15. Карминский, А.М. Контроллинг / А.М. Карменский, С.Г. Фаль-ко, А.А. Жеваго [и др.]. - М.: Финансы и статистика, 2009. 336 с.
16. Кудрин, Б.И. Электроснабжение промышленных предприятий / Кудрин Б.И. - М.: Интермет Инжиниринг, 2007. 672 с.
17. Меламед, Л.Б. Экономика энергетики: основы теории / Л.Б. Ме-ламед, Н.И. Суслов. - Новосибирск: Издательство СО РАН, 2000. 180 с.
влияние торгоВо-тЕхнологичЕского процесса на конкурентоспособность предприятия
паничева н.г., кадиленко А.н., Артемьева А.н.
Самарский институт (филиал) ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова», Самара, Россия
the impact of trade and manufacturing process at the company's competitiveness
paniceva N.G., Kadilenko A.N., Artemyeva A.N.
Samara Institute (branch) of Federal STATE budgetary educational institution of higher professional education «Russian economic University named after. G.V Plekhanov», Samara, Russia
Статья посвящена обострению конкуренции на рынке розничной торговли. Автор освещает вопрос влияния тор-гово-технологического процесса на уровень конкурентоспособности компании и приводит алгоритм качественного выполнения данных операций. В работе приводятся мероприятия по формированию конкурентоспособности предприятия розничной торговли.
Ключевые слова: конкуренция; конкурентоспособность; розничная торговля; торгово-технологический процесс; рынок; потребительские товары; потребитель.
The article is devoted to increasing competition in the retail market. The author covers the impact of trade and manufacturing process on the competitiveness of the company and leads the algorithm quality execution of these operations. This paper summarizes the activities for the development of competitiveness of retailers
Keywords: competition; competitiveness; retail; trade and manufacturing process; market; consumer goods; consumer.
В современных рыночных условиях невозможно добиться успеха предприятия без создания плана эффективного развития предприятия, а также без мониторинга постоянно меняющейся информации о собственных перспективах и возможностях, о состоянии потребительского рынка и положении на нем конкурентов и своей конкурентоспособности.
Особенно актуальна данная проблема в период воздействия на национальную экономику стремительно развивающегося на-
учно-технического прогресса [1], интеграционных процессов, а также ужесточения конкуренции все в новых областях деятельности [2].
Именно поэтому предприятия розничной торговли должны принимать активное участие в процессе формирования конкурентоспособности предприятия.
Торгово-технологический процесс как фактор влияет на конкурентоспособность предприятия. Внутри данного процесса находится качество операций, в число которого входят: качество операций с товаром, качество условий хранения, скорость выполнения операций, грамотность (компетентность) персонала, соответствие стандартам.
Торгово-технологический процесс как фактор влияет на конкурентоспособность предприятия следующими составляющими: количество операций с товаром, качество режима и условий хранения. Именно от данных групп операций зависит в каком качестве поступит продукт в торговый зал предприятия.
Качественное выполнение данных работ зависит от ряда факторов, а именно: от объема поступившего товара, компетентности персонала, наличие специального оборудования, автоматизации и механизации торгово-технологических процессов, содержание помещений, соблюдение товарного соседства и др. (рис. 1).
Рис.1. Условия качественного выполнения торгово-технологическихопераций на предприятии розничной торговли
Следует отметить, что этот процесс достаточно контролируемый, отлаженный и достаточно четкий.
С точки зрения конкурентоспособности наиболее подвержены изменению следующие составляющие: качество режима и условия хранения.
Однако несмотря на четко регламентированные требования к хранению продовольственных товаров, предприятия розничной торговли не всегда уделяют должное внимание за их выполнением. Поэтому именно этот процесс требует наиболее тщательного контроля за его выполнением.
Рассмотрим алгоритм торгово-технологического процесса на предприятии розничной торговли.
На рисунке 2 представлен алгоритм торгово-технологическо-го процесса в розничном торговом предприятии.
Рассматривая цепочку движения товара от производителя до конечного потребителя, не стоит забывать, о том, что, именно в торговом предприятии потребительские свойства качественного товара могут ухудшиться.
Именно поэтому для сохранения имиджа своей торговой марки, предпринимателям необходимо заботиться на всех этапах торгово-технологического процесса о правильных условиях и режимах хранения, а если внутри магазинов есть свое мини-производство, то и о соблюдении технологии изготовления товаров.
Однако, все процессы по поддержанию качества продукции высоко затратные и почти не видимы простому потребителю.
Предприниматель, осуществляющий такие мероприятия, не всегда «выигрывает» в конкурентной борьбе, поскольку практика показывает, что для многих потребителей при выборе одинаковых товаров приоритетной является цена.
Рисунок 2 наглядно демонстрирует, что на всем пути товара от доставки товара в розничное торговое предприятие до конечного потребителя необходимо постоянно осуществлять контроль качество реализуемых товаров.
Так, первый контроль доброкачественности продукции необходимо осуществить в процессе приемки товаров от поставщиков. Именно на этом этапе можно предотвратить поступления некачественного товара на прилавки торгового предприятия. При обнаружении дефектных товаров они возвращаются поставщику.
Вход
рис. 2. Алгоритм торгово-технологического процесса врозничномторговомпредприятии
Кроме этого, корректирующие мероприятия могут затрагивать следующие аспекты: устранение дефектов, воздействие на поставщика с помощью претензий и рекламации, а также расторжение договора с поставщиком.
Следует отметить, что благодаря средствам массовой информации потребители стали более внимательны к срокам хранения и годности продукции.
Но, к сожалению, немногие предприятия обращают внимание факторы сохранности качества товаров, а именно режим и условиях их хранения.
Так, например, группа компаний «Данон» активно занимается решением вышеназванной проблемы. На их предприятиях оборудованы специальные коридоры, проходящие через производственные линии, по которым проводят экскурсионные группы. Во время посещения цехов рассказывается не только о способах приготовления продукции, но и о санитарно-эпидемиологических требованиях, соблюдение которых можно увидеть непосредственно во время экскурсии. Такие экскурсии проводит и самарская пивоваренная компания «Балтика».
Примерно по той же схеме работает самарское предприятие «Фабрика Качества». Руководство данной компании сняло фильм о предприятии, в котором рассказывается о сырье, оборудовании и, конечно, о самой продукции.
Эти предприятия при разработке рекламной кампании руководствуются принципом - «если делаешь все качественно, то тебе нечего скрывать» - и потребители охотно верят и приобретают их продукцию.
Если производителям достаточно снять фильм или проводить экскурсии по цехам, то на торговом предприятии такие методы сложно применимы.
Однако в Европе и Японии уже давно нашли выход. Так, если магазин крупный и в нем есть свое мини-производство, используются два популярных метода, суть которых состоит в том, что покупатели видят часть технологического процесса.
Рассмотрим первый метод на примере производства хлеба. Процесс изготовления хлеба включает в себя несколько стадий: замес теста, его расстойка, выпекание, «отдых» хлеба.
На некоторых стадиях японцы установили камеры и вместо рекламы, на табло рядом с выпечкой, показывают сам процесс производства. Получается, за качеством следят и сами покупатели, они уверенны в том, что их не обманывают и продают качественный товар.
В фирменных точках известной самарской компании «У Па-лыча» используются телевизионные панели для непрерывной демонстрации процесса производства различных изделий (торты, салаты, пельмени и др.).
Второй метод схож с первым, только разница состоит в том, что используется не камера, а стеклянная стена - «витрина» и показывается только процесс доготовки.
Например, при производстве салатов из готовых ингредиентов показывается только процесс их резки и упаковывания готовых салатов. Это впечатляет, особенно детей, которые сразу же просят купить им только что приготовленную продукцию. Сам процесс производства привлекает покупателей и, возможно, эта «прозрачность процесса» станет изюминкой данного торгового предприятия.
Отметим, что второй метод уже активно начал применяться и на российских предприятиях.
Так, например, в самарском ресторане «Русская охота» одна из стенок кухни прозрачная, через нее можно видеть, как повара готовят пищу и тем самым можно оценить не только чистоту производственного помещения, но и работу самих поваров.
Наряду с методами убеждения потребителей в качестве изделий, существуют методы повышения сохранности качества продукции без использования различных консервантов.
Многие розничные торговые предприятия, реализующие салаты сталкиваются с недовольством покупателей по качеству данных изделий. Часто происходит возврат даже такого товара, срок годности которого еще не истек. Связано это, прежде всего, с тем, что заправка салатов, а в большинстве случаев это майонез, ускоряет процесс прокисания ингредиентов.
В связи с этим, многие предприятия розничной торговли отказались от заправки салатов какими-либо соусами. Это способствует, во-первых, сохранности потребительских свойств товара на протяжении всего срока годности, а, во-вторых, увеличивает срок реализации. Такая практика используется в гипермаркете «Ашан», где продукция собственного производства, а именно салаты реализуются без какой-либо заправки, что позволило предприятию уменьшить количество претензий по качеству данной продукции.
Поэтому второй контроль качества товаров следует осуществлять как в зоне хранения товаров, так и в самом торгово
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.