Перспективы инновационного развития пищевой отрасли России
А.С. Нацубидзе,
канд. экон. наук, декан факультета «Корпоративное управление», Московский институт государственного и корпоративного управления (107023, Россия, г. Москва, ул. Электрозаводская, д. 21, стр. 21; e-mail: natsubidze_as@mail.ru).
Аннотация. В статье автором проанализировано влияние инноваций на пищевую отрасль, составлена производственно-распределительная цепь продукции пищевой отрасли, произведено распределение показателей инновационного развития пищевой отрасли в соответствии с целями устойчивого развития. Автором выделены наиболее популярные виды инноваций в пищевой отрасли и возможные последствия инновационного развития пищевой отрасли, составлена экономико-математическая модель рисков развития пищевой отрасли России и определены перспективы инновационного развития пищевой отрасли современной России.
Abstract. In the article the author analyzes the impact of innovation on the food industry, makes up of the supply chain of food production industry, makes the distribution of indicators of innovative development of the food industry in accordance with sustainable development objectives. The author emphasizes the most popular types of innovation in the food industry and the possible consequences of innovative development of the food industry, is made up of economic-mathematical model of the risk of development of food industry in Russia and perspectives of innovation development of the food industry in modern Russia.
Ключевые слова: пищевая отрасль, производственно-распределительная цепь, модель рисков развития пищевой отрасли, современная Россия.
Keywords: food industry, production and distribution chain, risk development model of the food industry, modern Russia.
Технологическое развитие способствует повышению экономической эффективности пищевой отрасли в основном за счет сокращения себестоимости продукции и адаптации продукции к требованиям потребителей. Тем не менее, пищевая отрасль должна отвечать более широким общественным целям, чем просто устойчивое функционирование - необходимо инновационное развитие данной сферы для того, чтобы обеспечить ее конкурентоспособность и способность к самообеспечению в условиях глобализации. Следовательно, при определении перспектив пищевой отрасли необходимо делать акцент на ее способности к инновационному развитию.
Инновации оказывают значительное влияние на пищевую отрасль, увеличивая скорость движения сырья и материалов по цепи поставок пищевой продукции, снижая роль расстояния в выборе сырья и материалов, изменяя структуру и разнообразие пищевой продукции и т.д. Эти эффекты имеют важные последствия для устойчивости пищевой отрасли. Интересным аспектом инноваций является их способность, как к реформированию существующих пищевых систем, так и содействию развитию новых моделей производства и потребления пищевой продукции [1].
В условиях интеграции России в мировое хозяйство возрастает актуальность исследования перспектив инновационного развития отечественной пищевой отрасли, так как инновации представляют собой один из важнейших факторов конкурентоспособности в мировой экономике и потому являются определяющим условием для сохранения пищевой независимости экономики. В данной статье предпринята попытка критически оценить динамику между пищевой отраслью, инновациями и устойчивым развитием [2].
Производство и потребление пищевой продукции тесно связано с инновациями. Появление новых технологических возможностей производства пищевой продукции неизменно провоцирует изменение потребительского спроса в сторону ужесточения требований к качеству пищевой продукции и усиления востребованности использования инновационных технологий в пищевой промышленности. В качестве примеров можно привести склонность потребителей к приобретению безопасных пищевых продуктов, спрос на диетическую продукцию и заботу о воздействии производства и распределения продовольствия на окружающую среду [3].
Чтобы понять природу проблем, стоящих перед пищевыми цепями и определить, являются ли они присущими системе в целом или отдельным элементам внутри нее, обратимся к системному подходу, который позволяет критически проанализировать факторы, которые создают и постоянно воссоздают цепочки поставок пищевой продукции.
Более того, с точки зрения устойчивости целостное видение системы является особенно полезным, поскольку оно позволяет производить системные изменения, которые могут быть необходимыми для переориентации цепей производства и распределения пищевой продукции. В цепи связей между поведением потребителей и производственной практикой можно выделить четыре основных этапа: сельскохозяйственное производство, промышленная переработка, распределение и потребление (рис. 1).
Анализ обозначенных четырех стадий позволяет выявить сложность и противоречивость цепи производства, распределения и потребления пищевой продукции. Так, например, есть те, кто принимает точку зрения, что фермеры являются хранителями или распорядителями сель-
ской местности, и другие, которые видят фермеров, как представителей промышленной практики, наносящей вред сельской местности.
Кроме того, производителей пищевой продукции хвалят за их инновации и способность производить сложные блюда, которые удовлетворяют потребности современных потребителей, и одновременно осуждают за производство продуктов, которые содержат слишком много
соли, сахара и жира. С другой стороны, в представителях розничной торговли ценится их способность в течение всего года обеспечивать для потребителей широкий ассортимент пищевой продукции постоянно высокого качества и одновременно осуждается их стремление к господству в цепочке поставок и вытеснению с рынка небольших магазинов [4].
про мыш ленн
ая пере рабо тка
Ра
СП
ре де ле ни
е
П
от ре бл ен не
Вход
Сель - корма
скох - вода
озяй - энергия
сгве - транспорт
нное - оборудование
прон - удобрения
звод
ство
вода
энергия
материалы
транспорт
оборудование
вода энергия транспорт оборудование
Вода энергия транспорт оборудование
Этап цепи
Выращивание/ фермерство
Селекция/ разведения
УпаковкаУперв н чная обработка
Выход
выбросы в атмосферу сточные воды твердые отходы
выбросы в атмосферу сточные воды твердые отходы
выбросы
атмосферу
отходы
- отходы
Рис. 1. Производственно-распределительная цепь пищевой продукции.
В сфере распределения скорости и сложности продовольственной системы могут быть оценены также ее глобализационные тенденции, подвергающие местные пищевые цепи критике. При более подробном исследовании производственно-распределительной системы пищевой продукции в нее могут быть включены дополнительные элементы. Это могут быть источники ресурсов (семена и разведение), первичная продукция сельского хозяйства / (выращивание растений, выращивание животных, отлов рыбы), первичная обработка (сортировка и убой), дальнейшая обработка (производство промежуточной продукции), окончательное производство (производство готовой продукции), оптовая торговля, дистрибуция, розничная торговля, сопутствующие услуги и потребление [5].
Есть также ряд других процессов, которые также влияют на характер цепи пищевой продук-
ции. К ним относятся: утилизация отходов, поставщики оборудования (например, поставщики холодильного оборудования важны для большинства стадий современных цепочек поставок продуктов питания) материалов, таких как, например, упаковка. Регуляторы и политика также должны рассматриваться как часть потребления продуктов питания и системы производства, так как их решения будут иметь последствия для системы в целом [6].
Таким образом, можно представить производственно-распределительную цепь пищевой продукции в виде системы, в рамках которой она принимается за систему стадий, которые представляет собой особую последовательность экономической деятельности, с помощью которой потоки материалов способствуют производству товаров для конечного потребления.
Joumal of Economy and entrepreneurship, Vol. 9, Nom. 5-2
Кроме того, производственно-
распределительная цепь пищевой продукции представляет собой совокупность организаций, которые формируют социально-экономические отношения, которые в свою очередь приводят к экологическим последствиям. Это важно для понимании потока материалов и ресурсов, а также для анализа влияния инновационных процессов,
Распределение показателей инновационного развития г
которые позволяют судить об устойчивости существующих и альтернативных систем производства и потребления пищевой продукции. Здесь, однако, как уже говорилось выше, интерпретации данных и оценка их влияния на устойчивость пищевой системы в значительной степени зависит от точки зрения эксперта (табл. 1).
Таблица 1
отрасли в соответствии с целями устойчивого развития
Устойчивость цель | Измерение | Показатели
Экономические показатели устойчивого развития
Содействие экономическому росту вклад систему национальной экономики - вклад в ВВП, % в год; - производительность труда, руб./чел.
Поддержание внутреннего экономического роста рентабельность производства годовой доход от продаж, %
Поощрение открытой и конкурентоспособной экономики разнообразие и структура отрасли доля рынка по размерам и форме собственности,0/»
Изменение структуры потребления Важность импорта соотношение импортной и отечественной продукции,/
Социальные показатели устойчивого развития
создание продуктивной занятости уровень занятости количество сотрудников
уровень зарплат средняя заработная плата, руб. в год
Улучшение трудовых норм безопасность труда число случаев здоровья и безопасности
Благополучие благополучие животных количество животных на квадратный метр
Экологические показатели устойчивого развития
Защита окружающей среды загрязнение воздуха объем выбросов С02, тонн в год
биологическое разнообразие производства разнообразие растений и пород,%/тонна продукции
землепользование га занятых земель
отходы объем отход, тонн в год
Сокращение использования ресурсов использование энергии объем используемой энергии, тонн
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.