научная статья по теме АНАЛИЗ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ Экономика и экономические науки

Текст научной статьи на тему «АНАЛИЗ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ»

Анализ и тенденции развития кондитерской промышленности в Белгородской области

Э.А. Гомонко,

канд. экон. наук, доцент, доцент кафедры экономики, Белгородский университет кооперации, экономики и права (308023, Россия, г. Белгород, ул. Садовая, 116а; e-mail: gevelina@mail.ru)

О.В. Косухина,

аспирант кафедры экономики, Белгородский университет кооперации, экономики и права (308023, Россия, г. Белгород, ул. Садовая, 116а; e-mail: kosukhina.oksana@mail.ru)

Аннотация. В статье представлены результаты исследования тенденций развития кондитерской промышленности в Белгородской области. При этом исследование проводилось с двух позиций: со стороны предложения кондитерских изделий и со стороны спроса на них. Показана динамика объемов производства основных видов сырья для производства кондитерских изделий в Российской Федерации в целом, Центральном федеральном округе и Белгородской области в частности. По результатам анализа тенденций развития кондитерской промышленности в Белгородской области сделан вывод о том, что данная отрасль обладает большим потенциалом. Потребление кондитерских изделий в Белгородской области сохраняется на высоком уровне, однако представленность местных производителей в розничной торговой сети находится на недостаточном уровне. Результаты социологического опроса населения г. Белгорода свидетельствуют о том, что подавляющая часть населения благосклонно относится к продукции кондитерской промышленности, постоянно ее покупает, имеет свои индивидуальные предпочтения, проявляет патриотичность в выборе продукции местного производителя, что дает почву для дальнейшего развития, модернизации производства, совершенствования ассортимента, повышения уровня конкурентоспособности, разработки моделей управления затратами с целью снижения стоимости продукции местного производителя.

Abstract. The paper provides the results of the development trend analysis of the confectionery industry in the Belgorod region. The analysis was undertaken from the perspective of supply of confectionery products, as well as from the perspective of demand for them. The results demonstrate the dynamics analysis of production volumes of basic raw materials for confectionery manufacturing in the Russian Federation as a whole, the Central Federal District, and the Belgorod region in particular. The results of the development trend analysis of the confectionery industry in the Belgorod region prove the fact that the industry has great potential for growth. Confectionery consumption remains high in the Belgorod region, but representation of local manufacturers in retail trade networks is still insufficient. The results of a sociological survey of Belgorod residents indicate that most of them favor confectionery products, buy them on a regular basis, have their own preferences, and demonstrate patriotism choosing locally produced brands. All these factors provide the basis for further development, production modernization, product range development, competitiveness enhancement, and working out cost management models of production cost reduction for local manufacturers.

Ключевые слова: кондитерская промышленность, потребительские предпочтения, производители кондитерской промышленности, объемы производства кондитерской промышленности.

Keywords: confectionery industry, consumer preferences, confectionery manufacturers, confectionery output volume.

Кондитерская промышленность - отрасль, производящая пищевые продукты, отличающиеся высокой калорийностью и содержащие в своем составе большое количество сахара, а, следовательно, большое количество легкоусвояемых углеводов. Энергетическая ценность кондитерских изделий колеблется от 1200 кДж до 2300 кДж. Тем не менее, данный факт не влияет на потребительский спрос на продукцию данной отрасли. В последние годы изменилось отношение потребителей, кондитерские изделия преобразовались из высококалорийных десертов в повседневные и излюбленные лакомства людей всех возрастных групп.

Кондитерская промышленность включает в себя производство двух групп - это производство мучных кондитерских изделий и сахаристых кондитерских изделий. К мучным кондитерским изделиям относится печенье, галеты и сухое печенье (крекер), пряничные изделия, вафли, кексы, рулеты, ромовая баба, пирожные и торты, восточные сладости. К сахаристым кондитерским изделиям относится варенье, джемы, по-

видло, желе, цукаты, мармелад, пастильные изделия, шоколад, карамель, конфеты, жевательная резинка. Данные группы продукции значительно отличаются по рецептурному составу, производственной технологии, применяемым в производстве оборудованием и потребительским свойствам.

На сегмент сахаристой кондитерской продукции приходится около 55% рынка. Наиболее динамично развивается производство шоколада и шоколадных изделий, что диктуется потребительским спросом (шоколад находится на первом месте по потреблению россиянами среди кондитерских изделий). Доля сегмента мучных кондитерских изделий, соответственно, составила около 45%. Эксперты прогнозируют дальнейшее увеличение объема сегмента сахаристых кондитерских изделий на 6%, мучных кондитерских изделий - на 1% [10].

Рассматривая сегмент мучных кондитерских изделий, следует отметить, что в данном сегменте наибольшая доля производства принадлежит печенью (42%). Торты и пирожные

занимают 15% общего объема производства мучных изделий, вафли - 13%, а кексы, бабы и рулеты - 12%, пряники и коврижки - около 11%. Сегмент прочих мучных изделий, который включает в себя, в том числе, категорию восточных сладостей, составляет 2% производства [10].

В сегменте сахаристых кондитерских изделий большую часть в структуре российского производства занимают конфеты (41%), шоколад и шоколадные изделия - 17% всего объема выпускаемой в России сахаристой кондитерской продукции. Производство карамели составляет 13%, на долю джемов, пастилы из фруктов, ягод и орехов приходится немногим более 7% сахаристой кондитерской продукции, а на долю мар-меладно-пастильных изделий - 6,8%. Жевательная резинка занимает 1,7% производства.

В настоящий момент среднедушевое потребление шоколада в России оценивается в 55,5 кг в год, что приближается к аналогичным показателям некоторых развитых стран. В то же время теоретический запас дальнейшего роста рынка все еще достаточно высок. Так, например, средний уровень потребления шоколада в странах Западной Европы составляет в среднем 8-10 кг/год. Самый высокий показатель в Швейцарии -свыше 13 кг/год [10].

По данным Росстата, на рынке просматриваются тенденции роста объемов производства кондитерской промышленности, ежегодный уровень которого составляет в среднем порядка 7% в натуральном выражении, в стоимостном выражении данный показатель достигает 30%. В стоимостном выражении рынок растет быстрее за счет повышения спроса на продукцию премиальной группы. По оценке экспертов, годовой

объем российского рынка кондитерских изделий измеряется примерно в 12 млрд. долларов и занимает второе место в мире (после США) [10].

К росту производства кондитерских изделий внутри страны есть все предпосылки. Данные таблицы 1 свидетельствуют о достаточно высоких объемах производства сырья для кондитерского производства внутри страны, а отечественные производители имеют достаточный потенциал для удовлетворения спроса населения в продукции кондитерской промышленности.

Между тем, следует выделить и ряд негативных моментов. Так, за 2009-2013 гг., как в целом по Российской Федерации, так и по Центральному федеральному округу в частности, произошло снижение объемов производства муки (на 4,84% и 4,24% соответственно). При этом сокращение объемов производства муки приходится на период после 2010 года и за последний год его темпы составили соответственно 6,98% и 1,15%.

По всем остальным видам сырья для производства кондитерских изделий в целом за весь период исследования отмечено увеличение объемов производства, причем наибольший прирост произошел по сахару. Однако, последний год характеризуется сокращением объемов производства и сахара, и меда, и яиц. Исключение составило производство меда, которое в 2013 году возросло на 5,47% по сравнению с 2011 годом. В частности, в Белгородской области в этот период реализовывалась программа развития пчеловодства, в рамках которой предоставлялась весомая финансовая поддержка со стороны Департамента АПК области.

Динамика объемов производства основных видов сырья кондитерских изделий в Российской Федерации и Центральном федеральном округе за 2009-2013 гг.

Таблица 1

Виды сырья Регион 2009 г. 2010 г. 2011 г. 2012 г. 2013 г. Изменение в %

2013 г. к 2009 г. 2013 г. к 2012 г.

Мука, тыс. тонн Российская Федерация 6894,1 7260,1 7127,2 7052,3 6560,2 -4,84 -6,98

Центральный федеральный округ 2333,3 2354,3 2188,7 2261,0 2235,0 -4,21 -1,15

Белгородская область 305,4 217,1 196,5 210,5 250,3 -18,04 18,91

Сахар, тыс. тонн Российская Федерация 2683,5 4926,9 6413,9 5383,3 4975,7 85,42 -7,57

Центральный федеральный округ 1641,3 2322,6 3321,2 3063,8 2877,2 75,30 -6,09

Белгородская область 366,0 217,5 470,7 533,5 361,4 -1,26 -32,26

Мед, тыс. тонн Российская Федерация 5359,8 5153,5 6001,0 6489,8 6844,6 27,70 5,47

Центральный федеральный округ 951,8 1030,7 1157,6 1363,8 1246,4 30,95 -8,61

Белгородская область 120,9 208,5 221,6 255,5 213,2 76,34 -16,56

Яйца, млн. шт Российская Федерация 39428,8 40599,2 41112,5 42032,9 41286 4,71 -1,78

Центральный федеральный округ 8232,5 8555,9 8557,1 8773,3 8499,2 3,24 -3,12

Белгородская область 1376,6 1485,0 1492,1 1438,4 1215,1 -11,73 -15,52

Что касается динамики объемов производства сырья для кондитерской промышленности в Белгородской области, то она незначительно отличается от общероссийской тенден-

ции. Объемы производства муки для кондитерского производства за 2009-2013 годы сократились на 18,04%, что значительно ниже среднероссийского уровня. Сокращение объемов про-

изводства сахара отмечено в 2013 году по сравнению с 2012 годом и составило 32,26%, однако до 2012 года наблюдался рост более чем на 45%. Объемы производства ме

Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.

Показать целиком