ФИЗИОЛОГИЯ ЧЕЛОВЕКА, 2014, том 40, № 2, с. 75-79
УДК 612.123
МЕЖПОПУЛЯЦИОННЫЕ РАЗЛИЧИЯ БИОХИМИЧЕСКОЙ АДАПТАЦИИ
НАСЕЛЕНИЯ ГОРНОГО АЛТАЯ © 2014 г. Е. А. Чанчаева1, Р. И. Айзман2
1Горно-Алтайский государственный университет 2Новосибирский государственный педагогический университет E-mail: chan.73@mail.ru Поступила в редакцию 31.04.2013 г.
Изучали фактическое питание коренных жителей Горного Алтая русской, алтайской и казахской национальностей. Выявлены межпопуляционные различия в питании, что отражалось в количественном потреблении макронутриентов, и было обусловлено национальной принадлежностью. Биохимические показатели крови коррелировали с количественным составом макроэлементов рациона.
Ключевые слова: фактическое питание, биохимические показатели крови, аборигены Южного Алтая, адаптация.
Б01: 10.7868/80131164614020052
Теоретически, традиционное питание должно быть адекватно всем процессам жизнедеятельности данного организма, поскольку в процессе эволюционной адаптации к определенным климатическим условиям в организме аборигенного населения формируются определенные биохимические и физиологические механизмы гомеостаза [1, 2]. К нарушению метаболизма может привести изменение традиционного типа питания, так как в силу ограниченной степени регулирующих систем организма баланс веществ рациона, оптимальный для выполнения какой-либо одной функции, становится недостаточно оптимальным для других проявлений жизнедеятельности [2]. В целом, поддержание гомеостаза при определенном типе питания характеризует биохимическую адаптацию организма.
Целью настоящей работы было изучение фактического питания и корреляционных связей между элементами рациона питания и биохимическими показателями крови коренного населения Южного Алтая различных национальностей.
МЕТОДИКА
Проведен анализ биохимических показателей крови и фактического питания коренного населения Горного Алтая русской, алтайской и казахской национальностей. Всего обследовано 350 человек в возрасте от 20 до 59 лет, из них 119 русских, 114 алтайцев и 117 казахов. Все обследованные были разделены на группы по половой и национальной принадлежности.
При изучении питания, с помощью анкет устанавливали ассортимент потребляемых пищевых продуктов, их количество, наименование съеденных блюд, режим питания семьи в целом и отдельных членов семьи [3, 4]. Анкетный метод применялся для получения ориентировочных предварительных сведений о питании населения, поэтому он дополнялся весовым методом. В связи с тем, что для всех обследованных было характерно однообразное питание, срок наблюдения опросно-весового метода был ограничен 7 днями. Непременным условием для оценки потребления являлось точное определение количества использованных для питания продуктов. Это достигалось следующим образом: в ходе посещения всех обследуемых семей оценивали емкость посуды и веса различных продуктов, сведения о питании в течение дня заносили в карты "Режим питания по дням". На основании полученных данных с помощью таблиц "Химический состав пищевых продуктов" [5] определяли химический состав продуктов суточного рациона (содержание белков, жиров, углеводов). Качественный состав углеводов оценивали по содержанию простых, сложных углеводов и пищевых волокон. Определяли качественный состав белков: животные, растительные. В составе жиров оценивали содержание насыщенных (НЖК), мононенасыщенных (МНЖК), полиненасыщенных (ПНЖК) жирных кислот.
При участии средних медицинских работников в условиях фельдшерско-акушерского пункта собирали пробы крови, взятой натощак из локтевой вены. После центрифугирования образцов
Таблица 1. Восполнение энергии за счет пищевых элементов суточного рациона русского, алтайского и казахского населения Горного Алтая (в % от общей суточной энергии) (М ± ст)
Обследованные группы Пищевые элементы, %
белки жиры углеводы
Русские женщины 10.5 ± 1.1 27.1 ± 4.5 61.2 ± 4.7
Алтайки 11.7 ± 1.1 + 30.5 ± 3.1 + 57.9 ± 3.4+
Казашки 11.6 ± 1.0* 30.3 ± 2.8* 58.2 ± 3.2*
Русские мужчины 10.5 ± 1.6 30.1 ± 3.2# 58.7 ± 3.0#
Алтайцы 11.9 ± 1.4 32.8 ± 3.6+# 55.7 ± 4.4+#
Казахи 11.7 ± 1.2* 33.5 ± 3.4* # 55.2 ± 3.8*#
Примечание. Здесь и в табл. 2: * — значимые различия между русскими и казахами; + — между русскими и алтайцами.
Таблица 2. Элементный состав рациона питания русского, алтайского и казахского населения Горного Алтая (М ± ст)
Национальность Насыщенные жирные кислоты Животные белки, г Простые углеводы, г Сложные углеводы, г Пищевые волокна, г
Женщины
Русские 34.0 ± 2.3 29.2 ± 1.1 71.3 ± 1.0 223.1 ± 10.4 25.5 ± 0.8
Алтайцы 37.1 ± 1.7+ 32.4 ± 1.2+ 66.9 ± 1.0+ 213.6 ± 10.2+ 23.4 ± 0.6+
Казахи 37.5 ± 1.6* 32.3 ± 1.2* 67.3 ± 1.0* 216.0 ± 10.4* 23.4 ± 0.6*
Мужчины
Русские 32.4 ± 1.3 28.6 ± 1.1 68.0 ± 1.0# 231.3 ± 10.7 24.5 ± 0.5
Алтайцы 36.8 ± 1.5+ 32.0 ± 1.1+ 63.6 ± 1.2+# 200.9 ± 11.2+# 22.1 ± 0.6+
Казахи 37.2 ± 1.4* 33.7 ± 1.1* 65.8 ± 1.2* 203.2 ± 9.9*# 22.2 ± 0.6*
крови отбирали плазму. Для оценки биохимических показателей замороженную плазму транспортировали в сосуде Дьюара, наполненном жидким азотом. Биохимический анализ крови проводили в Республиканской клинической лаборатории. Процедура проведения эксперимента соответствовала стандартам Хельсинкской декларации 1983 г. Концентрации холестерина (ХС), триглицеридов (ТГ), общего белка, альбуминов, глюкозы (ГЛ) определяли на автоматическом биохимическом анализаторе А-25 "Biosystems" (Италия) энзиматическим колориметрическим методом, липопротеины высокой плотности (ЛПВП) — ферментативным методом, липопротеины низкой плотности (ЛПНП) и липопротеины очень низкой плотности (ЛПОНП) — расчетным путем [6].
Статистическая обработка данных проводилась с использованием программного пакета "Statistica 6.0 for Windows" и "Microsoft Excel 2003". Достоверность различий оценивали с помощью i-теста для независимых переменных, степень согласованности переменных — с помощью линейного коэффициента корреляции Пирсона (r) [7].
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
В результате исследования выявили значимо более высокое потребление белков и жиров алтайским и казахским населением, а углеводов — русским населением (табл. 1). Кроме определения общего содержания жиров, белков и углеводов в суточном рационе, оценивали их качественный состав. Содержание НЖК и животных белков значимо больше в рационе алтайцев и казахов, содержание простых, сложных углеводов и пищевых волокон — в рационе русского населения, независимо от половой принадлежности (табл. 2).
При анализе распределения биохимических показателей крови населения Горного Алтая, выявили различия модальности уровня ХС плазмы крови. Так, у алтайских женщин модальность соответствует 4.5 ммоль/л, у русских — 5.0 ммоль/л, у казахских женщин — 4.5 ммоль/л и 6.0 ммоль/л (рис. 1, А). Однако указанная тенденция не подтверждается достоверными различиями. Поскольку структура данных изучаемого признака русских и алтайских мужчин приближена к нормальному распределению (рис. 1, Б), достоверность различий уровня ХС плазмы оценивали с
МЕЖПОПУЛЯЦИОННЫЕ РАЗЛИЧИЯ БИОХИМИЧЕСКОЙ АДАПТАЦИИ 77
Рис. 1. Распределение показателей уровня холестерина (ХС) плазмы крови женщин (А) и мужчин (Б) русской (1), казахской (2) и алтайской (3) национальностей.
помощью ¿-теста для независимых переменных. В результате установили, что уровень ХС плазмы крови русских мужчин значимо выше, чем алтайских (на 0.4 ммоль/л), что является достоверным различием (рис. 2).
Между макроэлементами суточного рациона и биохимическими показателями крови коренного населения выявлена прямая и обратная корреляция различной силы. Так, у мужчин-алтайцев выявлена тесная обратная корреляция между потреблением жиров и содержанием в крови ХС (г = = —0.73), а также положительная корреляция между поступлением в организм НЖК и уровнем ЛПВП в крови (г = 0.51) (табл. 3). Таким образом, у алтайских мужчин на фоне повышенного поступления в организм НЖК отмечается активность системы, обеспечивающей эффективную утилизацию ХС плазмы крови и поддержание ли-пидного гомеостаза. Такая же картина отмечена у мужчин-казахов, у которых корреляция между потреблением жиров и уровнем ХС плазмы, а также между НЖК и ЛПВП составляет соответственно г = —0.66 и г = 0.56. У алтаек корреляция между потреблением жира и липидами крови не выявлена. В то же время у казашек между потреблением жира и простых углеводов и содержанием в крови ТГ обнаружена прямая корреляция средней силы, соответственно г = 0.46 и г = 0.36, что свидетельствует о напряжении регуляторных систем ли-пидного гомеостаза. У русских мужчин отмечена тесная положительная корреляция между потреб-
лением НЖК и уровнем ХС в крови (г = 0.55) и положительная корреляция средней силы между НЖК и ЛПВП (г = 0.49). Следовательно, несмотря на увеличение уровня ЛПВП при повышенном потреблении НЖК уровень ХС плазмы не снижается. У русских женщин выявили прямую слабую
ХС, ммоль/л
5.0 -
4.9 -
4.8 -
4.7 -
4.6 -
4.5 -
4.4 -
4.3 -
4.2 -
4.1
1 2 Национальность t = 2.8; сС/ = 112; р = 0.05
Рис. 2. Средние значения уровня холестерина (ХС, ммоль/л) плазмы крови мужчин русской (1) и алтайской (2) национальностей.
Таблица 3. Коэффициент корреляции между биохимическими показателями крови и элементами рациона питания русского, алтайского и казахского населения Горного Алтая
Биохимические показатели крови Коэффициент корреляции Пищевые элементы, г
Русские мужчины
ХС, ммоль/л 0.55 НЖК
ЛПВП, ммоль/л 0.49 НЖК
Общий белок, г/л 0.48 Животные белки
ГЛ, моль/л -0.42 Пищевые волокна
Русские женщины
ТГ, ммоль/л 0.36 НЖК
ЛПВП, ммоль/л 0.32 Жиры
Алтайские мужчины
ХС, ммоль/л -0.73 Жиры
ЛПВП, ммоль/л 0.51 НЖК
ХС, ммоль/л -0.32 Пищевые волокна
Общий белок, г/л 0.46 Животные белки
Алтайские женщины
Альбумины, г/л 0.49 Белки
Казахские мужчины
ХС, ммоль/л -0.66 Жиры
ЛПВП, ммоль/л 0.56 НЖК
ХС, ммоль/л -0.59 Сложные углеводы
Казахские женщины
ТГ, ммоль/л 0.46 Жиры
ТГ, ммоль/л 0.36 Простые углеводы
Альбумины, г/л 0.47 Белки
Примечание: расшифровку аббревиатур см. в разделе "Методика".
коррел
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.