научная статья по теме ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ УБОЯ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ СУСПЕНЗИИ НАНОЧАСТИЦ СЕЛЕНА Биотехнология

Текст научной статьи на тему «ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ УБОЯ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ СУСПЕНЗИИ НАНОЧАСТИЦ СЕЛЕНА»

ПРОМЫШЛЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ

УДК 636.028:549.232

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя цыплят-бройлеров при использовании суспензии наночастиц селена

Veterinary and sanitary assessment of chicken-broilers slaughter products at use of suspensions of selenium nanoparticles

Полищук С.Д., Амплеева Л.Е., Коньков А.А.

Рязанский государственный агротехнологический университет им. П.А. Костычева

т

Аннотация. В статье приводятся данные послеубойной ветеринарно-санитар-ной экспертизы мяса цыплят-бройлеров, в рационе которых использовали суспензию наночастиц селена. Органолептический анализ мясной продукции - основной и относительно быстрый способ оценки качества мяса. Результаты показали, что все данные опытных и контрольных групп соответствуют нормативным показателям, следовательно, мясо можно использовать в пищу без ограничений. При определении обсемененности, поверхностей и на внутренних органов выделены микроорганизмы кокковой формы. Уровень санитар-но-микробиологических показателей был в пределах нормы.

Анализ проведенных исследований показал, что биологически активная добавка не оказывает действия на качественные и физико-химические показатели мяса.

Summary. The article presents the data on the post-mortem veterinary-sanitary examination of meat of chickens-broiler when used in the diet a suspension of selenium nanoparticles. Sensory analysis of meat products is a major and relatively quick in assessing the quality of the meat. All indicators of experimental and control groups correspond to the standard indicators, therefore meat can be used in food with out no limitations. In determining contamination both on the surface and on the internal organs were isolated coccus forms microorganisms. The level of sanitary-microbiological parameters were within normal limits. The analysis of the conducted research shows that the biologicall active additive has no effect on quality and physico-chemical characteristics of meat.

Ключевые слова: селен, консистенция, проба варкой, пероксидаза, формоль-ная проба, бактериальная обсемененность.

Key words: selenium, consistency, test cooking, peroxidase, formolite sample, bacterial contamination.

Главная задача мясной индустрии - обеспечение населения дешевыми и качественными продуктами питания. Основное место в отрасли занимает мясо птицы, которое отличается низкой стоимостью, диетическими свойствами и коротким периодом производства.

На современном этапе сельскохозяйственного производства стоит задача получить большее количество мясной продукции с наименьшими затратами, отвечающей требованиям безопасности в экологическом и ветеринарно-сани-тарном отношении. Без соответствующих добавок молодая птица, особенно бройлеры, не могут давать возможные показатели прироста, поэтому приоритетным направлением становится освоение нетрадиционных кормов и кормовых добавок в птицеводстве. Нетрадиционные кормовые добавки являются наиболее полноценными и легко восполняют недостающие компоненты в питании. Одной из них выступает селен в нанораз-мерной форме. Отличительная особенность наноразмерных частиц - высокая биодоступность, усвояемость и безопасность.

Цель исследований было изучить органолептические, физико-химические и микробиологические показатели мышц цыплят-бройлеров при добавлении в рацион суспензии наночастиц селена.

Исследования выполнены в лицензированных производственных лабораториях ОАО

«Бройлер Рязани». В процессе выращивания, цыплята-бройлеры получали суспензию наночастиц селена в следующих концентрациях: I группа - 0,1 мкг/ кг живого веса в сутки, II группа - 0,01 мкг/кг живого веса в сутки, III группа - 0,001 мкг/ кг живого веса в сутки. После завершения эксперимента осуществляли убой цыплят-бройлеров на автоматической линии по общепринятой методике. На всех этапах производства осуществляли ветеринарно-са-нитарный контроль. Ветери-нарно-санитарную экспертизу тушек проводили с применением органолептических (ГОСТ 7269-79) и физико-химических методов контроля (ГОСТ Р 31470-2012, ГОСТ 23392-78).

Органолептическое исследование включает определение внешнего вида и цвета мяса, его консистенции, запаха и качества бульона. При внешнем осмотре отмечают состояние поверхности мяса, цвет, корочку подсыхания, наличие кровоизлияний, загрязнений и наличие личинок мух.

При осмотре тушек с внешней и внутренней стороны отклонений от нормы не установлено, внутренние органы были без видимых патологических изменений.

Таким образом, по совокупности органолептических признаков мясо цыплят-бройлеров во всех группах соответствовало показателям доброкачественной продукции, его можно использовать без ограничения на пищевые цели.

Из физико-химических исследований мяса определяли рН, проводили пробу на пе-роксидазу, формольную реакцию, реакцию с сернокислой медью и определение аммиака с реактивом Несслера. Брали средние пробы мяса из мышц бедренной и грудной групп.

При разложении белков мяса образуются аминокислоты, которые при последующем де-замнировании превращаются в аммиак и соли аммония. Реактив Несслера (щелочной раствор ртутно-йодистоводород-ного калия) в щелочной среде

ПРОМЫШЛЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ

1. Физико-химические показатели мяса цыплят-бройлеров при использовании в рационе

суспензии наночастиц селена

Группа Физико-химические показктели

рн реакция с сернокислой медью реакция на пероксидазу реакция на аммиак формольная реакция

Контрольная 5,75 - + - -

I 5,81 - + - -

II 5,72 - + - -

III 5,74 - + - -

Примечание: + положительная реакция, - отрицательная реакция.

2. Результаты бактериоскопии мяса цыплят-бройлеров

Показатель Контроль Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3

После убоя Единичные м/о (кокковая форма)

15 суток Поверх. 25 23 15 19

Внутр. 18 15 10 14

взаимодействует с аммиаком или солями аммония, образуя иодид меркураммония - вещество желто-оранжевого цвета. Интенсивность окраски и количество осадка зависит от количества аммиака или ионов аммония в фильтрате из исследуемой пробы мяса.

Свежее мясо, полученное от здоровых животных, характеризуется наличием пероксидазы. При наличии этого фермента в мясном экстракте перекись водорода разрушается с выделением атомарного кислорода, который в свою очередь окисляет бензидин. Продукт окисления бензидина образует с неокисленным бензидином соединение, окрашенное в голубовато-зеленый цвет, постепенно переходящий в коричневый.

В процессе гнилостного разложения мяса в нем образуются первичные продукты ферментативного гидролиза белка. В результате при добавлении к бульону сернокислой меди она

взаимодействует с продуктами распада и образуется сгусток.

При физико-химическом исследовании мяса цыплят-бройлеров установлено, что продукты убоя как контрольной, так и опытных групп отвечали всем требованиям безопасности и могут использоваться для реализации без ограничений.

Полученные данные свидетельствуют, что мясо соответствует доброкачественной продукции. При хранении наиболее быстро процесс порчи протекал в образцах контрольной группы.

Комплекс изученных показателей в мясе цыплят-бройлеров опытных и контрольной групп отвечал требованиям доброкачественной и свежей продукции. Не отмечено различий между показателями в контрольной и опытных группах, следовательно, суспензия наночастиц селена не оказывает влияния на комплекс орга-

нолептических и физико-химических показателей.

Литература

1. Воробьева, Н.В. Кормовая база -залог высокой продуктивности животных / Н.В. Воробьева // Зоотехния. - 2010. - №7.

- С.23-24. 2. Житенко, П. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства : справочник / П. В. Житенко, М. Ф. Боровков М. : Колос, 1998. - 335 с. 3. Житенко, П. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы : учеб. пособие / П. В. Житенко, И. Г. Серегин — М. : Аквариум ЛТД, 2001. 352 с. 4. Нетрадиционные корма и кормовые добавки для птицы / Мальцев А.Б. и др. Омск, 2005. - 704 с. 5. Мысик, А.Т. Производство продукции животноводства в мире и отдельных странах / А.Т. Мысик // Зоотехния - 2011. - № 1. С. 2-6. 6. Спиридонов, И.П. Нетрадиционные корма в рационе птицы: обзор лит-ры / И.П. Спиридонов, В.М. Давыдов, А. Б. Мальцев

- Омск , 2002.-240 с. 7. Эрендженов, И.Б. Мясное скотоводство - гарантия процветания / И.Б. Эрендженов // Зоотехния. -2010. - №5. - С. 9-10.

Полищук С.Д., доктор технических наук, профессор

Амплеева Л.Е., кандидат биологических наук, доцент

Коньков А.А., аспирант, e-mail: konkov90@inbox.ru

Уважаемые авторы! Просим Вас строго соблюдать требования по оформлению статей.

Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.

Показать целиком

Пoхожие научные работыпо теме «Биотехнология»