ВЕСТНИК РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ НАУК, 2015, том 85, № 9, с. 785-793
С КАФЕДРЫ ПРЕЗИДИУМА РАН
Б01: 10.7868/80869587315090030
Птицеводство — наиболее наукоёмкая и динамичная отрасль агропромышленного комплекса, которая вносит крупный вклад в обеспечение продовольственной безопасности страны. Об основных направлениях селекции и генетики сельскохозяйственной птицы, создании новых пород и кроссов на базе сохранения генофонда редких и исчезающих пород говорилось на одном из заседаний Президиума РАН в октябре 2014 г. Показана эффективность новых разработок в области нормированного питания птицы, использования неорганических форм микроэлементов и нетрадиционных источников кормов, ресурсосберегающих технологий производства и переработки яиц и мяса.
ГЕНЕТИЧЕСКИЙ РЕСУРС ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ ПРОМЫШЛЕННОГО ПТИЦЕВОДСТВА
В.И. Фисинин
В ходе динамичного развития человеческой популяции возникают непростые вопросы обеспечения населения мира продуктами питания, в частности животного происхождения. Это планетарная проблема, решить её можно только в том случае, если учесть влияние целого комплекса факторов — демографических, экологических, экономических, технологических, социально-политических, которые тесно связаны между собой. Демографическое развитие планеты характеризуется весьма интенсивным и неравномерным ростом численности населения. По оценкам экспертов, оно увеличится с 6.8 млрд. человек в 2010 г. до 9.3 млрд. к 2050 г. (прирост составит 36%).
Чтобы обеспечить людей сбалансированным протеиновым питанием, ежегодное производство мяса всех видов животных должно вырасти с 296.1 млн. т в 2010 г. до 505.4 млн. т в 2050 г. (70.7%). Соответствующие вопросы обсуждались на XIV Европейской конференции Всемирной научной ассоциации по птицеводству в июне 2014 г. в Норвегии. В таблице представлены дан-
ФИСИНИН Владимир Иванович — академик, директор Всероссийского научно-исследовательского и технологического института птицеводства. fisinin@land.ru
ные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) по ежегодному приросту мяса в мире с 2011 по 2025 г., по которым видно, что лидирующее положение будет занимать птицеводство. Если общий прирост мяса в ближайшие 40 лет (2010—2050) составит 70.7%, то по говядине — 31%, по свинине — 59.3%, по птице — 122.5%, по баранине — 28.2%, а по прочим видам (конина, оленина и др.) снизится на 24.9% [1].
Динамичный прирост птицеводство обеспечит благодаря интенсивному росту поголовья птицы и среднесуточных привесов, более высокому выходу продукции с единицы производственной площади, низким затратам на корма, быстрой окупаемости вложенных инвестиций и оптимальных сроков возврата кредитов.
Сельскохозяйственная птица по биологической способности конверсировать питательные вещества корма в продукцию значительно превосходит другие виды животных. Так, потребность в энергии корма на производство 1 т говядины в 2.3 раза выше, чем для производства 1 т мяса бройлеров, и примерно в 2.1 раза выше, чем на производство 1 т яичной массы. В целом же эффективность удельного потребления энергии корма на производство различных видов животноводческой продукции можно выстроить следующим образом: мясо бройлеров > яйца > свинина > > молоко > говядина > баранина. Мировое и отечественное птицеводство является локомотивом животноводства в производстве животного белка — важнейшей составляющей питания человека.
Сегодня совершенно очевидно, что необходимый рост животноводческой продукции будет происходить на фоне лимитирующих и негативных факторов. Первый и один из наиболее важ-
Ежегодный прирост мяса в 2011- -2025 гг., %
Вид мяса Прирост
Птица 3.1
Свинина 2.6
Говядина 1.3
Прочие виды 0.2
ных — ограниченность мировых земельных ресурсов на фоне ухудшения экологической обстановки, нерационального использования сельскохозяйственных угодий. На это ограничение накладываются климатические изменения, в частности глобальное потепление и снижение уровня грунтовых вод. Экологические и экономические факторы ведут к сокращению доступности воды как для производства, так и для промышленной переработки сельхозпродукции. Увеличиваются дефицит и стоимость энергетических ресурсов [2].
В развитии российского птицеводства отражаются мировые тенденции. Так, по валовому производству яиц в 2013 г. (41.3 млрд. шт.) Россия в мировом рейтинге занимала 6-е место. Быстрый рост наблюдается в производстве мяса птицы: в 2000 г. (755 тыс. т) мы занимали 20-е место в мире, а в 2013 г. (3.8 млн. т) достигли 4-го места. В 2014 г.
производство мяса птицы составило 4.15 млн. т, что обеспечило его удельный вес в отечественном производстве мяса всех видов животных на уровне 45%.
Отечественное производство яиц (в соответствии с нормой потребления на человека в год) при уровне 85%, определённом доктриной продовольственной безопасности, уже сегодня обеспечивает 94%, а по мясу птицы — 89%. В 2020 г. Российская Федерация будет производить 4.5 млн. т мяса птицы и 45 млрд. яиц. За последнее десятилетие в нашей стране кардинально изменился ассортимент продуктов из мяса и яиц на основе реализации новейших технологий глубокой переработки птицепродукции (рис. 1, 2).
Основу развития отрасли составляют инновации и их масштабное отраслевое освоение. Важное звено — селекция и генетика, создание новых высокопродуктивных пород и кроссов птицы. Развитие молекулярной генетики свидетельствует о том, что основную роль при этом будут играть технологии генетической инженерии [3]. Для конструирования новых селекционных форм необходим своеобразный "резервуар" — хранилище генов. Учёные Всероссийского научно-исследовательского и технологического института птицеводства (ВНИТИП) более 40 лет работают над проблемой сохранения биологического разнообра-
Тушки
40%
Натуральные полуфабрикаты в панировке и без
40%
Рубленные полуфабрикаты
Охлаждённые
Замороженные
Грудка, филе, окорочок, четвертина, голень, бедро, крылья
' Бескостное мясо:
окорочок, голень, бедро
Шашлык, суповые наборы
В тестовой оболочке: пельмени, манты, хинкали
Котлеты, зразы, наггетсы, шницеля, фрикадельки
Готовые к употреблению
продукты из мяса птицы (20%)
Копчёности
Колбасные изделия: варёные, полукопчёные, сырокопчёные, сыровяленые; деликатесные продукты (ветчины, рулеты)
Паштеты
Консервы
Кулинарные изделия
Готовые быстрозамороженные изделия
Рис. 1. Ассортимент мяса птицы в России
Рис. 2. Ассортимент куриных яиц и яичных продуктов
зия редких и исчезающих пород домашней птицы. В ООО "Генофонд" при экспериментальном хозяйстве ВНИТИПа содержится и ежегодно воспроизводится самая крупная в Европе генетическая коллекция 76 пород и породных групп кур (Загорские лососёвые, Кучинские, Первомайские, Адлерские серебристые, Панциревские и др.). Учёные селекционного центра ВНИТИПа разработали оригинальную методику сохранения и разведения малочисленных и замкнутых популяций кур в генофондных стадах, не допускающую инбридинга.
Во ВНИИ генетики и разведения животных сохраняется крупная генофондная коллекция кур (дубль) и создан генетический банк спермы петухов (18 пород). Учёными-генетиками ВНИТИПа и ВНИИ животноводства им. Л.К. Эрнста по гранту РФФИ на 2008-2009 гг. (№ 08-04-13556) по проекту "Разработать системы молекуляр-но-генетического анализа Gallus Gallus с целью оценки состояния и динамики изменения отечественного генофонда кур" под руководством академика Н.А. Зиновьевой составлены своеобразные генетические портреты пород кур на основе
анализа анонимных некодирующих высокополиморфных последовательностей генома — ДНК-микросателлитов [4—7]. При создании отечественных аутосексных яичных кроссов кур (Родонит, Радонеж) были использованы маркерные гены (золотистости, серебристости, К).
Важной составляющей современной селекции является сохранение промышленных линий сельскохозяйственной птицы. Так, специалисты селекционного гибридного центра (СГЦ) племза-вода "Смена" (Московская область) совместно с учёными ВНИТИПа разработали и осуществляют инновационную программу развития предприятия. На основе имеющегося генофонда линий мясных кур создаётся два кросса: первый предназначен для крупных товарных птицефабрик — быстрорастущий бройлер (среднесуточный прирост живой массы на уровне 60—65), второй — для обеспечения фермерских и личных подсобных хозяйств бройлерами с цветным оперением, пользующимися повышенным спросом в этом секторе.
Селекционную работу по выведению и совершенствованию пород и линий индеек проводит
СГЦ "Северо-Кавказская зональная опытная станция по птицеводству". В хозяйстве сохранено 7 пород индеек (Чёрная тихорецкая, Узбекская палевая, Бронзовая и др.), а также 7 линий кроссов лёгкого и среднего типов. В 2014 г. завершена работа по выведению нового кросса Виктория [7].
В настоящее время функции СГЦ по созданию и расширенному воспроизводству племенной продукции уток и гусей в России выполняет племзавод "Благоварский" (Республика Башкортостан). За последние пять лет в хозяйстве созданы 4 кросса уток: на базе Башкирской цветной породы 2 кросса БЦ 12, БЦ 123 (эти утки предназначены для производства мяса в фермерских и личных подсобных хозяйствах), а также 2 кросса с белым оперением Агидель 34 и Агидель 345 [8, 9]. Эти кроссы созданы на базе линий лучших отечественных и зарубежных кроссов, по продуктивности не уступают аналогичным кроссам зарубежной селекции, при этом благодаря разработанным инновационным методам и программам отечественная птица по жизнеспособности существенно превосходит уток зарубежной селекции. В настоящее время племзавод обеспечивает население и около 80% репродукторных хозяйств страны племенным материалом собственной селекции и на 100% — биологическую промышленность эмбрионами для изготовления вакцин. Хозяйство располагает уникальным генофондом пород и линий водоплавающей птицы (10 пород и линий уток и 8 пород гусей).
Следует отметить, что сегодня в стране 98% поголовья гусей составляет птица отечественной селекции. За последние пять лет в племзаводе "Благоварский" создано 2 породы гусей — Уральские белые и Уральские серые.
Разработанные специали
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.