ПРОИЗВОДСТВО ПИВОВАРЕННОГО ЯЧМЕНЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СОЛОДА В РОССИИ
Н.И.ТИХОНОВ, кандидат сельскохозяйственных наук, заведующий кафедрой «Инновационные технологии»
(Волгоградский институт повышения квалификации кадров агробизнеса)
Ячмень по посевным площадям зерновых культур занимает четвертое место в мире после пшеницы, риса и кукурузы.
В структуре валового сбора зерна в России в 1992 году производство ячменя составило - 22,73%; в 1994 -31,98; в 1998 - 18,58; в 1999 - 16,82; в 2001 - 22,9, а в 2004 году - 26,71%. В настоящее время посевные площади ячменя в России стабилизировались на уровне около 10 млн га, что на 3,75 млн га меньше по сравнению с 1992 годом.
Ячмень - культура разностороннего использования. Большое значение ячменное зерно имеет как ценное сырье в пивоваренном производстве для приготовления солода, который придает пиву специфический вкус и аромат, отличающие его от других продуктов брожения.
Согласно данным ФАО, Россия занимает первое место в Европе по посевным площадям ячменя, второе место (после Германии) по производству зерна, хотя в Германии посевные площади ячменя меньше, чем в России, в 4,8 раза. Урожайность ячменя в нашей стране очень низкая и остается самой низкой в Европе - в среднем чуть более 1,4 т/га. Максимальная урожайность его 6,0-6,6 т/ га зарегистрирована в Бельгии, Люксембурге, Франции, Ирландии и Нидерландах, а в Германии она равна 5,5 т/га.
Динамика производства зерна ячменя в России не стабильна, и наблюдается снижение, которое в отдельные годы составляет до 2,5 раза по сравнению с 1992 годом. Так, производство ячменя в 1992 году было на уровне 24,3 млн т, тогда как в 1998 году - 8, 9 млн, в 1 999 - 9,2 млн; в 2000 - 14,08 млн, в 2004 году - 17,2 млн т. Производство ярового ячменя в России с 1995 годауменьшалосьдо 1999 года, а с 2000 года наблюдается динамика наращивания и стабилизация его производства (табл. 1).
Данные ФАО о производстве зерна ячменя в расчете на 1000 человек населения позволяют оценить ситуацию в России в сравнении с другими странами мира. Наибольшего значения этот показатель достиг в Дании - 776,5 т, в
Финляндии - 369 т, а в России (в среднем за 1993-2004 годы) - всего лишь чуть более 118 т, тогда как еще в 1992 году этот показатель равнялся 181,5 т.
Следует отметить, что указанные данные относятся к общему производству зерна ячменя в целом и, естественно, что из него на пивоваренные цели расходуется только небольшая часть. Однако, как видим, Россия имеет значительные сырьевые ресурсы ячменя.
Аналогичная картина по производству ячменя наблюдается и в Волгоградской области. Анализ показывает, что в области наивысшая урожайность ячменя была получена только в 1991 году - 1,63 т/га. Посевные площади с 1991 по 2004 год уменьшились более чем в 2,6 раза, его доля в структуре посевных площадей снизилась до 13,2%. Если в валовом производстве зерна в области в 1991 году яровой ячмень занимал 41,38%, в 1996 - 36,92, в 2000 - 23,89, то в 2004 году всего лишь - 13,5%. В отдельные годы этот показатель снижался до 8,4-13,2%.
Из вышеизложенного можно сделать вывод, что в Волгоградской области также имеется большой сырьевой потенциал для производства пивоваренного ячменя, который практически не используется.
За последние годы пивоваренная промышленность Российской Федерации развивается очень динамично, и объем производства пива увеличивается ежегодно на 20-25% (табл. 2), что значительно превысило производство пива во всем бывшем СССР. Растет и качество пива. Это обстоятельство требует высококачественного солода, а основным сырьем для его приготовления в Европе всегда служило зерно ячменя. Развитие этой отрасли стимулирует выращивание пивоваренного ячменя, который становится одной из самых доходных культур на рынке зерна. Его производство в России в 1990-е годы резко сократилось и только в последние годы стало несколько возрастать (табл. 1). Так, по расчетам за 2004 год пивоваренная промышленность израсходовала более 1,4 млн т солода, 40-80% которого ежегодно завозится из-за рубежа.
Это ненормальное явление, и средства, затрачиваемые на приобретение
импортного солода, должны были бы пойти на закупку пивоваренного ячменя, производимого в России. Основным поставщиком пивоваренного ячменя в нашей стране является ЦентральноЧерноземный регион и здесь заготавливается до 80% общего объема сырья, произведенного в России.
Пивоваренный ячмень в России выращивается на площади, превышающей 6 млн га, и лишь на площади чуть более 300 тыс. га полученный урожай соответствует требованиям ГОСТа 5060-86 «Ячмень пивоваренный». Это очень низкий показатель, и пивовары вынуждены завозить сырье из-за рубежа в основном в виде солода. Основными поставщиками солода на рынок России являются Германия, Дания, Франция и Финляндия. Обеспеченность пивоваренной промышленности собственным сырьем составляет всего лишь от 10,4 до 39,3%.
Неразвитая сырьевая база- самое главное препятствие для развития пивоваренной промышленности в России. Техническим условиям выращивания пивоваренного ячменя наиболее отвечают регионы: Амурская, Белгородская, Брянская, Воронежская, Калининградская, Калужская, Курская, Липецкая, Орловская, Рязанская, Смоленская, Тамбовская, Тульская области, левобережные районы Саратовской области, нечерноземные районы республики Татарстан и Приморский край.
Но в этих регионах не всегда благополучно обстоят дела с производством качественного пивоваренного ячменя. Так, в 2001 году из произведенных 450 тыс. т пивоваренного ячменя только 150 тыс. т соответствовали требованиям пивоваров, а остальной объем был забракован.
По данным Росхлебинспекции, в 2003 году в основных зонах произрастания было обследовано 2,9 млн т ячменя пивоваренных сортов, из них первому классу соответствовало около 99 тыс. т, или 3,4%, второму - 578 тыс. т, или 20%, а остальной объем не соответствовал требованиям ГОСТа. В Центральном федеральном округе 79% объема ячменя не отвечало кондициям пивоваренного, в том числе в Белгородской области - 100%, Тамбовской - 98%, Воронежской - 78%. В Приволжском федеральном округе 39% обследованного ячменя не соответствовало требованиям ГОСТа, в том числе в Чувашской республике, Ульяновской области весь обследованный ячмень пивоваренных сортов признан нестандартным. Вместе с тем в республике Башкортостан, а также в Омской области 100% обследованного ячменя отвечали требованиям стандарта, хотя эти регионы относятся к неблагоприятной зоне для его возделывания.
Основными причинами плохого
о ч
о
Таблица1
Производство пива в бывшем СССР, в России и в Волгоградской области и потребность в пивоваренном ячмене
Показатели 1990 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Производство пива, млн дал.:
в бывшем СССР 624 - - - - - - - - - -
в России 333 213 208 261 335 451,9 554,5 636,3 702,5 757,3 842,4
в Волгоградской области 11,3 9,9 - - - - 16,3 15,1 14,8 20,9 -
Динамика производства пива, % к 1990 году:
в России 100 63,96 62,46 78,37 100,6 135,71 166,52 191,08 210,96 227,42 252,97
в Волгоградской области 100 87,96 - - - - 144,2 133,6 131,0 184,9 -
Требуется солода на годовое производство пива, тыс. т:
в России 533 341 365 464 587 780 962 1113,5 1229,4 1325,3 1474,2
в Волгоградской области 18,1 15,8 - - - - 28,5 26,4 25,9 36,6 -
Требуется пивоваренного ячменя для годового производства солода, тыс. т:
в России 693 443 474,5 603,2 763,1 1014 1250,6 1447,5 1598,22 1722,9 1916,5
в Волгоградской области 23,5 20,6 - - - - 37,1 34,3 33,7 47,5 -
о ч
о
Справочно: 1дал = 10 л пива; 1 кг солода 1,3 кг пивоваренного ячменя.
Динамика производства пивоваренного ячменя в России
Таблица 2
1971-1975 1976-1980 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Произведено ячменя всего, млн т 22,2 27,3 9,2 14,08 19,53 18,74 17,95 17,20
В том числе:
пивоваренного, тыс. т 8591 8435,5 349,2 316,3 150 320 677 597
Доля пивоваренного ячменя в общем объеме производства, % 38,7 30,9 3,8 2,25 0,77 1,71 3,77 3,47
Обеспеченность пивоваренной промышленности собственным сырьем, % 34,4 25,3 10,4 20,0 39,3 31,15
Импорт солода в зерновом эквиваленте ячменя, тыс. т - - - 668 734 822 800 700
Импорт пивоваренного ячменя, тыс. т - - 175,2 175,2 200 200 400 300
Справочно: официальные статистические данные по производству пивоваренного ячменя в хозяйствах Волгоградской области отсутствуют.
качества пивоваренного ячменя являются отсутствие должного финансирования со стороны государства, слабое научное обеспечение в области селекции, семеноводства пивоваренных сортов ячменя, нарушения агротехники и обработки почв. И это несмотря на то, что в европейской части России имеются необходимые почвенно-климатические условия, позволяющие получать качественный пивоваренный ячмень в количествах, значительно превышающих потребность пивоваренной отрасли.
В настоящее время многие регионы России (в том числе и Волгоградская область), отнесенные к неблагоприятным зонам возделывания, налаживают собственное производство пивоваренного ячменя для удовлетворения потребностей местных пивоваренных заводов, что позволит постепенно исключить его завоз из других регионов страны, государств ближнего и дальнего зарубежья. На современном этапе пивоваренный ячмень, произведенный в
хозяйствах Волгоградской области, не закупается по различным причинам. Поэтому все сырье завозится из других регионов России и стран.
С целью устранения сложившейся ситуации Министерство сельского хозяйства России разработало и начало осуществлять целевую программу «Пивоваренный ячмень и солод», в которой предусмотрено увеличение производства пивоваренного ячменя до 1,15 млн т в 2005 году и до 2,5 млн т в 2010 году. Производство ячменя должно быть увеличено за счет совершенствования технологии его возделывания, доработки и хранения, постоянного обновления сортов. По оценке авторов программы, на ее реализацию до 2005 года требовалось 6,1 млрд руб., в том числе 1,8 млрд руб. бюджетных средств.
Но жизнь показывает, что осуществить эту программу не так просто. Очевидно, что реализация этой
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.