УДК 338.436.32
формирование и тенденции развития рынка молока и молокопродуктов
с; о т о
С[
о
и.А. МиНАКОВ, доктор экономических наук, профессор, заведующий кафедрой экономики
(Мичуринский государственный аграрный университет)
Достигнутый в стране уровень производства молочной продукции не покрывает потребности в ней. Фактическое потребление молока и молоко-продуктов в 2011 г составило 241 кг на душу населения в год при научно обоснованной норме питания 320-340 кг. По сравнению с 1991 г потребление молочной продукции сократилось на 106 кг, или на 30,5%.
Молоко широко используют как в натуральном виде (цельное молоко), так и для приготовления разнообразных кисломолочных продуктов, сыров и масла. Объемы использования молока в Российской Федерации показаны в таблице 1. За годы аграрных преобразований (1990-2011 гг.) потребление молока в стране сократилось с 53,0 до 39,2 млн т, или на 25,5%. Хотя с 2000 г наблюдается тенденция к росту его потребления за счет импорта молочной продукции. На личное потребление расходуется 89,8% молочной продукции, на производственное - 10,1%. В последние годы в структуре потребления молока со-
кратилась доля производственного и возрос удельный вес личного потребления. За рассматриваемый период потери молока и молокопродуктов уменьшились почти в 4 раза.
Уровень самообеспечения молоком в 2011 г. составил 79,8%, или по сравнению с 2000 г снизился на 8,5 процентных пункта (проц.п.).
Основными каналами реализации молока, произведенного в сельскохозяйственных организациях, являются поставки перерабатывающим предприятиям и оптовая торговля (табл. 2). В 2010 г на их долю приходилось 70,3% от объема реализации. С каждым годом их удельный вес в объеме продаж молока увеличивался. Для государственных и муниципальных нужд закупалось 28,4% молока. Населению через организации общественного питания и в порядке оплаты труда реа-лизовывалось 0,8%, а по бартерным сделкам - 0,5%. Доля сбыта молока в общем объеме реализации по последним каналам резко сократилась.
Экономическая ситуация, характеризующая рынок молока и молокопродуктов, показана в таблице 3. Предложение молока в значительной степени зависит от объема его производства. За годы аграрной реформы (1990-2011 гг.) объем производства молока уменьшился с 55,7 до 31,7 млн т, или на 42,7% в результате сокращения поголовья коров с 20,5 до 9,0 млн гол., или на 56,9%. Этот процесс шел и в последнее десятилетие. Однако продуктивность коров за рассматриваемый период возросла. В 2011 г. надой молока на одну корову составил 3851 кг, по сравнению с
1990 г. он увеличился на 49%. Рост продуктивности коров наблюдается с 2000 г.
Резкий спад в развитии скотоводства наблюдается в сельскохозяйственных предприятиях. Здесь поголовье скота резко сократилось, в то время как в хозяйствах населения и фермерских хозяйствах его численность возросла. Однако рост поголовья скота в хозяйствах населения и КФХ не компенсировал его сокращение в сельскохозяйственных предприятиях.
В последние годы государство принимало ряд мер по стабилизации и увеличению поголовья крупного рогатого скота. В 2010 г. были введены в действие животноводческие помещения для крупного рогатого скота на 111 тыс. ското-мест. Однако это не позволило изменить отрицательную тенденцию в развитии молочного скотоводства.
В Российской Федерации скотоводство распространено повсеместно. Значительная часть производства молока сосредоточена в Приволжском (31,7%), Центральном (18,0%), Сибирском (18,1%), Южном (10,4%) федеральных округах. В них производится около 80% молока.
Наибольшее количество молока в расчете на душу населения в год производится в Приволжском (348 кг) и Сибирском (293 кг), наименьшее - в Дальневосточном (94 кг) и СевероЗападном (129 кг) федеральных округах. В целом по России на душу населения производится 224 кг молока в год.
Основными производителями молока в нашей стране являются хозяйства населения. В 2011 г. на их долю в валовом производстве молока приходилось 49,7%, удельный вес сельскохозяйственных организаций составлял 45,5%. Роль крестьянских (фермерских) хозяйств в производстве молока незначительна (4,8%).
Существуют объективные причины, сдерживающие развитие скотоводства
Таблица 1
использование молока и молокопродуктов в России, тыс. т
Показатели 1990 г 2000 г 2008 г 2009 г 2010 г 2011 г
Использование: 52 992 36 553 38 895 39 295 39 537 39 183
Производственное потребление 7396 5205 4308 4372 4271 3964
Личное потребление 45 486 31 317 34 566 34 900 35 237 35 189
Потери 110 31 21 23 29 30
Таблица 2
Реализации молока сельскохозяйственными организациями по отдельным каналам, % от объема реализации
Каналы реализации 2005 г 2008 г 2010 г
Для государственных и муниципальных нужд 52,2 38,5 28,4
Перерабатывающим предприятиям, организациям оптовой торговли, на рынке 43,4 58,8 70,3
Населению через организации общественного питания, в порядке оплаты труда 2,0 1,6 0,8
По бартерным сделкам 7,4 1,1 0,5
Таблица 3
Конъюнктура рынка молока и молокопродуктов в России
Показатели 2000 г 2008 г. 2009 г 2010 г 2011 г
Объем производства молока, млн т 32,3 32,4 32,8 31,8 31,7
Реализовано молока сельхозпроизводителями, млн т 16,1 19,1 19,2 19,1 19,0
Произведено: цельной молочной продукции (в пересчете на молоко) млн т 6,2 10,3 10,5 10,9 10,7
масла сливочного, тыс. т 267 272 225 208 220
сыров жирных 221 430 443 435 432
Экспорт, тыс. т: молочной продукции (в пересчете на молоко) 507 612 520 460 272
масла сливочного 5,1 4,0 4,3 2,9 3,7
сыров и творога 2,8 26,5 24,3 20,8 23,5
Импорт, тыс. т: молочной продукции (в пересчете на молоко) 4718 7315 7005 8159 7938
масла сливочного 70,8 140 125 134 135
сыров и творога 325 350 353 421 422
Объем продаж в оптовой торговле, тыс. т: масла сливочного 50,7 62,4 81,7 78,9 84,4
сыров 21,7 72 157 198 213
молока порошкового (сухого) 24,4 36,4 44,6 51,7 70,1
Объем продаж в розничной торговле, тыс. т: масла сливочного 571 416 377 364 368
сыров 339 746 775 808 820
Цены производителей (руб./кг) на: молоко сырое 3,63 11,62 10,41 12,37 14,14
молоко питьевое 19,17 19,60 24,53 25,10
масло сливочное 97,42 117,97 166,90 168,28
сыр твердый 145,52 152,04 193,02 192,05
Потребительские цены, руб./кг: молока цельного пастеризованного 9,70 28,09 26,75 31,99 32,52
масла сливочного 69,12 175,54 191,68 239,55 256,48
сметаны 38,43 98,03 99,56 112,95 117,41
творога жирного 38,89 136,09 141,34 167,28 178,44
сыров 85,17 212,92 213,11 263,20 273,43
в фермерских хозяйствах. Молочное скотоводство - наиболее сложная отрасль сельскохозяйственного производства, требующая системного подхода. Ее отличает высокая трудоемкость, что обусловливает необходимость внедрения комплексной механизации основных технологических процессов. Сдерживающим фактором является также высокая капиталоемкость отрасли. Для успешного развития молочного скотоводства необходимо обеспечить высокий уровень зоотехнической работы. Серьезные требования предъявляются к организации полноценного кормления, что предопределяет создание прочной кормовой базы. Кроме того, продукция отрасли
скоропортящаяся, несвоевременная ее реализация приводит к большим потерям. И наконец, главная причина состоит в том, что производство молока низкорентабельно.
Основными поставщиками товарного молока на рынок являются не хозяйства населения, а сельскохозяйственные организации, так как в них значительно выше уровень товарности производства. В 2011 г. в сельскохозяйственных организациях он составил 92,3%, тогда как в хозяйствах населения - 31,2%, в крестьянских (фермерских) хозяйствах - 59,7%. Сельскохозяйственные организации реализовали 13,2 млн т, или 69,1% от всего объема продажи.
Большую роль в удовлетворении потребительского спроса населения на молоко играют крупные сельскохозяйственные организации с поголовьем коров более одной тысячи и валовым надоем свыше 5 тыс. т. Среди них можно выделить такие наиболее крупные предприятия, как ОАО «Красный восток агро» Республики Татарстан с поголовьем коров 19,3 тыс. гол. и объемом производства 125 тыс. т молока, ЗАО «Агрокомплекс» Краснодарского края (6,0 тыс. гол. и 35 тыс. т), ОАО «Белореченское» Иркутской области (4,7 тыс. гол. и 25 тыс. т), ЗАО «Барыбино» Московской области (3,9 тыс. гол. и 25 тыс. т). В этих предприятиях надой молока на одну корову составляет 6000-8000 кг, уровень его рентабельности колеблется от 50 до 65%. Такие крупные сельскохозяйственные организации имеются почти во всех федерал ьных округах Российской Федерации.
Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы предусматривает реализацию мероприятий по развитию молочного скотоводства, направленных на повышение производства продукции и инвестиционной привлекательности отрасли, выравнивание сезонности производства молока, рост поголовья крупного рогатого скота, в том числе коров, создание условий для воспроизводства в скотоводстве, стимулирование повышения товарности молока во всех формах хозяйствования. Предусмотрена государственная поддержка отрасли из расчета на 1 литр реализованного (товарного) молока высшего и первого сорта. Это позволит увеличить до 38,2 млн т производство молока в нашей стране. Однако предусмотренный в программе объем производства молока не позволит полностью обеспечить население этой продукцией.
За 1990-2011 гг. объем реализации молока сельскохозяйственными товаропроизводителями сократился с 33,5 до 19,0 млн т, или на 43%. Однако с 2000 г. наблюдается тенденция к росту его реализации вследствие повышения уровня товарности в хозяйствах населения на 5,1 проц.п.
Важным фактором, определяющим спрос на молоко, является развитие молочной промышленности. В России она исторически развивалась в нескольких направлениях: цельномолочная, маслодельная, сыродельная, молочно-консервная промышленность и производство мороженого.
Переработка молока осуществляется как на крупных молочных заво-
т н
О
9
о.
о X
с; о т О
9
с; о т О
9
дах, так и в небольших цехах (мини-
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.