ПРОМЫШЛЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ
практически отсутствовали. Это может быть обусловлено низкой температурой, при которой хранилось молоко (при -32°С), а также некоторыми свойствами оленьего молока. Выраженных изменений состава и свойств оленьего молока при хранении в замороженном состоянии не обнаружено.
Микробиологические анализы показали, что уровень бактериальной обсемененности замороженного оленьего молока не превысил предельно допустимый для пищевых продуктов уровень, несмотря на большой срок хранения. Не отмечено и видимых признаков липолиза и других видов порчи молока (прогорклый вкус, неприятный запах, большая степень дестабилизации жира и белка и др.) По-видимому, оленье молоко теряет свои защитные свойства в процессе хранения при низких температурах достаточно медленно. Анализ молока на наличие патогенной микрофлоры дал отрицательный результат, выделенные же микроорганизмы относились к молочной и сапрофитной микрофлоре.
В связи с применением оленьего молока в лечебных целях возникает необходимость проведения анализов на содержание в нем посторонних веществ. Данные показали, что их содержание значительно ниже допустимых норм. Тем не менее, загрязнение все же присутствует, на что указывает содержание токсичных элементов. Содержание свинца
Химический состав оленьего молока
Органические компоненты
Сухое вещество (%) 30,59±0,141
Белок (%) 11,5±0,081
Казеин (%) 8,7±0,061
Альбумин (%) 2,22+0.11
Жир (%) 24,8±0,019
Лактоза (%) 3,4±0,026
Витамин А (мг%) 0,420
Минеральные компоненты
Зола (%) 0,429+0.02
Кальций (%) 0,74±0,877
Фосфор (мг/кг) 0,38±0,979
Железо (мг/кг) 11,185±0,229
Калий (%) 0,186
Медь (мг/кг) 0,515
Марганец (мг/кг) 0,997
было близко к величине предельно допустимого уровня, а в нативном молоке даже немного превышало его, что может быть связано с ухудшением экологического равновесия. Содержание радиоактивных элементов в молоке низкое. Нативное молоко по содержанию посторонних компонентов мало отличалось от замороженного, поскольку оленухи обитают на одной и той же территории, и отбор проб производили примерно в одно и тоже время. В найденных источниках литературы по оленьему молоку подобных исследований не обнаружено.
Разработанные и зарегистрированные ФГУ «Якутский ЦСМ» ТУ 9861-014-00670203-2007 на «Молоко оленье натуральное - сырье», ТУ 9861-015-00670203-2007 и технологические инструкции на «молоко оленье замороженное - сырье» необходимы для комплексной переработки оленьего молока с целью применения
в фармацевтической, косметической и пищевой промышленности. НТД «Напитки кисломолочные «Бакалдын Умданин» (ТУ 9222-023-00670203-2008) расширяют возможности использования молока в качестве полезного продукта.
Литература
1. Ахраменко А.К. Молочная продуктивность важенок [Текста/Северное домашнее оленеводство - Новосибирск, 1999. - С.127-129.
2. Программа социально-экономического развития села Республики Саха (Якутия) на 2007-2011 годы - Якутск, 2007.- 240 с.
3. Сыроватский Д.И., Неустроев М.П. Современное состояние и перспективы развития северного оленеводства в России: Рекомендации. -Москва, 2007- 132 с.
Степанов Константин Максимович, доцент, кандидат ветеринарных наук, заведующий лабораторией, e-mail: Stenko07 @ mail. ru, Якутский НИИСХ
УДК 636.295
Адаптационные и продуктивные особенности калмыцких бактрианов в условиях Карачаево-Черкесской Республики
М.М. Мамбетов, Л.А. Селимсултанова Аграрный институт Карачаево-Черкесской государственной технологической академии
Аннотация. Новые природно-климатические условия не оказали существенного влияния на морфологический состав крови калмыцких бактрианов. Верблюды, завезенные
из Калмыкии, успешно адаптируются к условиям Карачаево-Черкесской Республики и обладают высокой мясной продуктивностью.
Summary. New natural-climatic
conditions didn't render considerable influence on morphological compound of blood of kalmyc bactrians. Camels delived from Kalmykia are adapted under Karachai-Cherkess Republic's conditions successfully and have high meat productions.
Ключевые слова: верблюды, калмыцкий бактриан, морфологический состав крови, адаптация, мясная продуктивность.
Key words: сamels, kalmyc bactrian, morphological compound of blood, adaptation, meat productivity.
Верблюдоводство - одна из древнейших отраслей животноводства. Разведение верблюдов в ряде регионов России обусловлено их универсальной продуктивностью (мясо, молоко, шерсть) и уникальной приспособленностью
ПРОМЫШЛЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ
к новым природно-климатическим условиям. В Карачаево-Черкесию в 2006 г завезли 46 верблюдов породы калмыцкий бактриан, из них самцов-производителей - 5, атанов (кастраты) - 8, верблю-доматок - 22, молодняк а - 11 голов.
Известно, что клинические и гематологические показатели животных отражают функциональное состояние организма, связанное с особенностями жизненных процессов. Для оценки уровня продуктивности животных, состояния их естественной резистентности особое значение имеют показатели крови. Состав крови отличается относительным постоянством, что обеспечивает сохранение видовых, породных и индивидуальных особенностей конституции животных. Но наряду с этим состав крови довольно лабилен, что позволяет использовать его в качестве важного механизма адаптации к условиям жизни, так как кровь - важная составляющая гомеостаза организма.
Для проведения гематологических исследований брали кровь у 5 самок и 5 самцов (табл. 1).
Исследования показали, что гематологические показатели подопытных бактрианов находились в пределах физиологической нормы. Следует отметить, что у верблюдов в отличие от других сельскохозяйственных животных эритроциты имеют овальную форму и ядро. Увеличение количества эритроцитов у самцов и самок отмечено в зимний период - 12,2-12,8 млн/ мм3, а в летний и осенний периоды было наиболее низкое содержание - 11,2-12,0 млн/мм3. По содержанию лейкоцитов выявлено некоторое снижение их количества, в среднем этот показатель составил 10,8 тыс./мм3. Содержание гемоглобина в крови самцов в летний период составляло 13,8 г/%. Наименьшее количество гемоглобина отмечено у самок в весенний период - 11,1-11,2 г/%.
1. Морфологический состав крови
Сезон года Пол животного Показатель
эритроциты (млн/мм3) лейкоциты (тыс./мм3) гемоглобин (г/%)
Весна Самцы 12,2±0,11 10,3±0,40 11,3±0,37
Самки 12,0±0,12 9,9±0,28 11,1±0,27
Лето Самцы 11,9±0,23 10,9±0,34 13,8±0,57
Самки 11,5±0,30 10,6±0,48 13,5±0,29
Осень Самцы 12,0±0,41 12,4±0,37 12,9±0,45
Самки 11,9±0,36 11,8±0,49 12,7±0,37
Зима Самцы 12,8±0,23 10,9±0,38 12,8±0,47
Самки 12,3±0,46 10,2±022 12,7±0,21
2. Результаты контрольного убоя
Показатель Возраст
36 мес 72 мес
Предубойная живая масса (кг) 380,3±1,22 592,0±1,47
Масса парной туши (кг) 208,4±0,77 332,6±1,02
Масса внутреннего жира (кг) 6,5±0,72 9,3±0,74
Масса горбового жира (кг) 13,8±0,69 24,7±0,78
Всего жира (кг) 20,3±0,66 34,0±0,71
Убойная масса (кг) 228,7±0,70 366,6±0,76
Убойный выход (%) 60,1 61,9
Известно, что нарушения состояния адаптации верблюдов проявляются падением показателей мясной продуктивности. Данные, характеризующие показатели контрольных убоев трех самцов-кастратов (атанов) в возрасте 36 и 72 мес, приведены в таблице 2.
Данные таблицы свидетельствуют, что туши подопытных верблюдов характеризовались хорошими мясными формами, были хорошо обмускулены, с достаточным отложением горбового жира. Так, атаны в возрасте 36 мес имели массу парной туши 208,4 кг при убойном выходе 59,7 %. К 72 месяцам масса горбового жира увеличилась почти вдвое, и составила 24,7 кг против 13,8 кг в 36 мес. Полученные экспериментальные данные совпадают с результатами, приведенными в публикациях ряда ученых (Лакозы И.И., Терентьева С.М., Арилова А.Н., Бугдаева И.Э. и др).
Таким образом, полученные результаты свидетельствуют о хороших адаптационных способностях и высокой мясной про-
дуктивности калмыцких бактрианов в природно-климатических условиях Карачаево-Черкесской республики.
Литература
1. Зулаев, М.С. Верблюдоводство Калмыкии / М.С. Зулаев // Зоотехния. - 1998. - №11. с.27.
2. Моисейкина, Л.Г. Практикум по верблюдоводству: учебное пособие / Л.Г. Моисейкина, А.Н. Арилов, И.Э. Бугдаев и др. - Элиста: Изд-во КГУ.
- 2006. - 108 с.
3. Ручкина, Г.А. Верблюдоводство: Учебное пособие для студ. вузов / Г.. Ручкина, Р.З. Вахитова. - Костанай.: ТОО «Костанайполиграфия». - 2008/.
- 142 с.
Мамбетов Мурадин Мухаме-дович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедрой общей зоотехнии, тел. служ.: (8-878-2)-27-52-00, e-mail: mambetovm@yandex.ru
Селимсултанова Людмила Анатольевна, соискатель, заведующая лабораторией зоогигиены и зоотехнического анализа кормов, тел. служ.: 8-(878-2)-27-52-00
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.