научная статья по теме ЭКОНОМИКО-ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ ИЗ ТОМАТОПРОДУКТОВ Сельское и лесное хозяйство

Текст научной статьи на тему «ЭКОНОМИКО-ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ ИЗ ТОМАТОПРОДУКТОВ»

листами племенных хозяйств проводят работу по моделированию интенсивности отбора. При этом выделяются 20-30% лучших животных по отдельному признаку или комплексу признаков с исключением одной пятой части худших особей по живой массе, экстерьеру, плодовитости. Качество отобранной группы сравнивают со средними данными по стаду и определяют дифференциал отбора. Прогнозирование вероятности эффективного отбора осуществляется с целью повышения селекционного эффекта в мясном скотоводстве региона, что является составной частью стратегии развития племенной базы для скрещивания.

Рост поголовья мясного скота, повышение их продуктивности и, в конечном счете, эффективности мясного скотоводства зависят от состояния, количества и видового состава кормов и методов кормления - ведь корма оказывают на организм животного и его продуктивность ничуть не меньшее влияние, чем порода и происхождение.

В Тюменской области насчитывается около 25 млн. га естественных сенокосов и пастбищ, которые составляют более 75 % всех сельхозугодий. Поэтому разработанная стратегия и тактика управления оптимальной структурой кормопроизводства нацелена на повышения урожайности сельхозугодий и улучшение качества кормов для мясного скотоводства. Предстоит в кратчайшие сроки оптимизировать соотношение объемов производства мясного скотоводства и кормовой базы. Сегодня генетический потенциал продуктивности поместных животных используется лишь на 40%, поэтому необходимо обеспечить такой уровень и тип кормления КРС, который позволит получать более высокие привесы. В расчете на 1 условную голову крупного рогатого скота расход кормов в 2003 -2005 гг. в регионе составил 20 - 29 ц корм. ед., в то время как в странах с высокоразвитым животноводством - 40 - 45 ц корм. ед. К 2010 году в области намечается довести обеспеченность племенного скота кормами до 35 - 40 ц корм. ед., а поместного - до 28 - 30 ц корм. ед. в расчете на 1 голову скота.

Уже сегодня принятые меры способствовали тому, что среднесуточный привес племенных животных составил 710 г при конверсии корма - 16,2 корм. ед. /кг. На ближайшую перспективу намечается получать привес от чистокровных животных по 1100 - 1150 г в сутки, что вплотную позволит приблизиться к использованию их генетического потенциа-

ла. Вот почему для каждой технологической группы крупного рогатого скота в племенных хозяйствах составляется свой рацион кормления, сбалансированный по белку и обменной энергии.

Специалисты компании и племенных хозяйств совместно с учёными Тюменской ГСХА составили математическую модель обеспечения скота сбалансированными кормами, взяв за основу развитие кормовой базы предприятия. Она оценивалась через систему показателей, а именно: выход с 1 га кормовых и кормо-протеиновых единиц, переваримого протеина, сухого вещества, основной и обменной энергии, а затем с учётом объема производства продукции мясного скотоводства определялись производственные ресурсы кормопроизводства в зависимости от специализации хозяйства, концентрации производства и структуры стада КРС.

Основной упор делался на интенсивный тип кормления скота, что позволяет увеличивать суточный прирост животных, повышать качество мясного сырья. Благодаря интенсивному типу кормления скота более быстро наступает фаза роста

мускулярной части, что приводит к формированию высококачественного сырья, так называемого «мраморного мяса».

Реализация областной программы развития мясного скотоводства уже сегодня позволила дополнительно создать свыше 100 экономических рабочих мест, обеспечивающих работающих заработком свыше 5 тыс. руб. в месяц.

Предложенная модель помогает регулировать уровень переменных затрат, Практика показала, что при интенсивном кормлении скота среднесуточный прирост увеличивается на 42%, живая масса становится больше на 72,1%, затраты труда уменьшаются на 27,6%, а себестоимость прироста снижается на 19,5% . В конечном счете эти показатели и определяют рентабельность мясного скотоводства, которая достигнет к 2010 году 40 - 50 %.

Таким образом, реализация стратегии интенсивного развития мясного скотоводства Тюменской области позволяет успешно реализовывать намеченную программу увеличения мясного сырья, обеспечивает создание новых рабочих мест, повышает доходы сельского населения.

ЭКОНОМИКО-ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ ИЗ ТОМАТОПРОДУКТОВ

О.В. ШЕПЕЛЬ, аспирант

(Кубанский государственный технологический университет)

В агропромышленном комплексе Российской Федерации недостаточно полно используются вторичные материальные ресурсы плодовоо-вощной, консервной, мясомолочной, рыбной, микробиологической, хлебопекарной и других отраслей промышленности. В то же время при решении задач, направленных на повышение эффективности использования сырьевых ресурсов и улучшение качества продуктов питания, вторичные ресурсы растительного сырья следует рассматривать как дополнительные источники ценнейших веществ природного происхождения [1].

Пищевая промышленность, перерабатывая многокомпонентное сырье, извлекает из него в основном один компонент - сок, растительное

масло, сахар, крахмал и др. При этом сырье используется на 15-30%, остальная часть остается в отходах, которые содержат значительное количество ценнейших веществ - витаминов, белков, клетчатки, микроэлементов.

В частности, переработка томатов является одной из наиболее матери-алоемких отраслей пищевой промышленности. Общее количество отходов при переработке томатов составляет около 5% от массы сырья [2]. Поэтому комплексная переработка сырья, полное извлечение из него всех ценных компонентов, рациональное использование побочных продуктов и отходов является важной задачей, требующей решения.

Семена томатов, являясь отходом при производстве томатного сока,

томатного пюре, томат-пасты, вследствие их биологического назначения содержат сложный комплекс пищевых соединений, качественный и количественный состав которых позволяет рассматривать их в качестве сырьевого источника для производства широкого ассортимента продуктов различного функционального назначения. Однако химический потенциал и природный ресурс томатных семян используются нерационально и неполностью. Более 60% томатных выжимок и вытерок, содержащих в среднем до 35% томатных семян, скармливаются в сыром виде сельскохозяйственным животным и птице. Основным направлением переработки семян томатов, получившим научное и практическое развитие, является производство томатного масла и кормовой муки. Отсутствие эффективных технологий и оборудования по стабилизации физико-химического состава томатных семян, их комплексной переработке обусловливает низкую конкурентоспособность томатного масла вследствие его высокой стоимости, сужает область его использования, несмотря на высокие вкусовые качества, пищевую и биологическую ценность [3].

В настоящее время практически повсеместное использование традиционных, иногда устаревших технологий приводит к накоплению вторичного сырья пищевой и перерабатывающей промышленности от переработки различного биосырья. Причем зачастую эти отходы создают проблемы экологического плана, загрязняя окружающую среду. Образующиеся в производственном процессе отходы очень нестойки при хранении, быстро забраживают, окисляются, теряя ценные компоненты.

Экологические задачи развития пищевой и перерабатывающей промышленности неразрывно связаны с задачами ее интенсификации. Раньше было распространено мнение, что сохранность природы может быть достигнута за счет снижения экономической эффективности производства, а в свою очередь, достижение экономических целей возможно лишь за счет нарушения экологии природы. Основной путь решения экономико-экологической проблемы - интенсификация потребления единицы природного ресурса и доведение до минимума потерь, что позволяет решить три задачи:

- уменьшить потребность в количестве природных ресурсов;

- улучшить их качество;

- повысить эффективность производства.

Данные задачи можно решить путем развития безотходных и малоотходных производств [5]. Поэтому освоение малоотходных и безотходных технологий переработки сельскохозяйственного сырья имеет важное значение не только для решения продовольственных задач, но и для решения проблемы рационального природопользования.

Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности не относятся к типу экологически опасных производств, однако без должного внимания к вопросам защиты окружающей среды негативное влияние, в частности при переработке томатов, может быть оказано из-за:

- большого количества отходов производства (выбракованные плоды, кожица, волокна, семена и ткани плодов), объем которых достигает 6,5% переработанных томатов, а с увеличением объема выпускаемой продукции может возрасти примерно в 7 раз [4];

- загрязнение значительных объемов воды в результате мойки перерабатываемых плодов (необходимый для этих целей объем воды составляет в среднем 2,5 л на 1 кг переработанных томатов).

Для снижения отрицательного влияния на окружающую среду указанных факторов предлагается:

- использовать семена, отходы переработки овощей для выработки растительного масла, а также (при необходимости) для посева овощных культур;

- уменьшить объемы загрязнения воды путем внедрения двух- стадийного процесса мойки: на первой стадии - водой из специальных отстойников (повторное применение отработанной воды после ее частичного очищения) и на второй - чистой, впервые используемой водой;

- организовать производство томатной муки из отходов томатов с помощью установки для получения травяной муки. Томатная мука характеризуется богатым содержанием минеральных веществ и протеина (13-14%) и может быть использована как ценный питательный продукт в качестве добавки к рациону кормления животных: из каждых 5 т отходов можно произвести 1 т томатной муки.

Комплексный подход к переработке семян томатов, а также побочных продуктов их получения, основанный на оптимальном использовании их возможностей как ценного сырьевого источника в сочетании с

научно обоснованными технологическими решениями, позволит:

- повысить эффективность переработки том

Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.

Показать целиком

Пoхожие научные работыпо теме «Сельское и лесное хозяйство»