РЫНОК МЯСА И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ В РОССИИ И ТАТАРСТАНЕ
Д.С. САДРИЕВ, доктор экономических наук, професссор Г.С. МАХМУТОВА, аспирантка
(Камский государственный политехнический институт)
Наращивание объемов производства колбасных изделий в России до 1990 года затем сменилось постепенным их снижением - с 2283 тыс. т в 1990 году до 948 тыс. т в 1999 году. Начиная лишь с 2000 года наметилась тенденция к росту производства колбасных изделий. За период с 1999 по 2004 год объемы производства увеличились в России на 93,2% (рис.1). До 2003 года в Татарстане также наблюдался рост объемов производства колбасных изделий, за четыре года он увеличился на 71,0% и составил 21,2 тыс. т, а в 2004 году по сравнению с предыдущим годом - снизился на 5,2% (рис.2).
Рост объемов производства колбасных изделий обусловлен прежде всего повышением спроса на них, а также увеличением объемов производства и импорта сырья, из которого изготавливаются колбасные изделия.
Повышение спроса на колбасные изделия связано с ростом покупательной способности населения. В таблице 1 приведены коэффициенты покупательной способности на-
2003 годы составили 2,1 и 2,4 соответственно [12].
Что касается производства сырья для колбасных изделий, то здесь также наблюдался небольшой рост. Производство мяса в убойной массе за 2000-2004 годы в целом по России увеличилось с 4432 тыс. до 4980 тыс. т, или на 12,4%, по Татарстану -со 170,6 тыс. до 194,9 тыс. т, или на 14,2%.
Однако в последние годы поголовье крупного рогатого скота (КРС) в хозяйствах всех категорий, как в России, так и в Татарстане уменьшалось. При этом темпы уменьшения поголовья КРС возросли [2, 13, 15]. В
2004 году в России поголовье КРС в хозяйствах всех категорий сократилось на 6,7% и составило на 1 января 2005 года 23,1 млн гол., а в Татарстане уменьшилось на 1,7% и составило 1,15 млн гол. К 1 январю 2004 года в целом по России поголовье скота снизилось на 5,6% по сравнению с аналогичной датой предыдущего года и составило 25 млн гол., а в Татарстане уменьшилось на 1,8% и составило 1,17 млн гол.
Сопоставление темпов сокраще-
ния поголовья КРС и темпов роста производства мяса показывает, что главным источником роста товарной мясной продукции стало увеличение массовых забоев скота. Причин здесь несколько, но главная из них -убыточность производства мяса (табл.2).
Правда, в 2004 году в России цены реализации скота и птицы росли опережающими темпами по сравнению с затратами на реализованную продукцию, вследствие чего убыточность мяса скота, особенно свиней, а также мяса птицы снизилась. Однако производство мяса крупного рогатого скота остается глубоко убыточным, что является основным сдерживающим фактором его роста.
Отрасль остается высоко зависимой от импорта мяса. За годы реформ Россия стала крупнейшим импортером мяса и мясной продукции, занимая первое место в мире по импорту мяса птицы, второе - свинины и третье - говядины. В 2000 году общий импорт мяса составил 1211 тыс. т, а с 2001 года он постоянно превышал уровень 2000 тыс. т: в 2001 году
- 2268 тыс., в 2002 - 2536 тыс., в 2003
- 2303 тыс. и в 2004 году - 2145 тыс. т. Что касается Татарстана, то за последние годы импорт мяса и мясопродуктов имел место только в 2002 году в объеме 100 т.
В 2000 году доля импорта в формировании ресурсов мяса и мясопродуктов составила 21,1 %. В 2002 году она достигла 34,6 % от общего объема ресурсов мяса. Страна потеряла продовольственную независимость. В 2003 году были введены квоты на импорт мяса. Это способ-
2500 2000 1500 1000 500 0
1812 1944 чв 2077 1832
2283 "1773 1547^™. 1493 1545 1296 1468
' 1 424 1293 " —И^-Ц^МВ 1052 -®1224 1700
1147 Ш
1970 1975 1980 1965 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Рис. 1. Динамика объемов производства колбасных изделий в России, тыс.т. [7, 13, 14]
селения за 2000-2004 годы. Коэффициент определен как отношение среднедушевого дохода россиянина к прожиточному минимуму соответствующего периода.
Как видим, коэффициент покупательной способности, несмотря на сезонные колебания, имеет тенденцию к росту.
По Татарстану коэффициенты по- рис. 2. Динамика объемов производства колбасных изделий в Татарстане, купательной способности за 2002 и тыст.[12 15]
о ч
о
Таблица 1
Анализ покупательной способности населения России за 2000-2004 гг.
о =t
о
Период Среднедушевой доход, руб.* Прожиточный минимум, руб.* Коэффициент покупательной способности (п.2/п.3)
1 2 3 4
2000 год
I квартал 1680 1138 1,48
II квартал 1969 1185 1,66
III квартал 2152 1234 1,74
IV квартал 2383 1285 1,85
2001 год
I квартал 2267 1396 1,62
II квартал 2716 1507 1,80
III квартал 2978 1524 1,95
IV квартал 3384 1574 2,15
2002 год
I квартал 3009 1719 1,75
II квартал 3797 1804 2,10
III квартал 3995 1817 2,20
IV квартал 4597 1893 2,43
2003 год
I квартал 4330 2047 2,12
II квартал 4913 2137 2,30
III квартал 5070 2121 2,39
IV квартал 6141 2143 2,87
2004 год
I квартал 5416 2293 2,36
II квартал 5808 2363 2,46
III квартал 6216 2396 2,59
IV квартал 7531 2451 3,07
*Даннь
е Росстата
ствовало некоторому сокращению импорта мяса: доля импорта в формировании ресурсов мяса составила в 2003 году 31 %, в 2004 году -27%. Для Татарстана квота на импортное мясо вообще не предусмотрена. В результате татарстанские
предприятия теряют рынок сбыта, так как имеющие квоты мясокомбинаты производят более дешевые колбасные изделия. Так, в 2004 году килограмм импортной говядины стоил 45 руб. (с учетом таможенных расходов), а мясокомбинаты Республи-
Таблица 2
Рентабельность реализации мяса в сельхозорганизациях, % [12, 14]
2000 2001 2002 2003 2004
Россия
Мясо без промпереработки:
крупный рогатый скот -30,0 -18,0 -23,0 -32,4 -27,0
свиньи -24,0 2,0 -1,6 -16,0 -0,9
овцы и козы -4,0 3,0 8,7 0,4 2,8
птицы -9,0 -4,0 -6,5 -6,9 -1,9
Татарстан
Мясо (в живом весе):
крупный рогатый скот -28 -18 -18 -23 -
свиньи -25 -13 -11 -5 -
овцы и козы -19 -14 -22 -20 -
ки Татарстан закупают говядину у сельхозпроизводителей по 100 руб. за 1 кг.
Преимущественно импортное мясо идет на производство мясопродуктов, таких, как колбасные изделия, мясные консервы, мясные полуфабрикаты и т.п. В 2000-2002 годах потребность в говядине и свинине для выработки колбасных изделий, мясных консервов и полуфабрикатов на 50% обеспечивалась за счет закупок по импорту [6].
На рис.3 представлена динамика емкости российского рынка колбасных изделий. За период 19982003 годы емкость рынка выросла на 67%. На последующие два года прогнозировалось увеличение емкости рынка колбасных изделий в среднем на 17% в год.
Потребность в колбасных изделиях удовлетворяется в большей степени отечественной (097,7 %) и в меньшей импортной (2,3%) продукцией. В таблице 3 представлено соотношение отечественной и импортной продукции по колбасным изделиям за 1998-2004 годы.
Рассмотрим также состояние внешнеэкономической деятельности по колбасным изделиям. На рис.4 представлено соотношение колбасных изделий импортного и экспортного производства за 1997-2004 годы.
В период кризиса (1997-1999 годы) происходило стремительное падение объемов импорта и экспорта колбасных изделий, начиная с 2000 года наблюдается некоторый рост этих показателей.
Потребление колбасных изделий на душу населения за последние три года имеет тенденцию к росту. За 2002 год этот показатель увеличился на 23,2 % (с 8,2 кг в 2001 году до 10,1 кг в 2002), за 2003 - на 11,9 % (с 10,1 до 11,3 кг), за 2004 год - на 13,3% (с 11,3 до 12,8 кг в год) [7, 9].
Колбаса является одним из традиционных продуктов потребления, выступая часто заменителем мяса. Согласно рациональной норме, взрослый человек должен потреблять мяса и мясопродуктов в объеме 81 кг в год. Надо отметить, что в 1990 году в среднем каждый гражданин страны съедал ежегодно 75 кг. Сейчас же средний россиянин съедает в год около 53 кг мяса и мясных продуктов, а по Татарстану этот показатель составляет 55 кг. Для сравнения, потребление мяса и мясопродуктов в США на душу населения в 2000 и 2001 годах было соответственно 120 и 115 кг, в Австрии - 98 и 83 кг, и во Франции в 2000 году со-
*Прогноз
Рис. 3. Динамика емкости российского рынка колбасных изделий до 2005 года [8]
150
100 —
50
128
Т7"
_34_36
-32-
* .п» гтТГКПуПц
43
14
1997 1996 1999 2000 | Импорт, тыс.т
2001 2002 2003 2004 ] Экспорт, тыс.т
Рис. 4. Динамика объемов импорта и экспорта колбасных изделий за 1997-2004 гг. [7, 9]
ставило 94 кг [1, 13].
Определяющим фактором стабильного спроса на продукцию являются цены. В таблице 5 приведены
средние розничные цены на колбасные изделия за 2000-2004 годы.
На конец 2004 года средняя потребительская цена по РФ на варе-
Таблица 3
Соотношение отечественной и импортной продукции по колбасным
изделиям, % [7, 9]
Производство 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Отечественное 92,4 98,5 98,1 97,2 97,8 97,8 97,7
Импортное 7,6 1,5 1,9 2,8 2,2 2,2 2,3
Таблица 4
Динамика средних розничных цен на колбасные изделия,
руб./кг [7, 9, 16]
Продукция 2000 2001 2002 2003 2004
Колбаса вареная высшего сорта Сосиски, сардельки Колбаса полукопченая 77,97 58,66 85,34 96,01 71,50 104,72 101,57 76,61 110,36 106,66 80,78 115,59 124,53 94,96 132,33
ную колбасу высшего сорта составила 124,53 руб./кг; на сосиски и сардельки - 94,96 руб./кг; на колбасу полукопченую - 132,33 руб./кг. За четыре года цены выросли соответственно на 59,7%, 61,9% и 55,1%. Причем наибольший скачок наблюдался в 2001 году: стоимость вареной колбасы увеличилась на 23,1%; сосисок и сарделек - на 21,9%; полукопченой колбасы - на 22,7%. За последний год также наблюдалось значительное повышение цен: средняя розничная цена на сосиски, сардельки и вареную колбасу высшего сорта выросла на 16-17%, колбасу полукопченую - на 14%.
Рост цен на колбасную продукцию связан с ростом цен на основное сырье: за 2000-2003 годы цены на говядину I категории выросли на 40,2%, на свинину - на 41% [13]. За 2004 год цены выросли: на говядину - на 14,2%, свинину - на 10,5%, мясо
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.