную от момента организации Вологодской северной областной опытной станции, исполнилось 80 лет.
За эти годы институт многократно реорганизовывали.
В 1930 году на базе Вологодской сельскохозяйственной опытной станции и опытных станций при Вологодском мо-лочнохозяйственном институте был создан Северный научно-исследовательский институт
молочного хозяйства, который в свою очередь в 1936 году реорганизовали в Северную краевую опытную станцию по животноводству.
Через 20 лет, в 1956 году, станцию по животноводству объединили с государственной селекционной станцией, образовав Вологодскую государственную сельскохозяйственную опытную станцию, передав ей два опорных пункта по садоводству.
С 1968 года на базе Вологодской ГСХОС функционирует институт молочного и лугопастбищного хозяйства.
С первых лет основания работа научногр коллектива была сосредоточена на решении наиболее важных и неотложных проблем общественного земледелия, животноводства, культуры их становления и ведения. Основное направ-
ление деятельности института
— решение животноводческих, агрономических, экономических и организационных проблем как в областном, зональном, так и в масштабе России на основе совместного выполнения государственных научно-технических программ: «Молоко», «Нормы кормления», «Корма», «Экономика», «Механизация» — с ведущими институтами страны (ВИЖ, ВИК, СЗНИИСХ, ВНИИГРЖ, ВИУ, НИПТИМЭСХ) и научными сельскохозяйственными учреждениями Архангельской, Мурманской, Новгородской, Калининградской областей, Республик Коми и Карелии.
Первым директором Вологодской северной областной опытной станции с 1921 по 1928 год стал профессор Дмитрий Иванович Деларов, на долю которого выпала разработка и осуществление пути создания сельскохозяйственной науки Севера, ее эффективного развития и воздействия на отсталую аграрную Россию методом проб и ошибок, путем целенаправленного, упорного и мужественного труда первых ученых.
С 1931 года на протяжении 40 лет опытной станцией бессменно руководил Алексей Степанович Емельянов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, член-корреспондент ВАСХНИЛ, член коллегии МСХ СССР, один из выдающихся ученых Северного края. Алексей Степанович был автором 250 научных трудов, научным руководителем 40 кандидатов и докторов наук.
В 1972-1978 годах СЗНИ-ИМЛПХ возглавлял Н. И. Клейменов; в 1979-1982 — профессор В. Н. Никитин, в 1983-1988
— кандидат экономических наук В. Г. Барышников; в 1989-1998 годах — профессор А. А. Прозоров.
С 1999 года по настоящее время СЗНИИМЛПХ возглавляет Евгений Александрович Тя-пугин, доктор биологических наук, заслуженный зоотехник Российской Федерации.
Вологодскую государственную сельскохозяйственную
опытную станцию и СЗНИИМЛПХ за достигнутые успехи в селькохозяйственном производстве неоднократно отмечали наградами областного и республиканского уровней, а также дипломами ВДНХ СССР.
Революционизирующее влияние на сельское хозяйство Северо-Западной зоны оказала созданная рациональная система земледелия для местных условий на базе разработанных институтом эффективных способов обработки и использования земли, которые включают: специализированные севообороты (полевые, кормовые, приферм-ские, луговые), обеспечивающие получение с 1 га 5-7 тыс. корм. ед. и 7,3-7,7 ц протеина; схему семеноводства и первичное семеноводство на базе ОПХ института по 26 районированным сортам зерновых, зернобобовых культур, многолетних трав, кормовой капусты, картофеля до производства семян супер-элиты и элиты, а также селекцию и выведение новых сортов с учетом сложных погодных условий региона: яровой пшеницы «Нива», кормовой вики «Смена», кормового гороха «Фен» и «СЗМ», кормовой капусты «Мозговая зеленая Вологодская»; новую систему кормопроизводства и сырьевого конвейера с широким ассортиментом собственных кормов С разработанными институтом прогрессивными технологиями заготовки зимних кормов (сено, силос, сенаж, травяная мука, гранулы и др.), обеспечивающую уровень продуктивности коров до 5000 кг молока за лактацию и выше; новую систему создания, улучшения и использования долголетних культурных пастбищ (до 40-45 лет), обеспечивающих получение 45-50% зеленых травяных кормов, с круглосуточным содержанием, доением коров на пастбище в летний период.
Другое главное направление исследований института — интенсификация молочного животноводства с целью увеличения продуктивности животных при снижении затрат кормов и труда на единицу продукции. С
ЮБИПЕИНЫЕ ЩТЫ
этой задачей институт с успехом справился благодаря тому, что в первую очередь были изучены: химический состав и энергетическая питательность всех видов кормов Северо-Западной зоны Российской Федерации по 20-45 показателям. Это послужило базой для разработки новых типов кормления (силосного, силосно-травяного, сенажного); новых систем рационов для молочных коров, ремонтного и откормочного молодняка, овец, свиней, птицы с различным набором кормов; новой системы нормирования кормления по 20-30 показателям по периодам выращивания молодняка на разный уровень продуктивности коров — от 3000 до 9000 кг молока) с учетом физиологического состояния животных.
С помощью ученых института на ферме «Дитятьево» создано племенное стадо коров (110 голов) со средним уровнем продуктивности 5500-6000 кг молока и у отдельных животных — 7000-10 000 кг и долголетнее культурное пастбище, рассчитанное на эксплуатацию в течение 50 лет. В ОПХ «Куркино» внедрен уникальный беспривязный способ содержания скота в самой северной точке Российской Федерации.
Приоритетными разработками института являются механизированные доильные центры с радиальным расположением пастбищных загонов для молочных коров; пастбищные центры для выращивания ремонтного молодняка с 20-дневного возраста для условий Северо-Западного региона России; приборы для экспресс-определения температуры и влажности кормов в период технологических процессов.
Заслугой сотрудников института можно считать выведение трех линий скота холмогорской породы (Комелька СХ-1380, Апмаза-Грома СХ-1242, Заморского Мураша СХ-1387) с удоем коров в селекционных группах 5500 кг молока жирностью 3,7-3,9% и создание вольной популяции зубров на территории Вологодской области.
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.