СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
1. Ханухов, Э.Р. Развитие рынка винодельческой продукции России // Пищевая промышленность. - 2007. - №11. - 40 с.
2. Ханухов, Э.Р. Виноделие и виноградарство России в период рыночных преобразований // Пищевая технология. - 1999. - №5. - 25 с.
3. Яковлев, П.М., Харитонов, Н.Ф. Технологическое оборудование винодельческих предприятий - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 336 с.
© Е. А. Даниленко, В. В. Цурганова, 2009
Получена: 24.12.2008 г.
УДК 664.002
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ МЕНЕДЖМЕНТ И АУДИТ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Е. А. ДАНИЛЕНКО, аспирант М. Г. КУЛИКОВА, ст. преподаватель
Филиал ГОУ ВПО «Московский энергетический институт (технический университет)»
Энергетический пр., д.1, г. Смоленск, 214013, Россия
Статья посвящена инновационному виду деятельности - технологическому менеджменту и аудиту на предприятиях пищевой промышленности. Рассмотрены основные этапы технологического аудита, цели, результаты его проведения на предприятиях пищевой промышленности.
Ключевые слова: технологический аудит, инновационная деятельность на предприятиях пищевой промышленности, оптимизация технологического режима.
Практически все действующие производства в пищевой промышленности, равно как и в других отраслях, работают не в оптимальных режимах и имеют существенные резервы по снижению себестоимости, энерго- и ресурсосбережению, повышению производительности и качества продукции, сокращению количества отходов производства и другим показателям. Как выявить имеющиеся резервы и вывести предприятие на новый, более высокий уровень производства? С ростом темпа развития техники и технологий такой вопрос рано или поздно возникает на любом предприятии. В связи с этим в настоящее время руководители предприятий все чаще обращаются к такому виду консалтинговой услуги, как технологический аудит.
Под технологическим аудитом понимают оценку потенциальных возможностей процесса по экономическим, экологическим, энергетическим, потребительским и др. критериям, которые могут быть реализованы на существующем оборудовании, с помощью существующих систем информационного обеспечения и управления, только за счёт оптимизации технологического режима (т.е. практически без дополнительных затрат). С помощью технологического аудита проводится оценка скрытых резервов изучаемого производства, которые могут быть реализованы за счёт оптимизации технологического режима.
Целью технологического аудита является выявление «узких мест» в производстве, поиск новых технологий, представляющие интерес для организации с коммерческой точки зрения, анализ возможности реализации инноваций.
Рассмотрим этапы проведения технологического аудита.
Прежде всего, обследуется состояние действующего производства, анализируются используемые технологии, осуществляется оценка эффективности применения этих технологий, выявляются все существенные достоинства и недостатки с указанием на «узкие места». Затем проводится обзор существующих технологий, которые применяются в других организациях, в том числе за границей, у конкурирующих сторон. Далее рассматриваются возможности применения имеющихся технологий, их перспективность и эффективность.
Целесообразно осуществлять технологический аудит предприятиям совместно с университетами и научно-исследовательскими институтами. Обычно инициатива проведения технологического аудита исходит от самой организации. Но совсем неплохо, когда инициатива проведения оценки исходит от разработчиков новых технологий. В таком случае возникает взаимовыгодное сотрудничество между организациями-разработчиками и промышленными предприятиями. Такое положение может быть выгодно как одной, так и другой стороне: у разработчиков есть возможность и мотивация работать над внедрением какой-то определенной технологии, в которой заинтересованы на предприятии; у руководства промышленного предприятия есть возможность решить скопившиеся проблемы на производстве. Контакты НИИ и университетов с промышленностью поможет прово -дить работу первых не впустую, ведь зачастую часть проектов остается нереализованными из-за их коммерческой непривлекательности.
На пищевых предприятиях часто возникают задачи, решение которых своими силами практически не представляется возможным. Необходим сторонний взгляд на проблему. В ежедневной суете при постоянной загруженности работникам предприятия зачастую просто не хватает времени заниматься какими-либо нововведениями. Порой просто отслеживать и анализировать ситуацию в области инновационных технологий на промышленном предприятии практически некому, а проводить их внедрение ещё сложнее. От поиска решения до его непосредственного внедрения может пройти немало времени. А ведь любая прогрессивная технология, в конечном счете, должна привести к снижению себестоимости, повышению качества продукции, что позволит предприятию занять более выгодное место на рынке и опередить конкурентов.
Проведение технологического аудита как раз и позволяет уменьшить время между поиском оптимизации технологического процесса и внедрением новых технологий, если это вообще потребуется. Аудитор, особенно специалист с опытом работы в сфере технологии пищевых производств и реализации инноваций, способен по-новому взглянуть на вещи, которые на предприятии вызывают определенные трудности. Иногда требуется просто исключение человеческого фактора, умение отстаивать свое мнение - и решение, казалось, сложной задачи для аудитора сводится лишь к тому, что всё нужно «расставить по своим местам».
Трудности привлечения высококвалифицированных кадров, высокий уровень занятости руководителей подразделений, невысокий уровень профессионального менеджмента и финансовые трудности особенно на малых и средних пищевых предприятиях приводят к хаосу в этих организациях. Такие промышленные предприятия особенно нуждаются в технологическом аудите. В сложившейся ситуации результаты обследования состояния производства сводятся лишь к рассмотрению тех проектов, которые могут быть реализованы на существующем оборудовании и только за счёт оптимизации технологического режима (т.е. практически без дополнительных затрат). Сотрудничество промышленных предприятий с научно-исследовательскими лабораториями, институтами, проектно-конструкторскими бюро, университетами с целью проведения технологического аудита позволяет обрести гибкость, возможность более быстрой реализации идей, адаптироваться к меняющимся условиям рынка.
Результаты работ по оценке потенциальных возможностей организации включают в себя следующее:
1. Описание поставленной организацией-заказчиком задачи;
2. Описание существующего производства с акцентом на трудности, возникающие в технологии, управлении, организации производства и др.;
3. Рекомендации, позволяющие организации-заказчику получить требуемые показатели;
4. Оценку инвестиций (если есть необходимость), а также сроки окупаемости инвестиций, если это возможно;
5. Предоставление краткосрочных и долгосрочных программ работ, отвечающих требованиям организации-заказчика.
Опыт проведения технологического аудита показывает, что для достижения поставленных заказчиком целей необходимо проводить комплексную диагностику нарушений функционирования процессов производства, анализ проблемных производственных ситуаций, а также анализ состояния и динамики показателей качества работы технологического оборудования.
Чаще всего в отношении обследуемого объекта на пищевом предприятии необходим практически полный аудит, включающий:
- аналитическую проработку с максимальной детализацией, подробнейшее изучение технологии предприятия в целом;
- максимальную длительность проведения работ на территории предприятия с учетом особенностей работы линии, участка в течение нескольких недель;
- содействие в оптимизации настроек системы (например, перенастройка действующих параметров на линии), необходимость которых выявлена в процессе аудита.
Технологический аудит осуществляется в два этапа. На первом этапе происходит выяснение причин выпуска продукции пониженного качества и подготавливается отчет с рекомендациями по исправлению возникшей проблемной ситуации.
После внесения каких-либо изменений в технологический процесс или оборудование для его проведения, необходима корректировка технологического режима. На втором этапе аудита изучается динамика с момента проведения первого этапа и контролируется выполнение рекомендаций, подготовленных по результатам первого этапа исследования, а также вносятся некоторые коррективы уже с учетом проведенных операций.
Следует отметить, что сложные технологические процессы в пищевой промышленности обладают индивидуальностью, которая проявляется в том, что машины, агрегаты и целые линии для получения одного и того же продукта имеют различные оптимальные режимы. С эффектом индивидуальности сталкиваются практически каждое предприятие. Возможно возникновение следующей ситуации. Предприятие участвовало в процессе взаимообмена опытом с аналогичным предприятием, выпускающим ту же продукцию, но использующее при этом, например, другие агрегаты или сырьё. При применении таких же параметров технологических процессов, которые, казалось, смогли бы улучшить качество продукции и вывести производство на более высокие экономические показатели, желаемых результатов достичь не удается. Поэтому поиск оптимального режима работы должен проводиться для каждой линии индивидуально.
Таким образом, комплекс мероприятий, разрабатываемый в рамках полного аудита, носит индивидуальный характер; подготовленный план работ полностью согласовывается с клиентом. Аудитор находится в тесном контакте с организацией-заказчиком, который в свою очередь должен обеспечивать его необходимой научно-технической информацией.
В результате исследования состояния технологических линий заказчику предлагается провести ряд режимных мероприятий, направленных на повышение эффективности управления технологическим процессом и улучшение качества выпускаемой продукции. Данные мероприятия обычно действительно позволяют в какой-то мере улучшить ситуацию, что показывают измерения
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.