2 3 4 печень
2 3 4 почка
2 3 4 5 легкое
1- МДУ 2-Ре З-Си 4-№ 5-РЬ 6-Сс!
1 2 3 4 5 6 длиннейшая мышца спины
Рис. 3. Содержание химических элементов в продуктах убоя коров
ка подсыхания, указывающая на нарушение процессов созревания вследствие накопления в мясе недоокисленных продуктов белкового обмена. В результате создаются благоприятные условия для развития микрофлоры и, как следствие, нестойкости при хранении.
Таким образом, проблема качества и безопасности пищевых продуктов как источника потенциально опасных и токсичных веществ химической и биологической природы весьма актуальна и указывает на необходимость коррекции уровня тяжелых металлов в организме коров.
С этой целью мы дополнительно к рациону животных в качестве энтеросорбента ввели биополимер хитозан — полисахарид природного происхождения, полученный путем диаце-
тилирования хитина панциря ракообразных (крабов, креветок). Применение энергосорбента в форме гелевого раствора при эквимолярном соотношении уксусной кислоты, хитозана и воды, как 1:3:100 в дозе 2 мл/ кг живой массы два раза в день в течение 5 дней с повторением курса через пятидневный перерыв позволило снизить содержание в мышечной ткани: железа — на 46,0%; меди — на 28,1; никеля — на 74,2; свинца — на 84,9; кадмия — на 71,9%. Различия во всех случаях носят достоверный характер.
При исследовании зольного остатка паренхиматозных органов получены следующие результаты. В печени содержание железа понизилось на 73,1%, меди — 54,2; никеля — 89,5; свинца — 92,1; кадмия — на
81,5% при высокой достоверности различий (р<0,05; р<0,01). В почках железа, меди, никеля, свинца и кадмия оказалось соответственно меньше на: 86,2%; 66,0; 79,2; 85,9 и 97,0%. Концентрация указанных элементов в легких составила (мкмоль/л) соответственно 1034,07 (р<0,05); 49,12 (р<0,01); 7,30 (р<0,01); 0,32 (р<0,01) и 0,50 (р<0,05).
Таким образом, с целью получения экологически чистых продуктов убоя мясного скота, отвечающих гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, можно рекомендовать дополнительно к рациону вводить эн-теросорбент — хитозан, обладающий высокой сорбционной способностью к тяжелым металлам.
УДК 636.4 (477)
Свиноводство Украины
В. П. РЫБАЛКО, директор Института свиноводства Украинской академии аграрных наук, академик УААН
Логика, базирующаяся на здравом смысле и экономических законах цивилизованного ведения животноводства, убе-
дительно свидетельствует о том, что проблему обеспечения потребности населения и пищевой промышленности мясом
собственного производства большинству стран практически невозможно разрешить без интенсивного развития свиноводства. Это подтверждают и статистические данные, согласно которым, в мире из общего производства мяса на свинину приходится около 41%. По заключению международных экспертов, приоритет за свиноводством сохранится и в ближайшие годы XXI столетия. Во многих странах поголовье сви-
ИНФОРМАЦИЯ. ОФИУИвПЬНЫЕ СООБЩЕНИЯ
ней продолжает увеличиваться, при этом рост численности сопровождается опережающим ростом производства продукции.
Характерная черта быстрого развития свиноводства — использование улучшенных в племенном отношении животных, а также создание им оптимальных условий кормления и содержания. Об этом убедительно свидетельствует пример Китая, где в последние годы выход мяса повысился на 49%, при 19%-ном росте поголовья. А такая страна, как Бразилия, повышала ежегодный выход этой продукции на 24%, увеличивая поголовье свиней только на 4%.
Свиноводство — это в значительной степени наша национальная отрасль сельскохозяйственного производства. Было время, когда свинина в общем производства мяса в Украине составляла 58%. Наибольшая численность свиней (21,4 млн голов) во всех категориях хозяйств здесь зарегистрирована в 1971 году, а рекордный вал производства свинины (1576 тыс. т в убойной массе) получен в 1989 году.
К сожалению, в противовес обоснованной практике большинства стран мира и нашим собственным традициям, эта важнейшая отрасль сельскохозяйственного производства в последнее время начала катастрофически сокращаться. Так, на начало 2000 года во всех категориях хозяйств осталось только около 10 млн свиней, то есть численность их уменьшилась наполовину, а производство свинины почти в три раза.
Отдельные хозяйства прекратили разводить свиней, практически не занимаются производством товарной свинины фермеры, больше проблем, нежели стимулирующих факторов по воспроизводству, кормлению и реализации свиней у владельцев индивидуального сектора. Стали невостребованными контрольно-испытательные предприятия и станции искусственного осеменения. Генетический потенциал наших пород используют на 20-50%, а убой-
ных кондиций — 110-115 кг во многих хозяйствах животные достигают за 23-25 мес, что в 2,5-3 раза хуже показателей оптимального ведения отрасли. Проблема обеспечения населения продукцией свиноводства становится непредсказуемой. Страна превращается в импортера свиноводческой продукции.
Одной из основных причин деградации свиноводства, как и других отраслей животноводства, явилось то, что проведение структурной перестройки в сельском хозяйстве не было подготовлено с учетом особенностей и экономических законов современного хозяйствования. При многоукладной экономике и разных формах собственности контроль государства за производством должен осуществляться до тех пор, пока не будут созданы предпосылки для полного обеспечения населения продуктами питания по доступным ценам, а создание новых хозяйственных структур должно увязываться с обязательным сохранением и дальнейшим увеличением ранее достигнутых объемов производства.
Опыт формирования рыночных отношений США, Канады, Австралии, Японии и особенно Китая подтверждает необходимость жесткого государственного регулирования развития рынка на протяжении его становления. У нас же приоритет на переходный период получила не сфера производства, а коммерческая посредническая деятельность в сфере услуг. В результате был резко нарушен паритет цен на сельскохозяйственную и промышленную продукцию, в том числе и энергоносители со всеми вытекающими отсюда негативными последствиями.
Высокая стоимость комбикормов, премиксов, технологического оборудования и ветеринарных препаратов делают их недоступными для производителей животноводческой продукции. Из-за неплатежеспособности снизился спрос товарного свиноводства на племенную продукцию. Недостаточно используют в производстве достижения науки в селекции, воспроизводстве, кормлении и
технологии содержания свиней.
Хозяйства, занимающиеся сейчас свиноводством, подразделяются в основном на четыре категории: государственные, коллективные предприятия, образованные в результате реформ, индивидуальные и фермерские. По различным источникам информации, доля их в производстве свинины определяется, примерно, таким соотношением: 10, 25, 64 и 1%.
Как видим, доля производства свинины в индивидуальных приусадебных хозяйствах в процентном отношении больше, чем в государственных и коллективных, однако по фактическому валу этого показателя они реально незначительно превышают уровень, который был достигнут в этом секторе еще 10-15 лет назад. При этом возможность дальнейшего развития подсобных индивидуальных хозяйств на данный период почти исчерпана, так как они лишились существенной поддержки со стороны общественного сектора. Этим производителям требуется содействие государства в приобретении молодняка, необходимых кормовых добавок, в зооветеринарном обслуживании и в реализации или переработке выращенной свиноводческой продукции. В значительной степени этому способствовало бы создание на соответствующей законодательной основе региональных ассоциаций индивидуальных производителей свинины, первые ростки которых уже появились в отдельных регионах. И все же, по нашему убеждению, содержание одной-трех свиней в каждом подворье следует рассматривать как временный способ, а не как генеральную линию будущего цивилизованного общества.
Как свидетельствует практика высокоразвитых стран, распространенная и оправдавшая себя форма ведения свиноводства — это фермерское хозяйство с современной технологией производства и соответствующие объединения производителей продукции для эффективной их деятельности. Немаловажен и тот факт, что фермерством за рубежом разрешается заниматься только подготовленным лицам. Учитывая, что
« 'V
!Щ||
"О
создание дееспособных фермерских хозяйств требует значительных капитальных затрат на обустройство и налаживание системы сервисных услуг, не следует в ближайшее время рассчитывать на их весомый вклад в общий объем производства товарной свинины, хотя инициаторов-фермеров, которые берутся за разведение и откорм свиней, безусловно, следует всячески поддерживать.
Анализ мирового опыта свидетельствует, что закономерным процессом для всех цивилизованных стран является развитие свиноводства на индустриальной основе при разумной в экологическом и энергетическом отношениях концентрации производства. Считаем необходимым напомнить, что во многих свиноводческих комплексах и спецхо-зах Украины до недавнего времени выращивали по 120-160 кг молодняка в живой массе на переходную голову, откармливали по 20-22 подсвинка на основную свиноматку при среднесуточных приростах 550-600 г, затрате 4,5-6,0 корм. ед. на 1 кг прироста и 2-3 ч труда на 1 ц прироста. Со всех точек зрения, сохранившиеся свиноводческие объекты, независимо от их размеров, после соответствующего ремонта или реконструкции и в дальнейшем могут быть использованы для производства продукции хозяйствами разной формы собственности.
Очень важно, что проектом «Национальной программы стратегического развития Украины» приоритетное значение в наращивании производственного мяса придано интенсификации свиноводства, а также птицеводства и мясного скотоводства. В ближайшие годы предусматривается довести производство свинины до 1,6 млн в убойной массе, что обеспечит питание населения по научно -обоснованным нормам. В перспективе за счет интенсификации отрасли возможно дальнейшее наращивание про
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.