7.Чибисова О.В. От хиппи до хипстеров: эволюция контркультуры// Вестник ВГУ. - 2010. - № 2. - С. 225-228.
8.Ортега-и-Гассет, Х. Восстание масс.- М.: Аст, 2008.- 352с.
9.Тойнби А. Исследование истории. - М.: Аст, 2010. - 1120
с.
10. Бард А. Netократия. Новая правящая элита и жизнь после капитализма. - СПб.: Стокгольмская школа экономики в Санкт-Петербурге, 2004. - 252с.
УДК 930.85
ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ КАК ЭЛЕМЕНТ ТРАДИЦИОННОЙ КУЛЬТУРЫ НАРОДОВ СРЕДНЕГО ПОВОЛЖЬЯ
Николенко Наталья Викторовна, аспирант
Поволжский государственный университет сервиса, г. Тольятти, Самарская область, Россия nikolenkon@bk. ru
Статья посвящена важнейшему элементу традиционной культуры народов Среднего Поволжья - здоровому образу жизни. В настоящем исследовании рассматривается частный аспект здорового образа жизни - традиционные кулинарные предпочтения народов Среднего Поволжья.
Ключевые слова: Традиционная культура; народы Среднего Поволжья; здоровье; здоровый образ жизни; культура питания; рациональное питание; лечебное питание.
HEALTHY LIVING AS AN ELEMENT OF TRADITIONAL CULTURE OF PEOPLES OF THE MIDDLE VOLGA
Natalya Nikolenko, post-graduate student
Volga Region State University of Service, Togliatti, Samara Region, Russia
nikolenkon@bk. ru
Article is devoted to the most important element of traditional culture of the Middle Volga region - a healthy lifestyle. In this study, we consider the particular aspect of a healthy lifestyle - traditional culinary preferences of the peoples of the Middle Volga.
Keywords: Traditional culture; the people of the Middle Volga; health; healthy lifestyle; culture; food; nutrition; clinical nutrition.
Работа выполнена при финансовой поддержке Министерства образования и науки РФ в рамках ФЦП «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России на 2009 - 2013 годы».
Здоровье является неизменной ценностью человечества на протяжении веков. Во многих культурах существовали и продолжают существовать свои способы поддержания и сохранения здоровья. В культуре народов Среднего Поволжья XVIII - начала XIX вв. особое значение уделялось здоровью, сохранение которого обеспечивалось благодаря этнокультурным традициям и обычаям.
Успешное использование культурного наследия народов Среднего Поволжья как средства сохранения и поддержания здоровья населения все больше приобретает значение для современной России. Поэтому одной из задач отечественной теории и практики является выявление, сохранение и использование компонентов культурного наследия, к которым относятся способы и методы сохранения здоровья народов Среднего Поволжья.
Население Среднего Поволжья неоднородно. Издавна здесь сталкивались и смешивались различные племена, проникавшие как с востока, из Азии, так и с запада, из различных районов Восточной Европы [13]. В состав Среднего Поволжья входят Республика Татарстан, Пензенская, Самарская, Саратовская и Ульяновская области. В настоящее время Среднее Поволжье представляет собой особую этнографическую область Восточной Европы, которая расположена на стыке Европы и Азии. Народы, населяющие Среднее Поволжье, имеют много общего как
в экономическом и историческом развитии, так и в происхождении, культуре, быте. К этносам, проживающим на территории Среднего Поволжья, относят русских, мордву, марийцев, удмуртов, чувашей, казанских и поволжских татар, башкир. Однако башкиры включены в число народов Среднего Поволжья условно, так как они занимают среднее положение между народами Средней Азии и Поволжья и в культурном отношении тяготеют как к тем, так и к другим [3, с. 5-7].
Одним из самых древних занятий человека была добыча и последующее приготовление пищи. В процессе исторической практики сложилась культура питания народов Среднего Поволжья. На протяжении длительного времени в регионе формировались не только навыки кулинарии, но и привязанности, предпочтения в выборе продуктов. Кулинарные особенности складывались под влиянием многих факторов: географическое положение, климатические особенности, возможности экономики, определенные традиции и другое. Так, большое влияние на сельское хозяйство, а, следовательно, и на кулинарные предпочтения населения Самарской области оказывает зима, которая длиться 5 месяцев - ноябрь, декабрь, январь, февраль, март. Другой важнейший фактор, под влиянием которого складывались национальные кухни, - это технология приготовления пищи, способ ее обработки. Так, русская печь в условиях довольно суровой зимы служила источником тепла и устройством для приготовления пищи одновременно. В печи было удобнее всего варить, тушить и выпекать.
Таким образом, определялся набор исходных продуктов для приготовления пищи у русских народов Среднего Поволжья.
Кроме того, пищевой фактор играл важную роль в профилактике и в лечении многих заболеваний. С древнейших времен многие продукты, в первую очередь овощи, фрукты, семена, травы применяют при лечении различных болезней [1, с. 244]. Так, наиболее распространенным способом лечения какого-либо недуга являются лекарственные препараты - настои, отвары, порошки и т. п., приготовленные на основе соков свежих растений, их корней, плодов, листьев и цветков [8, с. 222]. Широко известны антимикробные свойства лука, чеснока, добавляемых в пищу народами Среднего Поволжья. Итак, питание
было важнейшим условием профилактики болезней. Специальным образом организованное питание, или «лечебное питание», и сейчас является обязательным условием лечения многих заболеваний.
Также, в регионе существовал особый распорядок в еде -выть. Завтрака как такового не было, - перекусывали наспех то, что могло остаться со вчерашнего ужина, - так как считалось, что его нужно сначала «заработать» дневным трудом. Однако отменить обед или ужин никто не смел. Все члены семьи должны были в одно и то же время собираться к трапезе [6, с. 151].
На протяжении ХУИ-Х1Х вв. в Среднем Поволжье сложились все предпосылки по формированию особого отношения к здоровью, то есть своеобразного образа жизни. Согласно заключению экспертов ВОЗ, здоровье индивида на 50% зависит от его образа жизни [2, с. 11]. «Образ жизни — устойчивая, долговременная система отношений человека с природной и социальной средой, представлений о нравственных и материальных ценностях, намерений, поступков, стереотипов поведения, реализации стратегий, направленных на удовлетворение разнообразных потребностей, на основе адаптации к правилам, законам и традициям общества» [5, с. 12]. В структуру здорового образа жизни входят: духовная культура; рациональный режим труда и отдыха; рациональное питание; оптимальная двигательная активность; закаливание; культура сексуальных отношений; защита окружающей среды.
Одним из наиболее важных компонентов здорового образа жизни в современном мире продолжает оставаться культура питания, которая включает в себя способ приготовления пищи, кухонный инвентарь, сервировку стола, организацию процесса употребления пищи. Однако, прежде всего, для населения необходимо знание и владение принципами рационального питания.
Принципы рационального питания выходят на первый план при формировании здорового образа жизни индивида. «Рациональное питание - это физиологически полноценное питание с учетом особенностей каждого человека, которое обеспечивает постоянство внутренней среды организма, поддерживает его жизненные проявления (рост, развитие, деятельность внутренних органов и систем), способствует укреплению здоровья, по-
вышению сопротивляемости организма инфекциям» [11, с. 26]. Таким образом, полноценное рациональ-ное питание - важное условие сохранения здоровья и высокой работоспособности индивида.
Русское населения Среднего Поволжья мигрировало в регион из различных мест российского государства [16, с. 9]. Однако, переселившись они сохранили большинство пищевых пристрастий. В питании русских людей основными являются пироги, пирожки, кулебяки, расстегаи, блины, оладьи. Так же характерны для русской кухни блюда из круп: различные каши, запеканки, крупеники [18, с. 59].
В отличие от русских у удмуртов пекли лепешки из овсяной муки, блинчики с кашей, пироги из кислого и пресного теста с кашей, пресные ватрушки с различной начинкой. Для праздничного стола готовили рыбный пирог и большую лепешку из сдобного теста [4].
Марийская национальная кухня также отличалась, в основном, приготовлением значительного количества блюд из муки и крупы овсяной, гречневой, перловой, гороховой. Наиболее распространенные блюда марийцев - это суп с клецками из ржаного или овсяного теста, блины [17, с. 313].
В чувашской национальной кухне главное место отводилось блюдам из ржаной муки, кислому хлебу и многочисленным печным изделиям, начиная от подовых лепешек и заканчивая традиционными пирогами с мясной или рыбной начинкой - хуп-лу. У чувашей было много мясных блюд: из говядины, баранины, конины, домашней птицы. Широко использовались молочные продукты, в основном кислое молоко - турах, творог в виде сырков - чакат. Повседневной чувашской едой был суп с домашней лапшой - яшка, который лишь изредка варили на мясном и рыбном бульоне.
Непременными атрибутами религиозных обрядов чувашей являлись: каша - пата, суп с клецками, блины - икерче, лепешки - пашалу, яйца и напитки. Из хмельных напитков чуваши Среднего Поволжья употребляли пиво - сара, причем его варили и в праздники, и на поминки, и на свадьбу, а также более крепкие напитки - самогон и водку [22].
Татары - один из крупных по численности народов Среднего Поволжья [9, с. 40], отличающийся от других народов региона еще и в конфессиональном плане. Поэтому их национальная кухня имела существенные особенности и отличия. Основой татарской традиционной кухни были супы, заправленные кусочками теста разнообразной формы, а также хлеб. Из теста пекли лепешки, блины, а также перемячи-шарики, близкие по форме к русской ватрушке, служившие в качестве лакомства, подаваемого к чаю. Широко распространенным лакомством почти у всех татар являлся чакчак. Излюбленной пищей у татар было лошадиное мясо, также практиковалось разведение домашней птицы. Огородничество и сад
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.