УДК 636.082.264
Влияние сезона года на количество соматических клеток в молоке за 2012-2013 гг.
Influence the year season on quantity of somatic cells in milk for 2012-2013 years
Целищева О.Н., Бабайлова Г.П.* КОГБУ «ЦСХК «Клевера Нечерноземья»
*ФГОУ ВПО «Вятская государственная сельскохозяйственная академия»
Аннотация. В статье рассмотрены результаты исследования по содержанию соматических клеток в молоке коров с разной долей кровности: до 50%, 51 - 65% и до 75% по голштинской породе и по линиям: В.Б. Айдиала, R Соверинга, П. Говернера за 2012 и 2013 г.г. Выявлено влияние сезона года на уровень соматических клеток в молоке коров опытных групп.
Summary. The article discusses research on the content of somatic cells in milk from cows with varying degrees of Holstein blood shere 50%, 51-65% and 75% and along the lines of: V.B. Aydial, R. Sovering, P. Governer for 2012 and 2013. Influence of the season of the years on level of somatic cells in cows milk was revealed.
Ключевые слова: молочное скотоводство, соматические клетки, сезон года, коровы, линии.
Key words: cows, lines, milk, somatic cells, season years.
Коровье молоко - главный продукт, в котором находятся все незаменимые питательные вещества: жиры, белки, углеводы, содержание которых колеблется и зависит от физиологических, генетических и па-ратипических факторов.
Наиболее актуально в наше время получение качественного молока от здоровых коров, и все чаще обращают внимание на качество молока по содержанию соматических клеток. Соматические клетки - это клетки белой крови и клетки эпителия молочной железы в молоке. Соматические клетки, а точнее, клетки белой крови, играют защитную роль в молочной железе и характеризуют ее состояние. Число соматических клеток в молоке непостоянно. При заболевании молочной железы увеличивается общее число соматических клеток. В этом случае выработка молока снижается. С возрастом число соматических клеток возрастает [И.Л. Суллер, 2009].
Содержание соматических клеток в молоке - один из важных показателей качества и безопасности молока, показывает пригодность молока к переработке. От содержания соматических клеток зависит сортность молока. При увеличении их в молоке понижаются кислотность и плотность молока, снижается термоустойчивость, что немаловажно для дальнейшей переработки молока. Также снижаются вкусовые качества и сроки хранения молока.
Количество соматических клеток в выдоенном молоке из здорового вымени колеблется между 10000 и 170000 в 1 мл. Оно зависит от индивидуальных особенностей животного (например, генетика) и его физиологического состояния. В начале и в конце лактации количество соматических клеток несколько выше, чем в другие периоды. Высокая концентрация соматических клеток является признаком нарушения секреции молока или заболевания маститом.
В течение воспалительного процесса в вымени состав молока неизбежно меняется [Коренник И.Н, 2011].
Клетки эпителия постоянно обновляются в вымени. На смену старым и отмирающим клеткам добавляются обновленные клетки, и поэтому соматические клетки постоянно присутствуют в молоке. В секрете здоровых коров преобладают эпителиальные клетки, образующиеся в процессе естественного старения и об-
новления тканей. При мастите усиливается миграция лейкоцитов в очаг воспаления, что приводит к резкому возрастанию числа соматических клеток. В 1 мл молока здоровых коров всех возрастов содержится в среднем 250 тыс. соматических клеток, а при заболевании маститом - почти в 4 раза больше [М.Т. Мороз, 2010].
Действующий ГОСТ Р 520902003 «Молоко питьевое. Технические условия» заставляет хозяйства более тщательно вести контроль за качеством молока и за содержанием соматических клеток. Кроме того, возможно оперативно выявлять коров, больных маститом. Согласно ГОСТу Р 52090-2003, 2008 по требованиям к сырью, консистенция молока должна быть жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.
Национальный стандарт Российской Федерации распространяется на сырое молоко и устанавливает методы определения количества соматических клеток по изменению вязкости визуальным способом и с применением вискозиметра [ГОСТ Р 54077 - 2010, 2011]. Так, согласно ГОСТу Р 52090-2003 «Молоко. Методы определения соматических клеток по измерению вязкости», в молоке ориентировочное количество соматических клеток не должно превышать 500 тыс. в 1 см3 сырого молока.
В связи с этим перед нами была поставлена цель определить количество соматических клеток в молоке коров опытных групп разной линейной принадлежности с учетом сезонности года.
В задачу исследования входило изучение влияния сезона года на содержание соматических клеток в молоке. Исследования по определению соматических клеток в молоке помесных пород различной доли кровности проведены в ЗАО «Агрофирма «Дороничи», отделение Пасегово в течение 2012 и 2013 гг. В хозяйстве на начало 2012 г. было 295 ко-
1. Влияние сезона 2012 года на количество соматических клеток в молоке
Линия Кровность Сезон 2012 г в среднем
зима весна лето осень
В.Б. Айдиала до 50% 141,00±71,58 158,00±10,82 100,00±48,6 155,67±12,66 138,67±29,46
51-65% 113,33±21,83 122,00±32,36 129,33±6,03 164,33±13,43 132,25±11,32
до 75% 173,67±22,27 161,67±14,0 90,00±0 148,33±12,12 143,42±9,19
Р. Соверинга до 50%
51-65% 189,67±122,01 155,33±28,57 128,33±11,15 119,67±13,05 148,25±52,79
до 75% 185,00±124,54 157,67±21,39 138,00±24,91 227,00±84,04 176,92±49,7
П. Говернера до 50% 124,67±30,64 143,33±34,79 131,00±8,96 145,33±21,46 136,08±11,45
51-65% 208,0±46,61 122,67±23,9 183,33±17,67 303,67±29,6 204,42±6,03
до 75% 145,33±39,4 169,0±18,15 167,00±16,17 225,67±119,53 176,75±48,63
2. Влияние сезона 2013 г. на количество соматических клеток в молоке
Линия Кровность Сезон 2013 г в среднем
зима весна лето осень
В.Б. Айдиала до 50% 126±56,09 165,33±22,52 131±27,22 124±4,51 136,58±21,38
51-65% 123,33±24,25 125,67±3,31 121,67±6,03 146,33±15,13 129,25±9,5
до 75% 166,67±24,25 148,33±22,5 140,0±25,79 115±12,12 143,42±9,19
Р. Соверинга до 50%
51-65% 134±56,9 176±34,07 130,33±4,73 128,67±14,01 142,25±23,15
до 75% 156,33±5,86 185,67±32,65 157,67±41,55 178±34,60 169,42±15,68
П. Говернера до 50% 120±20,66 137,67±19,22 130±5,77 150±26,1 134,42±8,64
51-65% 261,0±30,12 126,67±35,05 179,67±42,67 244,67±52,92 203±9,93
до 75% 142,67±24 147,0±24,19 164,0±18,56 190,33±13,32 161±5,17
ров, с удоем 6300 кг молока на голову, а на начало 2013 г было 320 коров, с удоем 7510 кг молока. Стадо представлено коровами черно-пестрой породы с различной кровностью по голштинам. Чем выше кров-ность по голштинской породе, тем более требовательны животные к условиям кормления. И только создание крепкой кормовой базы обеспечивает максимальную реализацию генетического потенциала высококровных голштинизиро-ванных коров черно-пестрой породы.
Мы изучали содержание соматических клеток в молоке коров черно-пестрой породы с различной кровностью по производителям и по сезонам года. Три основные линии -В.Б. Айдиала, Р. Соверинга, П. Говернера. Доли кровности: I группа - до 50% доли кровности по голштинской породе; II группа - от 51% до 65% доли кровности по голштинской породе; III группа - до 75% доли кровности по голштинской породе.
Коровы содержались в одинаковых условиях при одинаковом уровне кормления.
Исследование молока на содержание соматических клеток проводили на приборе «СО-МАТОС». Вискозиметрический анализатор молока «СОМАТОС» предназначен для контроля качества молока и определения количества соматических клеток в молоке по условной вязкости, измеряемой по времени вытекания контролируемой пробы через капилляр. Принцип действия анализатора основан на взаимодействии водного раствора препарата «Мастоприм» с соматическими клетками в молоке, в результате которого изменяется вязкость раствора. Пределы допустимой относительной погрешности определения около +/- 5%. Продолжительность одного анализа смеси занимает не более 2 мин.
Результаты исследования и результаты анализа на наличие соматических клеткок в молоке по сезонам года приведены в таблицах 1 и 2.
Из данных таблицы 1 видно, что лучшие показатели по содержанию соматических клеток в молоке за 2012 г. наблюдаются у коров линии В.Б. Айдиала по сравнению с коровами ли-
ний Р. Соверинга и П. Говернера. Наименьшее количество соматических клеток было в молоке коров линии В.Б. Айдиала с кровностью 51-65%. Самый лучший показатель - у коров в летний период с долей кровности по голштинской породе до 75% и в зимний период - у коров с долей кров-ности по голштинской породе 51-65%.
Наивысший показатель по содержанию соматических клеток в молоке за 2012 г. отмечен у коров линии П. Говернера с долей кровности по голштинской породе 51-65%. В осенний период этот показатель достиг своего пика.
Таким образом, из исследований видно, что в 2012 г. помесные животные, принадлежавшие линии В.Б. Айдиала, с долей кровности по голштинской породе 51-65% превосходили по качеству молока и по содержанию соматических клеток коров линий Р. Со-веринга и П. Говернера даже в равных условиях содержания и кормления. Такие животные более устойчивы к возникновению мастита. А коровы линии П. Говернера с долей кровности
по голштинской породе 51-65% предрасположены к этому заболеванию. Исследования 2013 г. подтвердили, что коровы линии В.Б. Айдиала с кров-ностью 51-65% превосходят коров других линий - Р. Со-веринга и П. Говернера. Наивысший показатель по содержанию соматических клеток в молоке остался у коров линии П. Говернера с долей кров-ности по голштинской породе 51-65%.
Таким образом, сравнивая результаты исследований 2012 и 2013 гг. можно сказать, что коровы линии В.Б. Айдиала с кровностью от 51-65% менее предрасположены к возникновению мастита. Коровы линии П. Говернера находятся в группе риска по заболеванию маститом. Сравнивая показатели по содержанию соматических клеток в молоке по
сезонам года, выявлено, что у коров линии В.Б. Айдиала с различной долей кровности в летний период показатели лучше. В зоне риска нах
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.