Алексей Анатольевич Гуменюк кандидат исторических наук
(Саратов),
доцент кафедры историографии и региональной истории Саратовского
государственного университета Развитие сферы обслуживания в СССР в 1953-1985 гг. (по материалам
Саратовской области)
С приходом во власть команды Н.С. Хрущева в Советском Союзе начали осуществляться социальные преобразования, нацеленные на повышение уровня жизни населения. Этой задаче были подчинены не только меры по повышению уровня потребления продовольственных и непродовольственных товаров1, но и шаги по совершенствованию сферы услуг, т.е. бытового обслуживания населения и сети общепита. Рассмотрим изменения, произошедшие в сфере обслуживания в обозначенный хронологический период, на материалах Саратовской области, являвшейся крупнейшим индустриальным районом РСФСР. Для этого привлечены архивные материалы фондов Саратовского обкома КПСС (№ 594) из Государственного архива новейшей истории Саратовской области и исполнительного комитета Саратовского областного совета депутатов трудящихся (№ 1738) из Государственного архива Саратовской области. Использовались также данные саратовской областной газеты «Коммунист» (печатный орган Саратовского обкома КПСС), сведения из подборок «Хроника истории Саратовской области», опубликованные в газете «Саратовские вести» в 1999 и 2000 гг., юбилейные издания, очерки по истории обозначенного региона2 и диссертационные работы3.
В первой половине 1950-х гг. в области не хватало не только мест для деловой или легкой беседы за чашкой кофе или чая, но и просто заведений, в которых можно было бы быстро перекусить. Существующие же столовые, чайные и закусочные были неблагоустроены, не имели необходимого инвентаря, столовой посуды, качество обслуживания было низким, блюда были низкокалорийными, пища однообразной, особенно в районах освоения
целинных и залежных земель4. Не обеспечивала возросших потребностей населения существовавшая в те годы сеть предприятий по бытовому обслуживанию. В Саратове насчитывалось лишь 270 мастерских, но они работали неудовлетворительно, систематически не выполняя установленных заданий, на что постоянно жаловались горожане5. Из-за отсутствия необходимых площадей даже такое крупное предприятие этой сферы, как ателье мод облторга ежедневно отказывало в приеме заказов на пошив одежды десяткам граждан6. Из-за дефицита помещений во многих мастерских области отсутствовала вентиляция и прочее необходимое оборудование. Поэтому санитарно-эпидемиологическая служба закрывала такие мастерские7. В Саратове работала только одна маломощная прачечная, ежегодно 2/3 саратовцев получали отказ в приеме белья. Это происходило не столько из-за ее «немощности», сколько в силу предпочтения удовлетворять в первую очередь «организационные запросы» (от общежитий, учреждений, организаций). Заказы рядовых обывателей приносились в жертву выполнению производственного плана и исполнялись в последнюю очередь. Но их качество оставляло желать лучшего: белье граждане получали «серенькое», в нем не было желанной
8 гтч
свежести и выглядело оно плохо . 1о же самое можно сказать и о городских фотоателье, представлявших собой киоски летнего типа (даже фотоателье на пр. Кирова в центре города). Поэтому работы большей частью выполнялись на дому, что существенно задерживало выполнение заказов и снижало их качество9. Много неудобств испытывало население из-за малого числа бань, особенно их не хватало на окраинах Саратова. Работающие бани имели массу недоделок, например, были № 1, 2, 4, 5, 1310. Низким был уровень бытового обслуживания и в сельской местности. Целинные земли не являлись исключением11. В районах области было слабо развито гостиничное дело. Например, Питерский и Бакуровский дома колхозника даже в 1956 г. производили неблагоприятное впечатление: не хватало постельного белья,
табуреток, на многих кроватях отсутствовали сетки, к тому же гостиницы были
12
маловместительными . Жалобы поступали и на обслуживание в Саратовском и
Екатерининском домах колхозника13, на антисанитарную обстановку у гостиницы «Московская» указывали в своих письмах приезжие14. В неудовлетворительном состоянии находилось в области и парикмахерское дело. Более чем в 500 населенных пунктах региона вообще отсутствовали парикмахерские. Даже в областном центре не было ни одной парикмахерской15. Поэтому новое руководство страны стало уделять внимание не только росту потребления населением промышленных и продовольственных товаров, но и коренной перестройке быта, поскольку, по мнению идеологов КПСС, построение коммунистического общества напрямую связано с изменениями в системе бытового обслуживания трудящихся.
В Саратовской области уже в 1959 г. количество столовых, закусочных, буфетов выросло по сравнению с 1953 г. на 99 единиц. Так, в конце июля 1955 г. в Ленинском районе Саратова вступила в строй новая фабрика-кухня на 600 мест, в сентябре 1955 г. открылась новая столовая при Саратовском сельхозинституте, были капитально отремонтированы столовые при университете и экономическом институте. В начале 1956 г. в рабочем поселке Саратовского нефтеперерабатывающего завода им. С.М. Кирова завершилось строительство столовой, способной обслужить до 1000 посетителей в день16. Под столовые также выделялись пригодные помещения в заводских цехах областного центра, г. Энгельса и других городов. В саратовских столовых и ресторанах первого и второго трестов существенно обновили белье и инвентарь, в частности, в 1956 г. закуплено 450 единиц новых столов и стульев с гигиеническим покрытием. Многие столовые города стали снабжаться свежей зеленью (при столовой № 29 оборудована теплица), была налажена выдача населению обедов на дом, стал вводиться режим самообслуживания. Одной из первых на Приволжской железной дороге на эту форму обслуживания в
17
феврале 1955 г. перешла Аткарская столовая № 21. В мае 1956 г. самообслуживание введено уже на 34 предприятиях общественного питания, располагавшихся на территории Ленинского, Фрунзенского и Кировского районов Саратова. 26 столовых и два ресторана в областном центре в начале
июля 1956 г. отпускали обеды на дом . В режиме самообслуживания работал и один из залов фабрики-кухни, открывшийся осенью 1958 г. на Красноармейском шоссе Саратова. Здесь имелся большой выбор горячих и холодных закусок, более 40 мясных, овощных и мучных блюд. В двухэтажном здании фабрики-кухни могли одновременно пообедать более 500 человек19. Хорошо отзывались саратовцы и о работе столовой, открывшейся осенью 1959 г. в поселке завода технического стекла. Она была рассчитана на 200 мест, работала по методу самообслуживания, имелся большой выбор блюд20. Доброй славой у саратовцев пользовались также фабрика-кухня № 2 в Ленинском
районе, выпускавшая ежедневно до 14 тыс. блюд, столовые № 32, 41, 48, 35, 29
21
и другие . В конце июля 1964 г. жители Заводского района Саратова получили еще одну фабрику-кухню (в районе ГПЗ), оборудованную современным
холодильным оборудованием, многочисленными механизмами для
22
приготовления пищи и автоматами для мойки посуды .
Для удобства горожан открывались домовые кухни, специализировавшиеся на выдаче обедов на дом. Человек мог спуститься в расположенную на первом этаже его дома «домовую кухню», купить полный обед и съесть его в кругу семьи. В Саратове первая домовая кухня появилась в
23
начале марта 1959 г. Популярны у населения были кафетерии, превратившиеся к завершению хрущевского периода в место проведения досуга молодежи. В этой связи бюро Саратовского промышленного обкома ВЛКСМ 3 июля 1963 г. в своем постановлении указало райкомам комсомола расширять сеть молодежных кафе и столовых. В 1962 г. саратовцы стали в 2,5 раза чаще, чем в 1953 г. посещать различные заведения общепита, число которых только в областном центре за это десятилетие выросло до 612
24
единиц .
Чаще стало пользоваться население районных центров области услугами предприятий общественного питания. Так, в ведении Балашовского треста весной 1958 г. насчитывалось уже 8 столовых; новые чайные, буфеты, столовые, закусочные открылись к этому времени и в г. Марксе. Их посещало
все большее чисдл горожан, многие брали обеды на дом. Отпуском обедов на дом занимались и домовые кухни, число которых в городах и рабочих поселках области к началу 1964 г. увеличилось до 505 единиц. Районные столовые преобразовывались в рестораны, как, например, в Базарном Карабулаке. Это значительно расширило меню, появились новые виды услуг (обеды на дом, заказ блюд, приготовление диетических обедов, продажа полуфабрикатов), улучшилось их качество. Приготовлением обедов из полуфабрикатов занималось и большое количество магазинов и предприятий общепита в Саратове и Энгельсе. В итоге горожане стали отмечать «образцовое» обслуживание работниками столовых, позитивно отзываться о сытном и вкусном питании25. Позитивные перемены были заметны и в сельской
ТТ Т/» V-*
местности. Например, в одной из чайных Краснопартизанского района весной 1959 г. начали выпускаться полуфабрикаты - пельмени и мясные котлеты, поступавшие в розничную торговлю26. Качественные улучшения произошли и в организации питания школьников. В ряде школ под столовые были отведены специальные помещения, школьные буфеты периодически снабжались подшефными столовыми горячими завтраками, мучными, молочными и мясными блюдами27. В целом по области к началу 1962 г. количество предприятий общественного питания возросло по сравнению с 1959 г. на 211 единиц, число посадочных мест в них - на 9838 единиц. Все столовые региона переведены на метод самообслуживания28, что привело к значительному расширению ассортимента приготовляемых блюд. Если в 1950 г. в области было приготовлено 67,3 млн. блюд, то к 1961 г. число блюд увеличилось до 181,2 млн, при этом в сельской местности выпуск блюд только за 1959-1965 гг.
29
вырос на 32,5% .
С 1956-1957 гг. несколько расширяется спектр бытовых услуг (бани, парикмахерские, гостиницы) как в Саратове, так и в области. Работников для сферы обслуживания готовил Саратовский филиал института технического обучения Министерст
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.