Сельское хозяйство
УДК 631.1
ЖИВОТНОВОДСТВО США И ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
© 2014 г. А.С. Терентьева*
Институт США и Канады РАН, Москва.
Продукция животноводства в значительной мере определяет энергообеспеченность и содержание белка в рационе человека. Интенсификация животноводческих отраслей США способствовала значительному росту объёмов продукции, что вносит большой вклад в продовольственную безопасность страны.
Ключевые слова: животноводство, интенсификация производства, специализация, концентрация, биотехнология, информационное обеспечение.
В системе национальной безопасности любой страны важнейшее место принадлежит продовольственной безопасности, значение которой особенно сильно возрастает в последнее десятилетие. Большинство развитых стран мира для решения этой многосторонней проблемы (от уровня развития сельскохозяйственного производства, переработки, распределения продукции, участия государства до продовольственной помощи малоимущему населению) используют различные меры и разрабатывают соответствующие механизмы аграрной политики.
Понятие «продовольственная безопасность» может быть сформулировано как снабжение населения страны жизненно важными продуктами питания собственного стабильного производства и доступность их всем гражданам в объёмах и ассортименте, максимально удовлетворяющем необходимые потребности. Проблема обеспечения населения продовольствием - главного стратегического продуктового ресурса планеты, т.е. создание продовольственной безопасности, стала актуальной для многих стран, прежде всего - развивающихся.
Остро стоит она и для России, где снабжение населения продовольствием в значительной степени определяется его импортом, который только за 20062011 г. ежегодно увеличивался на 14% и составил к концу периода 37,8 млрд. долл. Эксперты аграрной секции Московского экономического форума (2021 марта 2013 г.) констатируют, что 20-летние реформы отрасли так и не позволили большинству видов сельскохозяйственной продукции в России достичь уровня 90-х годов прошлого века. А ведь именно в это время (а именно в конце 80-х годов) в СССР получали свыше 22% мирового производства молока. Плановые цели Госпрограммы на 2020 г. не достигают уровня 90-х годов даже по таким важнейшим продуктам, как мясо, молоко, зерновые [1]. Ситуация
* ТЕРЕНТЬЕВА Александра Семёновна - кандидат биологических наук, старший научный сотрудник ИСКРАН. E-mail: terentieva-as@mail.ru.
4 «США ❖ Канада», № 3 97
усугубилась со вступлением России в ВТО, когда резко обострилось неравенство конкурентной борьбы российских и зарубежных сельхозпроизводителей. В сложившихся условиях России важно оценить мировой опыт продовольственной безопасности применительно к своим условиям.
США в этом отношении занимают особое положение в мировом сообществе, поскольку ещё в XIX веке успешно решили проблему снабжения населения продовольствием внутри государства. Следует отметить высокий биоклиматический потенциал этой страны, который в 2-2,5 раза выше, чем в России: в США намного меньше сельскохозяйственных районов с неблагоприятными климатическими условиями, практически отсутствуют зоны «рискованного» земледелия. Но всё же основным двигателем быстрого и эффективного развития аграрного сектора стала интенсификация производства сельскохозяйственной продукции.
В настоящее время, сохраняя тенденцию полного обеспечения продовольственной безопасности, страна лидирует и в международной торговле сельхозпродукцией. С начала нового столетия и по 2011 г. стоимость сельскохозяйственного экспорта удвоилась, а общий размер баланса почти утроился. Экспортная направленность аграрного сектора страны за счёт вывоза излишней продукции позволяет сохранить и увеличить доходы фермеров и внести немалый вклад в решение общеэкономических проблем страны. По расчётам американских экспертов, реализация на внешнем рынке сельскохозяйственной продукции на сумму 1 млрд. долл. создаёт в стране дополнительно
8.4 тыс. рабочих мест. По мнению аналитиков, каждый доллар, полученный от сельскохозяйственного экспорта, стимулирует получение от 1,65 до
2.5 долл. во внутренней экономике страны [2]. Главной особенностью и ярко выраженной тенденцией в экспорте стало преобладание в нём товаров с добавленной стоимостью, т.е. полученных в результате глубокой переработки, а, следовательно, имеющих более высокую цену.
Другим важным фактором повышения эффективности аграрного сектора стал государственный контроль в регулировании американского фермерства. Не углубляясь в особенности государственной поддержки отдельных отраслей, следует подчеркнуть, что за последние годы размеры прямой государственной поддержки (только средства, выплачиваемые фермерам в течение календарного года) снижаются. Так, в 2005 г. эта величина равнялась 24,35 млрд. долл., а в 2011 г. - 4,7 млрд. долл. [4]. Однако практикуется и другая, косвенная, многоканальная поддержка государством американского фермерства.
Основную часть продовольствия в мире получают за счёт сельскохозяйственной деятельности, в значительной мере зависящей от климатических условий и окружающей среды. Потепление климата, которое наблюдается сейчас в некоторых регионах мира, приводит к снижению урожайности зерновых культур, использование которых в животноводстве незаменимо. Постоянное сокращение земельных и водных ресурсов, связанное с урбанизацией и истощением подземных вод, падением плодородия почв и другими факторами, обостряют продовольственную проблему. Зависит она и от достаточно высокого роста (2,2% ежегодно за последние 30 лет) населения планеты. Хотя темпы прироста населения в мире сокращаются до ежегодных 1,5% (вплоть, по подсчётам, -
до 2030 г.), но прогнозируется, что к 2050 г. оно превысит 9,0 млрд., в основном за счёт стран с малоразвитым сельскохозяйственным производством, т.е. чистых импортёров продовольствия [10].
По данным ФАО, рекомендуемая суточная норма энергетической обеспеченности человека составляет 1680-1990 ккал . В среднем в мире ежедневно человек с пищей потребляет 2780 ккал, причём у 13% населения величина этого показателя находится ниже минимального уровня. В развитых странах энергетическая ценность рациона составляет 3420 ккал, и в то же время менее 5% населения лишены рекомендуемого уровня энергетического обеспечения. В развивающихся странах средняя калорийность суточного потребления пищи достигает 2630 ккал, но 16% населения лишены его минимума. В США эти показатели равняются, соответственно, 3900 ккал, хотя энергообеспеченность рациона у менее 5% населения страны находится ниже минимального уровня. В мире прогнозируется увеличение населения, потребляющего 3050 ккал в сутки к 2030 г., по сравнению с 2360 ккал в середине 1960-х годов и 2800 ккал сейчас [6].
Продукция животноводства (мясо, молоко, яйца и субпродукты) поставляет в рацион человека 12,9% ккал. В США свыше 32% калорийности суточной нормы пищи приходится на долю животноводческих продуктов. Мясо и рыба обеспечивают 19,6% потребности в энергетике, молочные продукты - 22,0%, яйца - 2,0% [4].
В триаде составляющих полноценное питание человека - белки, жиры и углеводы, значение первых трудно переоценить. Белки - это органические соединения, содержащие до 22 аминокислот, известных как строительный материал человеческого организма. Белки содержатся в мышцах и органах, используются для построения и обновления тканей, участвуют в выработке ферментов, гормонов и других соединений. По данным медицинского института Национальной академии наук США, дневная потребность человека в белке должна составлять 15-35% общего потребления калорий [10]. Российские учёные определяют белковые потребности человека в большом диапазоне: 1,6-2,2 г белка на кг собственного веса, т.е. 112-154 г белка при весе 70 кг. Различия в количестве потребляемого белка обусловлены климатическими зонами проживания человека, особенностями диеты, спецификой труда, возрастными требованиями.
В среднем, в мире рацион человека содержит 78 г белка, в том числе в развитых странах - 102 г, в развивающихся - 70 г, в США - 112 г. Значительная часть белка в питании человека приходится на долю животноводческой продукции: в среднем в мире - около 28%, в США - около 60%. В рационе населения страны потребности в белке покрываются за счёт мяса и рыбы на 40%, молочных продуктов - на 11%, яиц - 5,6% [10].
Протеин таких продуктов как мясо, молоко и яйца, содержит широкий набор аминокислот, необходимых для человека, микроэлементы (железо, цинк и др.), биологические активные вещества - витамины группы А и В , а также кальций, являющийся дефицитом для большинства людей.
* Рекомендуемая норма потребления устанавливается как минимальная средняя плюс величина двух стандартных отклонений.
4* 99
Идеальными с точки зрения содержания и соотношения аминокислот считаются такие продукты, как белок яйца и молоко. Растительные белки значительно уступают белкам животного происхождения, так как отличаются дефицитом незаменимых аминокислот (за исключением соевых бобов). Медицинские рекомендации по основным источникам белка включают постную говядину, куриные грудки (без кожи), индейку, рыбу, яйца, обезжиренное молоко и молочные продукты, сыр с жирностью 17%, бобовые, сою.
В отчёте Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН приведены данные о том, что в Европе, Северной и Южной Америке и странах Океании 78-98% всех потребляемых жителями белков - животного происхождения. И спрос на эти продукты продолжает расти: по прогнозу ФАО, к 2050 г. на мясо он увеличится на 73%, молочные продукты - на 58%, население будет потреблять на две трети больше животного протеина, чем сегодня [10]. В России потребление мяса растёт на 5-8% в год за счёт увеличения импорта, так как собственного производства не хватает. По данным Росстата, за 2011 г. производство мяса выросло на 4,4%, колбасных изделий - на 3,6%. Прогнозируется стабилизация цен на куриное мясо, рост - на свинину из-за увеличения спроса и говядину - из-за снижения её производства в стране.
В будущем возможна конкурентоспособность мяса, выращенного искусственным путём.
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.