научная статья по теме РАЗВИТИЕ МОЛОЧНОГО ПОДКОМПЛЕКСА РОССИИ Сельское и лесное хозяйство

Текст научной статьи на тему «РАЗВИТИЕ МОЛОЧНОГО ПОДКОМПЛЕКСА РОССИИ»

РАЗВИТИЕ МОЛОЧНОГО ПОДКОМПЛЕКСА РОССИИ

С.Н. СЕРЕГИН, кандидат сельскохозяйственных наук, заместитель директора Деппищепрома МСХ РФ

П.Д. КАМИЛОВА, кандидат экономических наук, доцент (ВНИИЭСХ)

Д.Б. АГАЕВА, аспирант (Дагестанская ГСХА)

Ключевые слова: производство молока и молочных продуктов, молочное животноводство, рынок молочной продукции, направления развития молочной промышленности.

Развитие производства молока и молочных продуктов в России приобретает все большую актуальность в связи с предстоящим вступлением России в ВТО. На практике уже сейчас ощущаются изменения в молочном подкомплексе, которые обусловливаются процессами глобализации мировой экономики, преобразованиями рынка молока и молочных продуктов, изменениями в питании населения, ростом уровня информационно-технического обеспечения, достижениями мировой науки.

Развитие молочного подкомплекса напрямую зависит от развития базовой отрасли - молочного ското-

стало принятие приоритетного национального проекта «Развитие АПК». Национальным проектом предусматривается за два года увеличить производство молока на 4,5% при стабилизации поголовья крупного рогатого скота, в том числе коров. Реализация мер, принятых в национальном проекте, позволила стабилизировать ситуацию в молочном скотоводстве в 2006 году. Производство молока в хозяйствах всех категорий увеличилось на 174 тыс. т по сравнению с 2005 годом. Увеличение производства молока за указанный период отмечено в трех федеральных округах, это - Южный, Приволжский и Уральский.

Следует отметить, что увеличение производства молока за последние годы произошло за счет роста среднего удоя на одну корову. Так, про-

зали Ленинградская и Мурманская области - 6570 и 6561 кг соответственно.

Увеличение производства молока позволило в 2006 году перерабатывающим предприятиям обеспечить рост выработки масла животного на 7,9%, сыров жирных - на 7,2%; цельномолочной продукции - на 2,9% по сравнению с 2005 годом.

За последние годы наиболее быстрыми темпами растет производство цельномолочной продукции. Так, в 2006 году темпы роста цельномолочной продукции составляли 4-7% по всем федеральным округам, кроме Центрального, где производство этого вида продукции снизилось. Основными производителями цельномолочной продукции являются молочные предприятия городов Москвы, Санкт-Петербурга, Московской, Воронежской, Вологодской, Кировской, Свердловской, Новосибирской областей, Республики Башкортостан, Красноярского и Краснодарского краев, на долю которых в 2006 году пришлось 47% общероссийского производства.

Развитие этого сегмента молочной промышленности и растущий потребительский спрос на кисломолочную продукцию определили высокие темпы роста производства. Так, по сравнению с 2000 годом выработка йогуртов увеличилась в 3,3 раза, творога - в 1,7, кефира - в 1,3 раза. Наибольший удельный вес в объемах

Таблица 1

Динамика производства основных видов молочной продукции за 1990-2006 гг.

Наименование продукции 2000 г. 2001 г. 2002 г. 2003 г. 2004 г. 2005 г. 2006 г. (данные МСХ РФ) 2006 г. в % к 2005 г.

Поголовье КРС, тыс. гол. 27 299,5 27 106,9 26 524,4 24 752,8 22 987,7 21 278 21 021 98,8

В том числе коров 12 660 12 215 11 754 10 987,5 10 252,1 9434 9218 97,7

Производство молока, тыс. т 32 905 32 277 33 505 33 374 32 175 30 907 31 081 100,6

Цельномолочная продукция, тыс. т 6214,7 6724 7747,1 8472,8 9023,5 9741,8 10 022 102,9

Масло животное, тыс. т 267,2 270 279,1 284,8 276,2 253,9 273,9 107,9

Сыры жирные, тыс. т 220,7 255,4 316,2 348,7 347,9 378,3 405,4 107,2

Сухое молоко, тыс. т 74,5 107,5 90,2 95,1 91,4 79,7 75,7 94,9

Консервы молочные, муб. 619,9 676,9 721,9 745,9 759,7 897,2 827,5 92,2

о ч

о

водства, современное состояние которого характеризуется следующими показателями. За последние пять лет поголовье КРС сократилось на 2536 тыс. гол. - с 11754 тыс. в 2002 до 9218 тыс. гол. в 2006 году (табл. 1). Вследствие этого производство молока во всех категориях хозяйств уменьшилось на 6% и составило 31 млн т в 2006 году.

Для стабилизации положения дел в молочном скотоводстве были приняты меры государственной поддержки, ключевым среди них

дуктивность коров в сельскохозяйственных организациях продолжала расти и составила 3603 кг молока от одной коровы, что на 283 кг больше, чем в предыдущем году. Наибольший уровень надоя молока от одной коровы достигнут в хозяйствах Северо-Западного федерального округа (4638 кг молока от одной коровы), наименьший - Дальневосточного (2296 кг) (табл. 2).

В 13 регионах надой молока на одну корову превысил 4000 кг. Рекордный уровень надоев молока пока-

Таблица 2 Средние надои молока в расчете на одну корову молочного стада по федеральным округам за 20052006 гг.

Федеральные округа 2005 г. 2006 г.

Центральный 3348 3627

Северо-Западный 4302 4638

Южный 3713 3989

Приволжский 3176 3508

Уральский 3367 3817

Сибирский 3024 3139

Дальневосточный 2082 2296

кисломолочном продукции занимает такой традиционный продукт, как кефир жирный - 44%, а также йогурт -30%, на долю творога жирного приходится 13%.

Как было отмечено выше, в 2006 году молокоперерабатывающие предприятия увеличили выработку масла животного. Основными производителями масла являются предприятия Воронежской, Ивановской, Нижегородской, Ульяновской областей, республик Татарстан и Удмуртия, Алтайского края.

Следует отметить стабильное наращивание производства сыров жирных в России, которое наблюдается с 2000 года. Так за последние пять лет выработка этого вида продукции увеличилась примерно в 1,3 раза. Основными производителями сыров жирных являются предприятия Воронежской, Московской, Рязанской областей, Республики Татарстан, Алтайского и Краснодарского краев. Их доля в общероссийском производстве в 2006 году составила 47,4%.

Производство сухого молока в 2006 году уменьшилось на 4 тыс. т относительно 2005 года и составило 76 тыс. т. Сокращение производства сухого молока связано с высокой долей импорта данного вида продукта, а также с сезонностью его производства и, соответственно, с сезонностью спроса на него. В 2005 году в Российскую Федерацию было ввезено 100 тыс. т сухого молока, из них 60 тыс. т было использовано для производства восстановленного молока в объеме 430 тыс. т. Ущерб отечественной молочной отрасли от этого, по расчетам, составил более 150 млн долл. США.

Сокращение производства молочных консервов прежде всего можно объяснить ухудшением качества отечественных молочных консервов по сравнению с импортными, а также падением спроса на данный вид продукции. Основное количество молочных консервов в стране производят предприятия Белгородской, Воронежской, Курской, Смоленской, Курганской, Тюменской, Орловской, Омской областей, Краснодарского края. В 2006 году эти регионы произвели почти 75% молочных консервов в России, причем доля регионов Центрального федерального округа составила 58%. Однако в 6 из 9 вышеперечисленных областей выработка к уровню 2005 года снизилась.

Характерной особенностью сыроделия в последние годы является рост производства плавленых сыров (почти в 2 раза к уровню 2000 года), доля которых в общем объеме сы-

Рисунок 1. Динамика потребления молока и молочных продуктов в год на душу населения в Российской Федерации

Рисунок 2. Динамика средних цен производителей и потребительских цен на молоко за 2006 г.

ров составляет 43% против 35% в 2000 году. Такое увеличение производства этого вида продукта можно объяснить высоким спросом и низкой себестоимостью производства относительно, например, твердых сыров.

Наряду с традиционными молочными продуктами и напитками молочная промышленность выпускает йогурты, крем-пасты, взбитые тво-рожки с различными наполнителями и многое другое. С каждым годом расширяется ассортимент кисломолочной продукции лечебного и профилактического назначения. Такому разнообразию продукции способствует внедрение в производство нового, прогрессивного, много функционального оборудования, использование новых, нетрадиционных технологий и рецептур, освоение новейших методов и видов упаковки.

В рационе питания населения страны растет доля молочных продуктов со сложным сырьевым составом: с фруктово-ягодными наполнителями, злаковыми культурами, витаминизированных. С каждым годом расширяется ассортимент кисломолочной продукции лечебного и профилактического назначения - бифидок, биокефир, биойогурт, бифилайф и т.п.

Многие компании для продвижения своих товаров на рынок и повышения конкурентоспособности про-

дукции увеличили выпуск молочных продуктов в расфасованном виде, с использованием современных таро-упаковочных материалов. Доля фасованной продукции возросла по молоку и молочным напиткам с 56% в 1990 году до 78% в общем объеме производства в 2005 году, соответственно по сметане - с 14 до 79%, творогу и сырково-творожным изделиям - с 45 до 80, маслу животному - с 11 до 28, молочным консервам -с 50 до 73%.

Потребление населением страны молока и молокопродуктов остается пока на невысоком уровне, хотя и наблюдается его рост за последние годы. Одной из основных причин столь незначительного увеличения потребления молока является недостаточный рост уровня платежеспособности населения. По данным Росстата, годовое потребление молочной продукции на одного человека (в пересчете на молоко) увеличилось в 2005 году на 2 кг по сравнению с предыдущим годом и составило 235 кг при физиологической норме 392 кг (рис. 1).

Следует отметить, что в тех регионах, где имеется потребительский спрос на молоко и молочную продукцию, наблюдается хорошая динамика развития молочной отрасли, растет производство молока и молоко-продуктов. В первую очередь, это связано с ценовой политикой этих

регионов, где сохраняется невысокий уровень цен на данные виды продукции относительно высокого уровня цен в крупных городах.

Самый высокий уровень потребления молока и молочных продуктов на душу населения наблюдается в регионах Приволжского федерального округа (279 кг в целом по округу), в том числе: в республиках Башкортостан - 362 кг, Татарстан - 334 кг и Оренбургской области - 305 кг; Сибирского федерального округа (253 кг

Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.

Показать целиком