ПРОМЫШЛЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ
УДК 637.04:636.1 (571.56)
Содержание аминокислот в мясе жеребят якутской, приленской, мегежекской пород
The amino acid content in meat of yakut, prilenskaya, mericskaya breeds foals
Миронов С.М., Иванов Р.В., Пермякова П.Ф. ФГБНУ «Якутский научно-исследовательский институт»
Аннотация. Приведены результаты исследований по определению содержания аминокислот в мясе жеребят коренного типа якутской, приленской и мегежекской пород. Для исследований пищевой ценности мяса подбирали по 3 жеребенка в возрасте 6 мес вышесредней упитанности. Изучены сравнительные показатели мяса по содержанию аминокислот в зависимости от породы. Установлено, что мясо жеребят коренного типа якутской породы отличается более высоким содержанием незаменимых аминокислот.
Summary. The results of studies on the determination of amino acids in meat foals indigenous type Yakut, prilenskaya and mericskaya breeds. For studies on the nutritional value of the meat was selected on the basis of 3 foals 6 months above average fatness. Studied comparative indicators of meat on the content of amino acids depending on the species. It is established that meat foals indigenous type Yakut breed has a higher content of essential amino acids.
Ключевые слова: мясо, аминокислоты, якутская, приленская, мегежекская породы.
Key words: meat, amino acids, Yakut, prilenskaya, mericskaya breeds.
Сравнительное изучение конины (М.А. Кретов, 2005) по содержанию белка, незаменимых аминокислот и жирных кислот показало превосходство данного вида мяса над говядиной и свининой. При этом
содержание незаменимых аминокислот было близким к аналогичным показателям зрелого женского молока [2].
Местные лошади являются источником производства мяса, которое играет важную роль в решении продовольственной проблемы в Республике Саха (Якутия). В настоящее время у населения увеличился спрос на жеребятину, в связи с чем появился интерес к изучению аминокислотного состава мяса жеребят особенно в аспекте пород.
Экспедиционные обследования по коренному типу якутской породы лошадей были проведены в ГУП «Конный завод им. Героя Попова» с. Сымах Мегино-Кангаласского района по приленской породе - в ООО «Конезавод Берте» с. Улахан Аан Хангаласского района, по мегежекской породе - в ОАО «Конный завод им. Степана Васильева» с. Малы-кай Нюрбинского района.
Для исследования пищевой ценности мяса жеребят 6 месячного возраста были отобрали по 3 головы каждой породы вышесредней упитанности.
Из незаменимых аминокислот в мясе жеребят этих трех пород выявили лейцин, лизин, метионин, триптофан; из заменимых - тирозин и цистин (табл.).
Как известно, белковая полноценность мяса определяется наличием в нем незаменимых аминокислот. Из таблицы видно, что содержание всех незаменимых аминокислот было выше в мясе жеребят коренного типа якутской породы на 9,87%, чем в мясе приленской и на 18,24%, чем в мясе мегежекской породы.
Больше всего лейцина было в мясе жеребят коренного типа якутской породы - 13,18 мг/100 г, что выше, чем в мясе жеребят приленской породы на 8,84% и мегежекской породы
- на 17,36%. Лизин в мясе жеребят коренного типа якутской породы составил 15,04 мг/100 г и был выше, чем у приленской на 6,66%, мегежекской - на 11,15%. Количество метионина в мясе у жеребят коренного типа якутской породы было достоверно выше на 19,32 и 23,51%, чем в мясе жеребят приленской и мегежекской пород. Метионин
- одна из важнейших аминокислот, его содержание в пище предупреждает старение организма.
Заменимая аминокислота -тирозин в мясе жеребят коренного типа якутской лошади составляет 5,52 мг/100 г, что по сравнению с приленской породой больше на 10,18% и мегежекской - на 16,21%.
Содержание аминокислот в мясе жеребят (мг/100 г)
Показатель Коренной тип якутской породы Приленская порода Мегежекская порода
Незаменимые аминокислоты 63,20±2,62* 57,52±3,25* 53,45±3,0**
в т. ч. лейцин 13,18±0,47 12,11±0,58 11,23±0,54
лизин 15,04±0,34* 14,10±0,42 13,61±0,45
метионин 3,52±0,17 2,95±0,22 2,85±0,19
триптофан 1,91±0,04 1,85±0,03 1,75±0,05
Заменимые, в т. ч. тирозин 5,52±0,17 5,01±0,21 4,75±0,21
цистин 2,09±0,06** 1,94±0,09 1,80±0,23
Примечание: P<0.95*; P>0.95*
ПРОМЫШЛЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ
Также некоторое превосходство по содержанию цистина имеет мясо жеребят коренного типа якутской лошади (2,09 мг/100 г).
Таким образом среди преимущество по суммарному количеству незаменимых аминокислот имеет мясо жеребят коренного типа якутской породы. В мясе жеребят коренного
типа якутской породы также больше содержится заменимых аминокислот - тирозина и цистина.
Литература
1. Мысик А.Т. О развитии животноводства в СССР, РСФСР, Российской Федерации и странах мира / А.Т. Мысик // Зоотехния. - 2013. -№1. - С. 2-6. 2. Кретов, М.А. Конина как перспективное сырье для производства детских мясных консервов / М.А. Кретов, А.В. Устинова, Н. Е. Белякина
Н.В. Тимошенко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 2. - С. 32-33.
Миронов Спартак Михайлович, младший научный сотрудник, тел.: 891422948931, е-таИ: conevods@mail.ru
Иванов Реворий Васильевич, доктор сельскохозяйственных наук, зам. директора по науке, зав. лабораторией, тел.: 89142684246
Пермякова Прасковья Федосеевна, кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник, тел.: 89841019743
УДК 636.294:637
Селезенка - новый источник лекарственного сырья в мараловодстве
Spleen - the new source of medical raw material in Siberian stag-breeding
Неприятель А.А., Луницын В.Г.
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт пантового оленеводства»
Аннотация. В статье приведены результаты биохимических и биологических исследований селезенки маралов в сравнении с кровью и пантами данного вида животных с целью изучения возможности использования её в качестве сырья для пищевой, косметической и фармацевтической промышленности.
Summary. The article contains results of biochemical and biological researches of Siberian stag's spleen in comparison with the blood and antlers of this animal species aimed at the investigation of the possibility of its usage as a raw material for food, cosmetics and pharmaceutical industry.
Ключевые слова: маралы, селезенка, кровь, панты, биохимические исследования, биологические тесты.
Key words: siberian stag, spleen, blood, antlers, biochemical research, biological tests.
В настоящее время при производстве отечественными перерабатывающими предприятиями биологически активных добавок, продуктов функционального питания и косметических средств используются только панты и кровь марала [1]. Ранее проведенные исследования доказали высокую биологическую активность побочной продукции оленеводства (мясо, хвосты, эмбрионы, репродуктивные органы самцов, сухожилия) [2, 3, 4] и возможность использования её
в лечебно-профилактической практике, пищевой и косметической промышленности. Однако при убое пантовых оленей утилизируется остальная побочная продукция маралов, в том числе селезенка. Цель исследования - изучить биохимические и биологические свойства селезенки маралов.
Взятие селезенок (п=10) осуществляли на убойном пункте ФГУП «Новоталицкое» во время убоя выбракованных маралов. Для сравнительного анализа у данных животных брали кровь (п=10), а во время панторезной кампании - панты (п=10). Предварительно измельченные пробы селезенки и пантов, а также кровь маралов (по 500 г) консервировали в инфракрасной сушилке СКВ 05.00.000 (Е = 4.5 - 8.5 квт/ м2, Х=2-10 мкм, при +45°С). Полученные биосубстанции экстрагировали 70%-ным раствором этанола (1:10) в течение 12 суток. Биохимические и биологические исследования анализируемых биосубстанций проводили по общепринятым методикам.
В результате консервирования нативного материала (панты, кровь, селезенка) установ-
лено, что в пересчете на 1 г сырья минимальное время консервирования отмечалось у пантов (0,26 мин), а максимальное - у селезенки (0,54 мин). Выход сухого вещества у пантов составил 41,0%, у крови и селезенки - 28,0 и 25,0% соответственно. В ходе исследований анализируемых биосубстанций установили, что по концентрации протеина селезенка на 16,4% уступает крови марала и на 15,4% превосходит панты (табл. 1). Содержание жира в селезенке в 1,5 раза выше, чем в крови и во столько же раз ниже, чем в пантах, при этом количество жирных кислот в селезенке на 15,9 и 18,7% больше по сравнению с пантами и кровью, соответственно.
Согласно данным таблицы 1 количество аминокислот в анализируемых биосубстанциях практически одинаково, при этом по минеральным веществам и витаминам образцы из селезенки на 7,0-16,8 и 22,028,2% имеют более низкие показатели.
Экстракт из селезенки, согласно биохимическим исследованиям, превосходит образцы из крови и пантов по концентрации протеина в 5 и 2,2 раза, жира в 2,5 раза, жирных кислот в 1,8 и 1,5 раза, витаминов в 2,4 и 1,8 раза, соответственно. При этом отсутствовали достоверные отличия по содержанию аминокислот в экстрактах из селезенки и пантов, минеральных веществ - в экстрактах из селезенки и крови.
В результате проведения серии биологических тестов установлено, что по гипотен-
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.