ИНФОРМАЦИЯ, ОФИиИ^ПЬИЫЕ СООБЩЕНИЯ
опытных группах всего в 1,06-2,6 раза. Аналогичная закономерность наблюдалась и в глубоких слоях туш.
Влияние поверхностной обработки свиных туш кислотами на фракционный состав мышечных белков изучали мето-
дом Не1апс1ег (1957), (табл. 2). Выяснено, что в парном мясе содержание как общего белка, так и отдельных его фракций было выше, чем в замороженном мясе, после 30- и 90-дневного хранения. Однако после 90-дневного хранения белковый
качественный показатель оказался лучше у мяса животных опытных групп (1,1 против 1,0 в контроле). По аминокислотному составу также было лучшим мясо опытных туш.
УДК 686.2.082.451 4 Совершенствовать контроль за качеств о ги продовольствия
В январе этого года в Москве прошла конференция, организованная Минсельхозом России при содействии Проекта ТАСИС ФД РУС 9704, на тему «Совершенствование контроля качества отдельных видов сельскохозяйственной продукции».
Проблема повышения качества производимых и реализуемых сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия является одной из самых актуальных, так как дальнейшее развитие производства зависит от потребительского спроса, значит, и продукция, предлагаемая на рынок, должна быть качественной, конкурентоспособной. В европейских странах качеству продукции придают первостепенное значение.
В России нормативная база и инфраструктура контроля качества и сертификации не удовлетворяют растущие потребности рынка. Продукция большинства предприятий агропромышленного комплекса (АПК) не соответствует международным стандартам качества. По мнению специалистов ТАСИС, сегодня в России крайне важно вводить новые механизмы инспектирования качества.
Государственная политика качества должна быть адекватной реальному состоянию российской экономики и отвечать потребностям социально-экономического развития страны в целом, а также и отдельных ее регионов. Реализация этой политики потребует концентрации
усилий предприятий, органов государственного управления и администраций субъектов Российской Федерации, а также научных учреждений.
Одной из важнейших задач в регулировании продовольственного рынка является создание максимально приближенной к международным стандартам системы обеспечения качества и безопасности агро-продовольственной продукции с выдачей признаваемых за рубежом сертификатов качества, а также развитие единой системы контроля качества продукции на всех этапах ее прохождения от поля до конечного потребителя. В этой связи предложенный для российских условий проектом ТАСИС механизм обеспечения качества агропродовольственной продукции в процессе ее производства представляется перспективным для субъектов Российской Федерации.
Основными направлениями государственной политики по обеспечению количества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов являются:
1. Совершенствование нормативной базы, регулирующей производство, хранение, сбыт, реализацию, качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов, повышающей заинтересованность отечественных предприятий в увеличении объемов производства и повышении качества продовольствия.
2. Максимальное сохранение пищевой ценности и качества
производимого продовольственного сырья и пищевой продукции на основе применения современных технологий и оборудования, исключащих возможности бактериального, химического и физического загрязнений.
3. Создание и внедрение на предприятиях АПК современной инструментальной и аналитической базы контроля и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
4. Внедрение современных компьютерных систем сбора, хранения и обмена информацией, включая использование глобальных проблем.
В принятой на конференции резолюции отмечено, что ситуация, сложившаяся в сфере производства сельхозпродукции, сырья и продовольствия, вызывает озабоченность не только у миллионов наших сограждан, но и у всех добросовестных российских предпринимателей и зарубежных инвесторов.
Переход к рыночной экономике, приватизации в сфере производства товаров и услуг привели к резкому возрастанию качества самостоятельных предприятий, ослаблению государственного контроля и надзора за качеством и безопасностью продукции и, как следствие, к увеличению риска реализации на потребительском рынке некачественных товаров, не соответствующих требованиям, установленным в нормативно-технических документах. Таким образом, проблема гарантии потребителю качества и безопасности продукции в настоящее время стала особо острой.
Качество пищевой продукции в значительной степени зависит от исходного сырья. Производство качественных сельхозпродукции, сырья и продо-
инфорсимия отитоьныв сообщения
вольствия еще далеко отстает от нужд потребителей и переработчиков. Экономические показатели хозяйств значительно ниже таковых в развитых странах, что при вступлении нашей страны в ВТО ставит российского производителя в неравные условия с другими странами-членами этой организации.
Современное управление качеством исходит из положения, что деятельность по управлению качеством не может быть эффективной после того, как продукция произведена; эта деятельность должна осуществляться в ходе производства. Контроль качества сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия наиболее эффективен в процессе производства. Затраты в данном случае значительно ниже, чем при контроле качества конечной продукции. В процессе производства возможно осуществлять также сплошной контроль продукции. За рубежом данному виду контроля придают важное значение.
В России же единого государственного органа, который осуществлял бы комплексный контроль качества сельхозпродукции, сырья и продовольствия, нет.
Основные показатели пище-
вых продуктов должны соответствовать международным требованиям, регламентированным в Кодексе пищевых продуктов (Codex Alimentäres). Соблюдение этих требований обязательно, но средства достижения могут быть различными. В частности, в Директиве 93/43 Совета Европы предусмотрено внедрение на пищевых предприятиях системы автоматизированного контроля, основанной на идентификации параметров в критических точках, изложены основные принципы метода НАССР (Hazard Analysis Critical Control Points), позволяющего гарантировать безопасность продукции. Этот метод занимает ведущее место в мировой пищевой индустрии.
В России система НАССР, к сожалению, известна только узкому кругу специалистов и пока не нашла широкого применения, в частности, из-за невысокой степени автоматизации и приборной оснащенности пищевых производств. Однако, несмотря на то, что внедрение системы НАССР не является обязательным, знание основных принципов построения этой системы и использования их при внедрении систем качества очень важно. На принципах НАССР основывается
Кодекс устоявшейся практики. Данный Кодекс — документ, содержащий описание опыта производства продукции высшего качества, признанного самой отраслью. Кодексом устоявшейся практики предусматривается ведение установленной документации и согласование, по меньшей мере, двумя сторонами, он подробно описывает, как должен исполняться конкретный вид деятельности.
В целях совершенствования контроля качества сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, необходимо принять в России систему НАССР и Кодекс устоявшейся практики. Для правового и организационного содействия формированию системы обеспечения качества сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, конкурентоспособных сельскохозяйственных товаропроизводителей и агро-продовольственных рынков необходимо с привлечением Рос-сельхозакадемии и научно-исследовательских учреждений разработать проект федерального закона «О единой системе обеспечения качества сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия в агропромышленном комплексе».
А. Т. МЫСИК
УДК 636.082
+ Совершенствовать (методику
преподавания свиноводства в вузах
В. Д. КАБАНОВ, профессор, член-корреспондент РАСХН
Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К. И. Скрябина
Решение проблемы интенсификации свиноводства и связанная с этим настоятельная необходимость улучшения подготовки высококвалифицированных зооинЖенеров и кадров массовых профессий требуют дальнейшего совершенствова-
ния методики преподавания дисциплины «Свиноводство».
Повышение образовательного уровня студентов применительно к вузовской учебной программе должно предусматривать решение двух взаимосвязанных задач: 1) улучше-
ния теоретических знаний, подкрепляемых результатами исследований и достижениями передового опыта и 2) формирования профессиональных навыков по выполнению технологических операций при производстве ■ свинины на мелких и крупных фермах сельхозпредприятий, в крестьянских и личных подсобных хозяйствах населения, выработки умения по. уходу за животными, выращиванию и откорму свиней, получению мясных туш с минимальными затратами труда и кормов.
В процессе обучения нужно соблюдать принцип: для того, чтобы научить, почему следует поступать так, а не иначе, необходимо сначала просве-
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.