о ч
о
УДК 338.436.32
формирование рынка плодоовощной продукции и продуктов ее переработки
на производственное потребление -соответственно 1,7 млн т, или 10,1%, и 0,7 млн т (8,0%). Потери овощей в 2010 г составили 412 тыс. т, фруктов и ягод - 93 тыс. т. По сравнению с 2000 г. они возросли.
Плодоовощная продукция обладает специфическими особенностями, которые существенно влияют на конъюнктуру рынка:
- зависимость объема производства, а, следовательно, и предложения продукции от погодных условий и периодичности плодоношения плодовых культур;
- это скоропортящаяся и малотранспортабельная продукция, что обусловливает необходимость ее реализации в сжатые сроки, строительства хранилищ и перерабатывающих предприятий в местах производства;
- выращивание овощей возможно как в открытом, так и в защищенном грунте;
- высокая трудоемкость и капиталоемкость производства;
- потребление значительной частью населения собственной продукции и домашних заготовок (консервов).
Об экономической ситуации, которая складывается на рынке плодоовощной продукции и продуктов ее переработки, можно судить по данным, представленным в таблице 2.
Предложение плодоовощной продукции определяется объемами ее производства. В последние годы наметились тенденции к увеличению валового сбора овощей и сокращению производства фруктов и ягод. За 20002010 гг. валовой сбор овощей в хозяйствах всех категорий возрос с 11,4 до 13,9 млн т, или на 21,9% в результате роста их урожайности с 143 до 180 ц с 1 га убранной площади, или на 25,9%. В то же время посевная площадь ово-
и.А.минАКоВ, заведующий кафедрой экономики, доктор экономических наук, профессор
(ФГБОУ ВПО «Мичуринский государственный аграрный университет»)
Плодоовощная продукция является незаменимым продуктом питания из-за вкусовых достоинств и высокого содержания необходимых человеку витаминов, кислот, минеральных солей и других веществ. В настоящее время потребности населения страны в плодоовощной продукции удовлетворяются не полностью. В 2010 г. фактическое потребление овощей в России составило 101 кг на душу населения в год, фруктов и ягод - 58 кг при научно обоснованной норме питания соответственно 140 и 100 кг За счет собствен ного п роизвод-ства потребность в овощах удовлетворяется на 80%, во фруктах и ягодах - на 25%. Из-за необеспеченности внутреннего рынка качественной отечественной продукцией он практически беспрепятственно заполняется импортной.
Плодоовощная продукция используется как в свежем виде, так и в качестве сырья для консервной, винодельческой и других отраслей промышленности. Современные методы переработки и ускоренное замораживание дают возможность практически полностью сохранить питательную ценность продукции и продлить период ее потребления. Нестандартная и побочная продукция, а также отходы, полученные при переработке овощей и плодов, используются на корм животным.
За последние годы потребление плодоовощной продукции в нашей стране резко возросло (табл. 1). За период с 2000 по 2010 г. потребление овощей увеличилось с 13,3 до 16,5 млн т, или на 24,1%, фруктов и ягод - с 5,3 до 9,1 млн т, или на 71,7%. В 2010 г. на личное потребление было израсходовано овощей 14,4 млн т, или 87,4%, фруктов и ягод - 8,2 млн т, или 90,9%,
щных культур уменьшилась с 744 до 662 тыс. га, или на 11,0%, причем в сельскохозяйственных предприятиях она сократилась в большей степени, чем в личных подсобных хозяйствах.
В структуре производства овощей на долю капусты приходится 25%, томатов - 15,6%, лука репчатого - 13,7%, моркови - 12,3%, огурца - 9,1%, свеклы столовой - 7,5%, прочих овощей - 16,8%.
Определенную роль в обеспечении населения овощами играет защищенный грунт. В условиях защищенного грунта искусственно создается требуемый микроклимат, что позволяет получать продукцию зимой и ранней весной. Валовой сбор овощей защищенного грунта составляет около 550 тыс. т при их урожайности 26 кг с 1 кв. м. Рациональное сочетание овощеводства открытого и защищенного грунта дает возможность организовать круглогодичное производство и потребление овощей в свежем виде. Однако потребляются они крайне неравномерно: в первом квартале - 40%, во втором - 14%, в третьем - 40%, в четвертом - 30%. Площадь защищенного грунта составляет около 25 млн кв. м, в том числе зимних теплиц - 19 млн кв. м.
За 2000-2010 гг. валовой сбор фруктов и ягод уменьшился с 3,0 до 2,5 млн т, или на 16,7% в результате сокращения площади плодово-ягодных насаждений в плодоносящем возрасте с 641 до 428 тыс. га, или на 33,2%. Урожайность насаждений за рассматриваемый период возросла с 40,5 до 49,2 ц/га, или на 21,5%.
В структуре многолетних насаждений наибольший удельный вес имеют семечковые культуры - около 50%. На долю косточковых культур приходится 23,9%, ягодных - 24,6%. В составе семечковых культур преобладает яблоня, среди косточковых - вишня и слива, среди ягодных - земляника и смородина.
В Российской Федерации плодоовощную продукцию выращивают повсеместно, но основное производство овощей сконцентрировано в Приволжском (21%), Южном (20%), Центральном (20%), Сибирском (13%) федеральных
Таблица 1
использование плодоовощной продукции в россии, тыс. т
Показатели 2000 г 2007 г 2008 г 2009 г 2010 г
Использование овощей, всего 13 267 15 415 16 522 16 985 16 500
производственное потребление 1403 1713 1904 1873 1662
личное потребление 11 476 13 303 14 201 14 631 14 426
потери 388 399 417 481 412
Использование фруктов и ягод: 5327 8243 8528 8846 9063
производственное потребление 612 929 806 847 728
личное потребление 4659 7212 7630 7900 8242
потери 56 102 92 99 93
конъюнктура рынка плодоовощной продукции и продуктов переработки в россии
Таблица 2 ее
Показатели 2000 г. 2007 г. 2008 г. 2009 г 2010 г.
Объем производства, млн т: овощей 11,4 12,4 14,3 14,8 13,3
фруктов и ягод 3,0 2,8 2,7 3,1 2,5
Реализовано овощей сельскохозяйственными производителями, млн т 2,8 4,1 4,6 4,2 4,2
Экспорт, тыс. т: овощей 169 715 750 850 543
фруктов и ягод 47 131 120 76 56
Импорт, млн т: овощей 2,3 3,7 2,7 2,9 3,2
фруктов и ягод 2,6 5,8 6,0 6,0 6,8
Объем производства: консервов плодоовощных, муб. 1636 10 461 10 353 9441 9248
свежемороженых овощей, тыс. т 1,1 17,4 14,0 20,8 22,2
Экспорт соков фруктовых и овощных, тыс. т 60,5 45,8 32,2 30,8
Импорт соков фруктовых и овощных, тыс. т 125 378 288 230 278
Объем продаж в розничной торговле, млн т: овощей 6,2 9,5 10,3 10,8 10,7
фруктов и ягод 2,6 5,0 5,6 5,8 6,0
Цены производителей, руб./кг: овощей 6,76 21,16 26,64 22,52 26,55
из них: томаты 12,60 38,91 44,05 48,49 52,60
огурцы 12,44 36,86 46,90 51,86 58,16
лук репчатый 3,88 8,36 6,70 6,19 9,72
капуста 2,60 6,93 7,97 6,91 11,03
морковь 3,86 7,61 9,53 10,19 11,31
свекла столовая 3,51 6,44 8,29 8,23 8,30
плоды семечковых культур 5,18 12,40 15,75 18,80 18,00
плоды косточковых культур 4,49 22,07 21,19 21,83 25,60
ягоды 12,62 49,12 49,97 51,83 57,47
Цены потребительские, руб./кг: капусты 4,75 16,32 11,92 13,27 28,22
лука репчатого 6,11 17,88 16,50 17,86 27,41
свеклы столовой 5,70 16,43 18,46 16,27 26,01
моркови 6,09 18,16 20,43 18,84 31,71
яблок 22,0-2 48,62 56,33 53,51 62,37
округах; производство плодов и ягод -Центральном (28%), Южном (21%), Приволжском (20%), Северо-Кавказском (10%) федеральных округах.
Основными производителями плодоовощной продукции являются хозяйства населения. В 2010 г. на их долю приходилось 71,5% валового сбора овощей и 82,7% плодов и ягод. Удельный вес сельскохозяйственных организаций соответственно составил 17,1 %и 15,0%; роль крестьянских (фермерских) хозяйств незначительна (2,9%и 2,3%).
Плодоовощная продукция, выращенная в хозяйствах населения, на 80-85% предназначена для семейного потребления, только ее излишки (1520%) реализуют на рынке. Сельскохо-
зяйственные организации поставляют на рынок до 85% выращенной продукции, крестьянские (фермерские) хозяйства - 70-75%.
В дореформенный период более 50% плодоовощной продукции производили сельскохозяйственные предприятия. В результате экономических преобразований многие специализированные овощеводческие и садоводческие хозяйства стали банкротами. Однако и в сложившихся экономических условиях эффективно работают крупные овощеводческие и садоводческие организации. Наиболее крупными овощеводческими предприятиями являются ООО «Фрухтринг» Московской области с посевной площадью 550 га и валовым
сбором 30 тыс. т овощей, ООО «Агрофирма Кримм» Тюменской области
- 450 га и 16 тыс. т, ЗАО «Дашковка» Московской области - 360 га посевов и 26 тыс. т овощей в год и другие. Среди садоводческих хозяйств следует выделить: ЗАО «Сад-Гигант» Краснодарского края с площадью плодово-ягодных насаждений 1800 га и объемом производства 50 тыс. т фруктов, ЗАО «Агрофирма имени 15 лет Октября» Липецкой области
- 1400 га садов и 25 тыс. т плодов и ягод в год. В крупных предприятиях урожайность овощных культур составляет свыше 500 ц/га, плодово-ягодных насаждений - 250-300 ц/га, уровень рентабельности овощей и фруктов достигает 100% и выше.
Несмотря на низкий уровень товарности производства, хозяйства населения являются основными поставщиками плодоовощной продукции на рынок. Однако в этих хозяйствах существует проблема со сбытом продукции, так как производство в них является мелкотоварным. Важную роль в доведении продукции, произведенной в хозяйствах населения, до потребителя играют сбытовые кооперативы. За последние десять лет объем реализации овощей увеличился с 2,8 до 4,2 млн т, или в 1,5 раза.
Равномерному поступлению плодоовощной продукции на рынок и рациональному ее использованию способствует организация хранения овощей и плодов в местах производства и торговых базах. Хранение продукции в сельскохозяйственных организациях по сравнению с хранением на городских базах имеет ряд преимуществ: уменьшается разрыв во времени между ее уборкой и охлаждением в хранилищах, лучше сохраняются товарные качества, сокращаются потери и издержки хранения. Хранение позволяет продлить сезон потребления свежей плодовоо-вощной продукции в зимне-весенний период и обеспечивает ее реализацию п
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.