ского состояния наблюдались увеличение абсолютной массы костей и уменьшение их относительного выхода.
Анализ оценки качества мяса по соотношению съедобных и несъедобных частей полутуши свидетельствует, что у молодняка всех групп с возрастом оно улучшалось. Характерно, что существенных различий по этому показателю качества туши как в 15, так в 18 мес между животными различных генотипов и физиологического состояния не выявлено.
Наиболее желательные параметры индекса мясности в конце заключительного откорма выявлены у кастратов обеих генетических групп, причем у ша-гатайского заводского типа они проявлялись уже в предыдущем периоде. Результаты убоя свидетельствуют о высоком уровне мясной продуктивности молодняка всех подопытных групп.
Наиболее тяжелые туши получены от бычков и кастратов породности шагатайский заводской тип казахской белоголовой породы х уральский ге-рефорд. Более высокие мясные
качества бычки проявили при содержании на откормочной площадке, а бычки-кастраты
- при сочетании нагула с заключительным откормом. Также следует отметить у них более значительное содержание мышечной ткани, чем у аналогов шагатайского типа в группах бычков и кастратов.
Литература
1. Легошин, Г.П. Приоритетные задачи инновационного развития мясного скотоводства в России / Г.П. Легошин, Т.Г. Шарафеева // Зоотехния. - 2014. - №6. - С. 17-20. 2. Мысик, А.Т. Развитие животноводства в мире и России / А.Т. Мысик // Зоотехния. - 2015. - № 1. - С. 2-5. 3. Каюмов, Ф.Г. Мясная продуктивность и качество мяса бычков естественных мясных пород / Ф.Г Каюмов, Т.М. Сидихов, М.В. Тарасов, У.У. Утепбергенов // Вестник мясного скотоводства.
- 2013. № 1(79). - С. 18-22. 4. Мирошников, С.А. Успехи в развитии селекционно-генетической базы отечественного мясного скотоводства / С.А. Мирошников, Н.В. Мищенко // Вестник мясного скотоводства. - 2012. № 3(77). - С. 30-34. 5. Дубовскова, М.П. Продуктивность телок казахской белоголовой породы в зависимости от уровня кормления и способа содержания / М.П. Дубовскова, Л.Ю. Облицова // Вестник мясного скотоводства. - 2013. - № 2(80). - С. 15-17. 6. Зелепухин, А.Г. [и др.] Краткое пособие для проведения научно-исследовательских работ (учебное пособие) / А.Г. Зелепухин [и др.] / Всероссийский НИИ мясного скотоводства. -Оренбург, 2005. - 76 с.
Literatura
1. Legoshin, G.P. Prioritetnye zadachi innovatsionnogo razvitiya myasnogo skotovodstva v Rossii / G.P. Legoshin, T.G. Sharafeeva // Zootekhniya. - 2014. - №6. - S. 17-20. 2. Mysik, A.T. Razvitie zhivotnovodstva v mire i Rossii / A.T. Mysik // Zootekhniya. - 2015. - № 1. - S. 2-5. 3. Kayumov, F.G. Myasnaya produktivnost' i kachestvo myasa bychkov estestvennykh myas-nykh porod / F.G. Kayumov, T.M. Sidikhov, M.V. Tarasov, U.U. Utepbergenov // Vestnik myasnogo skotovodstva. - 2013. № 1(79). - S. 18-22. 4. Miroshnikov, S.A. Uspekhi v razvitii selek-tsionno-geneticheskoy bazy otechestvennogo myasnogo skotovodstva / S.A. Miroshnikov, N.V. Mishchenko // Vestnik myasnogo skotovodstva. - 2012. № 3(77). - S. 30-34. 5. Dubovskova, M.P. Produktivnost' telok kazakhskoy belogolovoy porody v zavisimosti ot urovnya kormleniya i sposoba soderzhaniya / M.P. Dubovskova, L.Yu. Oblitsova // Vestnik myasnogo skotovodstva. - 2013. - № 2(80). - S. 15-17. 6. Zelepukhin, A.G. [i dr.] Kratkoe posobie dlya provedeniya nauchno-issledovatel'skikh rabot (uchebnoe posobie) / A.G. Ze-lepukhin [i dr.] / Vserossiyskiy NII myasnogo skotovodstva. -Orenburg, 2005. - 76 s.
Бактыгалиева Асемгуль Темирханов-
на, соискатель
Джуламанов Киниспай Мурзагуло-вич, доктор сельскохозяйственных наук, заведующий, тел.: 89878404928, e-mail: kinispai.d@yandex.ru
Урынбаева Гулжан Нагметоллаев-на, кандидат сельскохозяйственных наук, старший преподаватель, тел.: 8(7132)22-15-16
Аннотация. Исследование проводили с целью выявления биологической ценности белков мяса эвенской и чукотской пород северных домашних оленей разводимых в Республике Саха (Якутия), определено содержание незаменимых аминокислот: лизина, триптофана, лейцина, метионина и заменимых - тирозина, цистина.
Summary. This study was conducted to identify the biological value of meat proteins of Even and northern Chukchi reindeer breeds, to determine the content of essential amino acids - lysine, tryptophan,
leucine, methionine and interchangeable -tyrosine, cystine.
Ключевые слова: Север, олени, порода, мясо, аминокислоты, аминокислотный скор.
Key words: North, deer, breed, meat, amino acids, amino-acid score.
Аминокислотный состав мяса - важный показатель биологической ценности белков мяса. В мясе сельскохозяйственных животных содержатся все незаменимые аминокислоты
в соотношениях, оптимальных для организма человека. Определенное количество свободных аминокислот в мышцах животных характеризует интенсивность синтетических процессов в тканях и косвенно отражает качественный аминокислотный состав белков мышечной ткани животных. В связи с этим с биологической точки зрения наиболее важно изучение аминокислот, в том числе незаменимых не синтезирующихся в организме (лизина, триптофана, лейцина, метионина), а также заменимых аминокислот (тирозина, цистина) возможность синтеза которых в организме ограничена [4].
Содержание аминокислот в мясе северных домашних оленей Якутии пока еще недостаточно исследовано. Их содержание зависит от многих факторов: возраста, пола,
р<0,05
Примечание: важенки - самки 2 лет и старше, хоры - взрослые быки производители старше 3 лет, тугуты - телята текущего года рождения.
2. Аминокислотный скор мяса северных домашних оленей в % к идеальному белку ФАО/ВОЗ
1. Содержание аминокислот в мясе оленей эвенской и чукотской породы Якутии по половозрастным группам мг/100 г
Аминокислоты | Важенки | Хоры | Тугуты
Эвенская порода
Незаменимые
Лейцин 16,01±0,29 16,16±0,27 17,01±0,93*
Лизин 17,10±0,21 17,20±0,19 19,36±1,23*
Метионин 4,55±0,11 4,57±0,12 4,91±0,34*
Триптофан 2,18±0,01 2,17±0,05 2,27±0,09
Заменимые
Тирозин 6,55±0,11 6,60±0,10 6,91±0,34*
Цистин 2,48±0,04 2,50±0,03 2,62±0,13
Чукотская порода
Незаменимые
Лейцин 14,95±0,37 14,16±0,29 15,26±0,30*
Лизин 16,33±0,27 15,75±0,21 16,52 ±0,21
Метионин 4,16±0,13 3,87± 0,10 4,26±0,10*
Триптофан 2,06±0,04 1,99±0,04 2,11±0,02
Заменимые
Тирозин 6,16±0,13 5,87±0,10 6,26±0,10*
Цистин 2,34±0,37 2,23±0,04 2,37±0,03
Аминокислоты Содержание в белке по ФАО/ВОЗ важенки хоры тугуты
мг/г % мг/г % мг/г %
Эвенская порода
Незаменимые
Лейцин 70 16,01 116* 16,16 119* 17,01 127*
Лизин 55 17,01 158* 17,02 160* 19,36 181*
Метионин 35 4,55 66 4,57 67 4,91 73
Триптофан 10 2,18 111* 2,17 112* 2,27 119*
Заменимые
Тирозин 60 6,55 55 6,6 56 6,91 60
Цистин 35 2,48 36 2,5 37 2,62 39
Чукотская порода
Незаменимые
Лейцин 70 14,95 115* 14,16 115* 15,26 118*
Лизин 55 16,33 160* 15,75 163* 16,52 163*
Метионин 35 4,16 64 3,87 63 4,26 66
Триптофан 10 2,06 111* 1,99 133* 2,11 114*
Заменимые
Тирозин 60 6,16 55 5,87 55 6,26 56
Цистин 35 2,34 36 2,23 36 2,37 36
р<0,05
упитанности, сезона года, времени проведения убоя и т. д.
Целью данной работы было изучение биологической ценности белков, содержания аминокислот в мясе оленей эвенской и чукотской пород разводимых в Якутии, в зависимости от пола и возраста для определения его пищевой ценности.
Материалы для исследования содержания аминокислот в мясе северных домашних оленей эвенской породы были получены в ОПХ «Ючюгейское» Оймяконского района и чукотской породы - СХПК «Нутенд-
ли» Нижнеколымского района Якутии. Для этого был проведен убой трех оленей средней упитанности каждой половозрастной группы во время осеннего пересчете оленей. Олени содержались в естественных природно-климатических условиях горно-таежной и тундровой зон. Пробы отбирали от каждой туши согласно методике [1], химический анализ аминокислот проводили в лаборатории биохимии и массового анализа ФГБНУ ЯНИИСХ на ИК - анализаторе SKANNER, model 4250, аминокислотный скор - по формуле, рекомендованной ФАО/ВОЗ [3].
Исследованния показали, что по половозрастным группам наиболее высокое содержание аминокислот по обеим породам отмечено у молодняка (ту-гутов), а в мясе взрослых особей, важенок и самцов (хоров) существенных различий нет [5]. Такое содержание аминокислот объясняется тем, что дополнительно к пастбищным кормам телята текущего года рождения принимают материнское молоко, которое очень богато всеми необходимыми для организма аминокислотами.
Для оценки биологической полноценности мяса использовали метод расчета ами-
нокислотного скора, рекомендованного ФАО/ВОЗ (табл. 2). В мясе оленей исследованных пород установлены следующие результаты аминокислотного скора: незаменимые аминокислоты (лейцин, лизин и триптофан) у обеих пород превышают значение идеального аминокислотного скора, а метионин варьирует в пределах эвенской 6б-73%, чукотской 64-66%. По заменимым аминокислотам скор не соответствует идеальному яичному белку и варьирует в пределах по эвенской породе тирозин 55-60%, цистин 36-39%, по чукотской породе, соответственно 55-56% и 36%. Исходя из анализа результатов исследований можно заключить, что мясо северных оленей относится к биологически полноценному, высококачественному пищевому сырью, которое широкого применяется в питании коренных малочисленных народов Севера и в производстве диетических продуктов питания.
Из полученных данных видно, что содержание всех исследованных аминокислот в мясе оленей эвенской породы выше, чем у оленей чукотской породы, соответственно, и показатели аминокислотного скора выше. Такое различие аминокислот в мясе объясняется качеством пастбищных
кормов. Растительность летних и осенних пастбищ субарктической тундры [2] где кормятся олени чукотской породы, менее бедна, чем растительность субальпийских лугов, используемая эвенскими оленями. Накопление белков в организме оленей происходит в летний и осенний периоды, когда в рационе преобладают летние-зеленые корма, что позволяет накопить достаточный запас белков для успешной зимовки.
По результатам исследования м
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.