Московские вывески 40-50-х годов XX века
© Г.М. ПОСПЕЛОВА, кандидат филологических наук
Статья продолжает цикл материалов о московских послевоенных вывесках. В данной части пойдет речь о наименованиях предприятий общественного питания.
Ключевые слова: вывески, существительные, прилагательные, географический принцип именования.
В наименованиях, появившихся в послевоенное время предприятий общественного питания, вполне явственно просматривалось то же стремление властей сделать уличное пространство эстетически более привлекательным, причем именно за счет присвоения таким заведениям собственных имен, как это было сделано с предприятиями торговли.
Достаточно предсказуемым в силу определенного рода универсальности был выбор географического принципа наименований предприятий, по месту их расположения.
Лингвистическое оформление таких наименований направленно увязывалось со статусом заведений. На вывески ресторанов чаще всего выносились их названия в виде имен существительных: МОСКВА, АРБАТ, ЛЕФОРТОВО, КУНЦЕВО, ЛИАНОЗОВО, БЕСКУДНИКОВО, ВЕШНЯКИ, ИЗМАЙЛОВО, ОРЕХОВО, СОКОЛ, СТРОМЫНКА, ФИЛИ, ЧИСТЫЕ ПРУДЫ, ЯУЗА. Причем некоторые не только четко указывали район обитания того или иного предприятия, но и отражали разговорно-бытовую трансформацию его названия: БИТЦА, СТОЛЕШНИКИ, ТАГАНКА, У НИКИТСКИХ ВОРОТ.
В отдельных случаях признавался отход от основной тенденции и использовалось имя прилагательное в названиях, что могло быть связано с особенностью той географической реалии, которую привлекали в качестве вывесочного наименования, например, ресторан на Можайском шоссе - МОЖАЙСКИЙ. Не избежали такой формы именования и крупные рестораны в самом сердце столицы. Так, на проспекте Маркса (ул. Моховая) и улице Горького (ул. Тверская) оказались СТОЛИЧНЫЙ и ЦЕНТРАЛЬНЫЙ.
Но чаще этот принцип использовался при именованиях небольших заведений общепита: КАШИРСКОЕ, КОЛОМЕНСКОЕ, САВЕЛОВСКОЕ, КАЛАНЧЕВСКОЕ, НОВОГИРЕЕВСКОЕ, ЩЕЛКОВСКОЕ, ВЫСТАВОЧНОЕ и др.
Некоторые названия предприятий общественного питания были наследием прошлого. Так, вывеска ресторана ЭРМИТАЖ для коренных москвичей, во-первых, вполне отчетливо ассоциировалась с улицей Каретный ряд - местом его всегдашнего нахождения. А кроме того, это именование служило напоминанием о том, что вплоть до 1917 года это был один из наиболее популярных и дорогих ресторанов Москвы и что второе его название - ОЛИВЬЕ, поскольку основан он был в 1864 году французским поваром Л. Оливье вместе с купцом Я.А. Пеговым. И, наконец, главное: фамилия именно этого француза закрепилась за его изобретением - доныне любимым всеми салатом «оливье».
Некоторая разухабистость названия кафе РАЗГУЛЯЙ в Бауманском районе, в общем-то весьма необычна для советской традиции. Но это был отголосок бурной прошлой жизни этих мест. Неподалеку, на пересечении Спартаковской, Старой и Новой Басманной улиц, находится площадь, носящая имя Разгуляй. А получила она его благодаря бывшему здесь большому знаменитому кабаку РАЗГУЛЯЙ. Появился этот питейный дом еще в XVII веке и долгие годы славился на всю Москву кутежами, которые устраивали его посетители, считавшие, приезжая в это тогда далекое загородное заведение, что тут можно разгуляться без оглядки на окружающих - словом, на «полную катушку».
Вывески отразили и робкие попытки вернуть в обиход топонимы, ставшие жертвами революционной перекройки карты Москвы после 1917 года. Так появились закусочная МАРОСЕЙКА на улице, когда-то носившей это имя, но в годы советской власти переименованной в улицу Богдана Хмельницкого (ул. Маросейка), и кафе ОСТОЖЕНКА на улице, тогда же сменившей это имя на Метростроевская (ул. Остоженка).
В 1826 году француз Т.П. Яр открыл первоначально на Кузнецком мосту ресторан, получивший имя своего основателя. В 1830-х годах ресторан ЯР, или как тогда писали ЯРЪ, переехал в Петровский парк, в то время находившийся за городом. Устраивать здесь веселые попойки было особым шиком. Однако главной приманкой для посетителей были прекрасные цыганские хоры, и среди них знаменитый хор Ильи Соколова - Соколовский хор. Золотая молодежь, офицеры, купцы, любившие ездить сюда на лихачах, сделали это место модным.
А в словаре московского быта XIX - начала XX века понятия «ЯРЪ» и «Петровский парк» слились в одно и стали для горожан символом роскошной, безудержно яркой жизни.
После 1917 года имя ЯРЪ исчезло из разговорного обихода. А в начале 1950-х годов на территории Петровского парка, к тому времени уже ставшего частью города, была построена гостиница, получившая название СОВЕТСКАЯ. В новое здание вошло и помещение столь известного некогда ресторана ЯРЪ. Тогда же здесь разместился спокойный первоклассный ресторан СОВЕТСКИЙ. А большой театрально-концертный
зал гостиницы был отдан единственному в мире стационарному цыганскому театру «Ромэн». Но рассказы старожилов, слова известных романсов, нередко звучащие с эстрад и в эфире, да и соседи - цыганские актеры, звуки их пения и гитар все будят память о знаменитом ресторане ЯРЪ, что в Петровском парке.
Географический принцип наименования вывесок для предприятий общественного питания нередко и вполне направленно увязывался с идеологическим. В основную группу вошли названия столиц дружественных государств. Их имена получили заведения самого высокого ранга - рестораны, причем, как правило, выглядевшие весьма внушительно: ПЕКИН, БУДАПЕШТ, СОФИЯ, ПРАГА, ВАРШАВА, ГАВАНА, ДЕЛИ, ХАНОЙ.
Были в столице и заведения более низкого статуса, в первую очередь, кафе с вывесками, также содержавшими зарубежные названия, но не имевшие столь отчетливо выраженной политической, а значит идеологической привязки: ВИРУ, ВЛТАВА, АДРИА, АДРИАТИКА, БАХОР, ЗЕЛЕНЫЙ МЫС. Важным дополнением таких в большей или меньшей степени национально ориентированных заведений нередко становилось оформление их интерьеров и меню. И такой антураж, составляя вместе с вывеской единое целое, не мог не привлекать посетителей.
Широкое поле деятельности для пополнения списка вывесок представляла собой карта Советского Союза. Здесь при отборе номинативного материала явно учитывалась не просто географическое положение, а возможность с его помощью отразить многообразие национально-политической структуры союзного государства.
Вполне естественно, что первыми кандидатами на включение в такого рода перечень стали наименования с российской спецификой. Весьма заметной была вывеска РОССИЯ у входа в главный ресторан некогда крупнейшей в мире столичной гостиницы с одноименным названием. На Краснопресненской набережной красовалась вывеска ресторана РУССКИЙ. Популярными у москвичей были рестораны, находившиеся в непосредственной близости от города, - РУСЬ, РУССКАЯ ИЗБА, РУССКИЙ ЛЕС. В эту цепочку органично вписывались вывески кафе: РУССКИЕ ПЕЛЬМЕНИ, РУССКИЕ ПИРОГИ, РУССКИЙ ЧАЙ.
На вывесках московских заведений общественного питания появились названия и с карты Российской Федерации - прежде всего это имена крупных городов: ЛЕНИНГРАД, ВОЛГОГРАД, ТВЕРЬ, ЯРОСЛАВЛЬ.
Не обделена вниманием была и тема водных ресурсов, которыми так богата территория России, например: ВОЛГА, ВОЛЖСКОЕ, СЕ-НЕЖ, СЕТУНЬ, ЛАДОГА, ОНЕГА, ПЕЧОРА, БАЙКАЛ, АНГАРА, ИРТЫШ, БИРЮСА и др. Понятно, что список именований для московских предприятий общественного питания пополнялся и за счет других
территориальных и национальных названий. Так, с запада перекочевали названия на вывески ресторанов ВИЛЬНЮС, РИГА, МИНСК, НАРВА, кафе ТАЛЛИН, ПАЛАНГА, ЮРМАЛА; с юга - ресторанов КАЗАХСТАН, ТАДЖИКИСТАН, ТУРКМЕНИЯ, УЗБЕКИСТАН, АЛМА-АТА, кафе АЛМА-АТА, МЕДЕО и др.
Особой любовью у москвичей пользовалась кавказская кухня, поэтому в количественном отношении предприятия общественного питания с кавказской кухней составляли, наверное, наиболее заметную его часть. Среди них были и рестораны АБХАЗИЯ, АЙАСТАН, ИВЕРИЯ, ТБИЛИСИ, КАВКАЗ, ПИЦУНДА, РАЗДАН, ЭРИБУНИ, БАКУ, и кафе АПШЕРОН, МЦХЕТА, и шашлычные ДОМБАЙ, ИНГУРИ, КАЗБЕК, МАШУК, НАИРИ, ШИРВАН, и закусочные РИЦА, СЕВАН. Но особой любовью и популярностью пользовался ресторан АРАГВИ на улице Горького (ул. Тверская). В нем особенно хорошо умели готовить и создавать атмосферу праздника. Другой, не менее любимый объект кавказской кухни находился на Арбате - шашлычная РИОНИ.
Впрочем, любители кавказской кухни ценили и некоторые заведения, работавшие под простой вывеской ШАШЛЫЧНАЯ.
В определенном смысле географическую линию продолжили вывески с названиями специфически восточных объектов, так или иначе знакомых московской публике по классическим произведениям русской литературы. Давали их, как правило, наименее значительным по статусу заведениям. Одним из них была чебуречная в центре города - в проезде Серова. На ее вывеске можно было прочитать САКЛЯ - так у кавказских горцев называется каменное или глинобитное жилище с плоской крышей.
На Арбате вывеска приглашала в заведение с созвучным именем АРБА - такое название имеет повозка, широко используемая не только на Кавказе, но и на юге Украины, в Средней Азии.
Близ станции метро Кропоткинская на вывеске было выведено: КАФЕ ЧАЙХАНА - несколько странное сочетание этих двух слов, если знать, что чайхана образовано от слов чай и персидского хане - дом и используется в Средней Азии, Иране для обозначения понятия «чайная».
Не потребовалось, видимо, особой фантазии, чтобы использовать для вывесок и понятия из словаря географических терминов. Так появились вывески ВОСТОК, ЮГ, СЕВЕРНЫЙ, кафе - ЮЖНОЕ, КОНТИНЕНТ, бара - РОЗА ВЕТРОВ, шашлычной - ВОСТОЧНАЯ.
Нетрудно предсказать, что в стране, значительная часть которой находится в суровых северных широтах, привлекательными показались наименования, отражавшие эту географическую особенность. Тем более, что названия подобного рода были весьма подходящими для заведений, в меню которых главным пунктом было холодное лакомство -мороженое. В системе общественного питания их выделили в единый
разряд - «кафе-мороженое». Некоторые из них получили собственные имена, такие, как АЙСБЕРГ, ЛЬДИНКА, СНЕЖОК, МЕТЕЛИЦА, МО-РОЗКО, АРКТИКА, СЕВЕР, СЕВЕРНОЕ СИЯНИЕ, ПОЛЯРНОЕ, БЕЛЫЙ МЕДВЕДЬ.
Большой любовью у чиновников того
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.