научная статья по теме ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ СЫЧЕВСКОЙ И ШВИЦКОЙ ПОРОД Биотехнология

Текст научной статьи на тему «ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ СЫЧЕВСКОЙ И ШВИЦКОЙ ПОРОД»

i v', , -, л -' Ъ f;/?,"," , У V ' >>'' s - 4

ПРОМЫШЛЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ

сти выявлена некоторая противоречивость в размещении пород скота. В зоне II черно-пестрый скот занимает 52,2, а в зоне I — 44,5%, симментальский — соответственно 18,6 и 17,7, сычевский — 7,5 и 5,2%. Более обоснованно размещение швицкого скота — соответственно 12,1 и 32,1%. Было ошибочным в перспективе в зоне I сохранить ранее сложившийся баланс пород и генетически улучшить качество черно-пестрого скота. Так, в хозяйствах зоны I в 1997 году было сосредоточено 337 быков-производителей черно-пестрой породы, что составляло 42,7%

от используемых в зоне, из них 67,4% класса элита-рекорд и элита, а в зоне II быки таких классов составляли лишь 59,7%.

В перспективе намечено постепенно с восстановлением поголовья скота в зоне I разводить в основном симментальский, а в зоне II черно-пестрый скот. Мясное скотоводство сосредоточить в районах с наибольшей радионуклидной зараженностью, где меньше сельского населения. Важно отметить, что с целью наименьшего распространения хромосомных аберраций племенные стада абердин-ангусской поро-

ды намечено и дальше разводить в хозяйствах, где существенно меньшая радионуклид-ная загрязненность (Дядьковс-кий и Погарский районы).

Дальнейшее улучшение пород скота, в том числе с участием мирового генофонда и при этом интенсификация земледелия с целью улучшения кормовой базы, более энергоемкие технологии использования животных создали предпосылки комплексного видения породообразовательных и поро-допреобразовательных процессов, важное место в котором должно занимать учение о биогеоценозах.

УДК 636.22/.28.034:637.233

+ Техноаогические свойства отоаока коров сычевскоа а швиикой пород

И. М. КУГЕЛЕВ, соискатель Всероссийский научно-исследовательский институт животноводства

Смоленская область — зона разведения сычевского и швицкого скота. Здесь находятся наиболее ценные племенные животные этих пород. В последнее время работа селекционеров сосредоточена на создании в этих породах новых высокопродуктивных молочных типов.

В исследованиях многих авторов отмечено влияние породы на качественный состав и технологические свойства молока при выработке молочных продуктов.

В связи с этим цель нашего исследования заключалась в оценке технологических свййств молока коров сычевс-кой и швицкой пород, а также вновь создаваемых молочных типов.

Исследования провели в зимний период 2000-2001 года на стаде молочных коров ФГУП «Смоленское».

Для опыта были сформиро-

ваны четыре группы животных (по 10 голов в каждой). В ! группу вошли чистопородные швицкие коровы, во II — чистопородные сычевские, III — нового сычевского молочного типа, полученные на основе скрещивания сычевского скота с красно-пестрым голштинским, и в IV группу — коровы нового швицкого молочного типа, полученного на основе отечественного швицкого скота с использованием быков бурой породы американской селекции и джерсейской породы. Животных подобрали по принципу пар-аналогов. Продуктивные и биологические качества животных изучали при одинаковых условиях кормления и содержания. Выработку молочных продуктов проводили в лаборатории качества молока по методике Барабанщикова Н. В. (1983).

Состав и качество молока определяли в лабораториях

качества молока и молочных продуктов (ВИЖ) и молочной лаборатории Смоленского НИ-ИСХ.

Масло получали методом сбивания согласно инструкции по производству сливочного и топленого масла (ГОСТ 12860-67). Жирность сливок составляла 40-50%, пастеризация — моментальная, охлаждение и созревание сливок в течение 8 ч. Температура пастеризации, созревания и продолжительность созревания сливок были строго одинаковые.

Творог получали из пастеризованного обезжиренного молока сычужно-кислотным способом с добавлением 40%-ного раствора хлористого кальция. От коров опытных групп отбирали по 10 л молока. Творог со свежими сливками не смешивали.

Анализы молока и молочных продуктов по составу и свойствам определяли согласно методическим рекомендациям (Т. И. Безенко, 1983).

В результате исследований установлено, что содержание сухого вещества (наиболее ценной части молока при производстве молочных продуктов) в молоке чистопородных шви-цев и коров нового швицкого типа было больше, чем у скота сычевской породы и сычевского нового типа на 0,8-0,6% (таблл. 1).

ПРО тытття ттотт производств** ПРОДУКЦИЙ

1. Состав молока коров

Показатель

Г ругша

I II III IV

Сухое вещество (%) 13,3 12,5 12,6 13,2

Содержание жира (%) 4,45 3,8 3,97 3,95

Содержание белка (%) 3,06 3,04 2,91 3,21

Кислотность (°Т) 19,5 19,0 19,0 19,5

Плотность (°А) 29,4 29,4 28,8 31,3

Соотношение жир:

белок 1,45 1,25 1,36 1,23

Порода и внутрипородные типы отразились и на содержании белка в молоке. Максимальная разница в 0,3% оказалась между молоком коров новых швицкого и сычевского внутрипородных типов; минимальная — в 0,01% при сравнении чистопородных особей. Швицкая порода по белковомо-лочности имела преимущество перед сычевской.

Коровы швицкой породы продуцировали самое жирное молоко — на 0,48-0,65% жирнее, чем у аналогов. В то же время молоко коров нового швицкого типа имело больший вес в единице объема. Они превосходили чистопородных сы-чевских и швицких коров по плотности молока на 1,9°А, новый сычевский тип на 2,5°А.

Кислотность молока зависит от наличия в нем фосфорнокислых, лимоннокислых солей, белков, углекислоты, кислот и микрофлоры. По кислотности молоко коров всех групп соответствовало требованиям для молока при сепарировании. Однако у швицких коров она была несколько (на 0,5°А) выше, чем у сычевских.

Для определения сыропри-годности молока использовали пробу на брожение, сычужно-бродильную пробу и наличие примеси анормального молока (молока от животных в период запуска, после отела и больных маститом).

Молоко коров нового сычевского типа оказалось менее пригодным для производства сыров. Об этом свидетельствуют данные сычужно-бродильной пробы и пробы на броже-

ние. По содержанию белка, жира, сухого вещества, а также по соотношению основных компонентов лучшим было молоко коров нового швицкого типа. Одновременно молоко коров этих типов характеризовалось более высокой термоустойчивостью, что указывает на высокую пригодность его для пастеризации.

Поскольку все технологические эксперименты проведены на лабораторном оборудовании, то нормативы по затратам молока на единицу продукции, степени использования основных компонентов молока и сливок несколько завышены.

В Смоленской области за последние пять лет от 25 до 31% молока использовали для переработки на масло.

При сепарировании молока выявлены существенные различия между группами по затратам молока на получение 1 л сливок. В IV и II группах затрачено меньше молока на 3,24-1,19 кг. Однако жирность сливок оказалась меньшей. Поэтому более объективным показа-

телем является степень использования жира молока (табл. 2).

Молоко коров новых молочных типов обладало более высокими технологическими свойствами при сепарировании. Так, у них 97,15% и 95,7% жира молока соответственно переходит в сливки, что больше, чем из молока чистопородных коров на 2,45% и 3,9%.

При дальнейшей переработке сливок в масло чистопородные швицкие коровы имели преимущество. У них оказался более высокий (3,4 кг) — на 0,11-0,72 кг — относительный выход масла и соответственно степень использования жира сливок (на 1,93-6,98%). На втором месте находятся чистопородные сычевские коровы.

При органолептической оценке лучшим вкусом и запахом характеризовалось масло из молока коров нового сычевского типа (48,2 балла), затем (47,8) — из молока коров чистопородной сычевской породы. В целом масло из молока животных новых типов характеризуется лучшей выраженностью вкуса и запаха масла, чем из молока исходных генотипов. Сычевская порода превосходит швицкую на 1,3 балла. Подобная тенденция наблюдается и при анализе оценок консистенции и общей балльной оценки.

Одним из основных показателей, характеризующих технологические свойства молока при выработке творога, является степень использования

2. Технологические свойства молока при производстве сливок и масла

Показатель Группа

I II III IV

Затраты молока на получение

1 л сливок (л) 13,85 12,70 15,90 12,66

Содержание жира в сливках (%) 47,5 44,5 47,00 46,5

Использование жира молока

при получении сливок (%) 91,8 94,07 97,15 95,7

Относительный выход масла (%) 3,4 3,29 2,83 2.68

Содержание жира в пахте (%) 1,7 4,5 7,1 8,5

Степень использования жира

сливок при получении масла (%) 99,28 97,35 95,6 92,3

сухого вещества молока. Выявлено, что молоко коров нового швицкого внутрипородно-го типа обладает лучшими технологическими свойствами при производстве творога. У них степень использования сухого вещества молока была максимальной (39,3%), что больше, чем у чистопородных швицких сверстниц на 2%. В сычевс-кой породе ситуация оказалась обратной, превосходство моло-

ка чистопородных животных (38,1%) над молоком коров нового типа составило 3,3%.

Таким образом, совершенствование сычевского и швицкого скота путем создания внутрипородных типов оказало влияние на состав, качество и технологические свойства молока. Молоко от коров новых молочных типов при сепарировании имеет преимущество по степени использования жира.

Лучшими технологическими свойствами при выработке масла обладает молоко чистопородных швицких и сычевских коров. Для производства творога и сыров хорошо подходит молоко коров нового швицкого типа, а также чистопородных коров швицкой и сычевс-кой пород.

Научный руководитель: кандидат сельскохозяйственных наук Н. В. Сивкин

УДК 619:614.9.551:583.636.5

4 Влияние аэроионизаиии помещений на санитарное качество спердоы быков

Ю. Е. БАТАЛИН, кандидат ветеринарных наук Институт ветеринарной медицины Омского государственного аграрного университета

.,.:....!.............:

В воздухе помещений для содержания быков-производителей скапливаются водяные пары, примеси газов, пыль и микроорганизмы, а также тяжелые положительные аэроионы. В результате ухудшаются условия содержания живо

Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.

Показать целиком